Соус голландез

Для приготовления соуса на водяной бане понадобятся небольшой сотейник и жаропрочная миска. Наполнить сотейник водой наполовину и довести ее до кипения. Уменьшить огонь до минимума, но так, чтобы вода продолжала кипеть.

Растопить сливочное масло на сковороде на медленном огне, снять с огня сразу, когда масло растает

Поместить желтки в миску и поставить ее на водяную баню. Начать взбивать желтки венчиком. Взбивая, влить винный уксус.

Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой растопленное сливочное масло, взбивать, пока масса не станет однородной.

Подсолить и поперчить соус, при необходимости сделать более жидким, сбрызнув лимонным соком.