Приготовим к празднику. Рецепты оригинальных и несложных угощений

Закуски

Картофельные тосты с красной рыбой

Состав: Для теста: картофель – 500 г, сливочное масло – 70 г, мука – 50 г, разрыхлитель – 0,5 ч. ложки. Для начинки: копчёный лосось – 100 г (1 упаковка), мягкий сливочный сыр – 150 г, жирные сливки – 50 г, цедра и сок ½ лимона, укроп, маринованные огурчики для украшения, молотый чёрный перец по вкусу.

Приготовление: картофель целиком запеките в духовке или микроволновой печи, после чего очистите и разомните в пюре. Немного подсолите и смешайте с 50 г растопленного масла, мукой и разрыхлителем. Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5 см и выложите на противень, застеленный смазанной маслом бумагой для выпечки. Смажьте сверху оставшимся маслом. Запекайте до золотистого цвета. Остудите. На этом этапе лепёшку можно завернуть в пергамент и оставить до следующего дня. Сыр, сливки и лимонный сок смешайте, приправьте чёрным перцем и тщательно взбейте. Поверхность картофельной лепёшки смажьте сырной смесью, после чего разрежьте её на порционные квадратики. Выложите сверху ломтики лосося, веточки укропа и кружочки огурца, посыпьте тёртой лимонной цедрой.

Статья по теме

Крабы, рыба, Новый год. Селедка под шубой и её альтернативы

Салат с жареными яблоками

Состав: твёрдые сладкие яблоки (например, Фуджи, Гала или дачные зимних сортов) – 4 шт., зелёный салат (лучше смесь мелких листиков) – 150 г, мягкий сыр (козий или адыгейский) – 100 г, финики без косточек – 4 шт., орехи (грецкие или кедровые) – 100 г, растительное масло – 4 ст. ложки, яблочный уксус – 2 ст. ложки, кленовый сироп или мёд – 1 ст. ложка, острый соус чили – 1 ч. ложка (если любите), соль – ½ ч. ложки.

Приготовление: яблоки очистите от сердцевины и нарежьте на крупные дольки или восьмушки. Сбрызните половиной масла, выложите в форму из фольги или на противень и запекайте в духовке при 180 °C 20–30 минут, аккуратно помешивая. Остудите. В большой миске смешайте порванную на кусочки салатную зелень и нарезанные финики. Отдельно взбейте оставшееся масло, уксус, сироп, соус чили и соль. Смешайте заправку с зелёным салатом. Выложите сверху яблоки, посыпьте раскрошенным сыром и орехами.

Новогодний стол: 35 рецептов праздничных блюд Подробнее

Горячее

Утка в рукаве

Состав: утка (2–2,5 кг), кислые яблоки – 3 шт., репчатый лук – 1 шт. (средний или крупный), чернослив – 15 шт., веточки тимьяна или другая зелень по вашему вкусу, соль – 1 ч. ложка (или меньше, если в других приправах есть соль), растительное масло – 1 ч. ложка, готовая приправа для птицы по вкусу.

Приготовление: подготовьте утку – удалите потроха, обрежьте концы крыльев, срежьте с утки лишний жир с кусочками кожи. Вытопите на сковородке утиный жир (шкварки выбросьте) и обжарьте в нём измельчённый лук до золотистого цвета, в конце добавьте нарезанные крупными кубиками яблоки, чернослив и зелень и жарьте ещё 2–3 минуты. Утку посолите и посыпьте приправами внутри и снаружи, дайте постоять. Положите внутрь начинку и сколите отверстие зубочистками либо зашейте ниткой. Слегка смажьте грудку утки маслом. Поместите утку целиком в пакет или рукав для запекания и выложите на противень. Запекайте около 1,5 часов при 180–200 °C.

Совет: если запекать утку, индейку или баранью ногу в специальной жаростойкой плёнке, они никогда не получатся слишком сухими и жёсткими. Только не забудьте заранее приобрести рукав или пакет подходящего для вашего блюда размера.

Статья по теме

Греемся со вкусом. Топ-5 безалкогольных зимних напитков

Напиток 

Сангрия «Новогодняя»

Состав: красное сухое вино – 1 бутылка (750 мл), сильногазированная минеральная вода (нейтрального вкуса) – 350 мл, апельсиновый сок – 200 мл, бренди или коньяк – 100 мл, сахар – 50 г (или по вкусу), апельсин – 1 шт., яблоко – 1 шт., черника – 150 г, клубника – 150 г (или любые замороженные дачные ягоды), лёд.

Приготовление: в большом кувшине смешайте вино, апельсиновый сок, бренди и сахар, добавьте нарезанные тонкими ломтиками апельсины и яблоки, а также ягоды. Дайте постоять около часа (следите, чтобы сахар растворился). Перед подачей смешайте с минеральной водой. Разлейте по широким бокалам или тонким прозрачным чашкам, украсьте ломтиками апельсина, по желанию добавьте лёд.

Имбирное печенье и немецкий штоллен. Какой аромат у зимних каникул? Подробнее

На десерт

Пирог «Ёлочка»

Состав: молоко – 275 мл, сливочное масло – 50 г плюс немного для смазки, мука – 450 г, соль – 1 ч. ложка, быстродействующие сухие дрожжи – 7 г, сахар – 50 г плюс 3 ст. ложки, молотая корица – 1 ч. ложка, марципановая масса – 200 г (можно заменить шоколадной крошкой для выпечки, мелко нарезанными цукатами или просто сахаром с корицей), апельсин (цедра и сок) – 1 шт., сушёная клюква, кусочки кураги или изюм – 100 г плюс 1 ст. ложка для посыпки, орехи – 40 г, абрикосовый джем – 3 ст. ложки, сахарная пудра – 150 г. По желанию можно использовать готовые украшения для тортов в виде блестящих шариков и звёздочек.

Приготовление: подогрейте молоко и растопите в нём 50 г масла. Смешайте муку, дрожжи, 50 г сахара, корицу и соль. Залейте тёплым молоком с маслом. Тщательно вымесите, чтобы получилось гладкое эластичное тесто. Выложите его в чистую, смазанную маслом миску, накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1–2 часа, пока оно не увеличится в объёме вдвое. Большой противень застелите промасленной пекарской бумагой. Тесто положите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте в прямоугольник размером около 30 х 40 см. Смажьте взбитым яйцом и посыпьте сверху тёртой марципановой массой или цукатами, апельсиновой цедрой, половиной сушёной клюквы и орехов и 3 столовыми ложками сахара. Сверните тесто в рулет вдоль длинной стороны. Разрежьте рулет на 11 кусков. Сложите кружочки на противне в виде ёлочки вплотную друг к другу: в верхнем ряду один, ниже 2, 3, 4 и 1 кружок для ствола. Выкладывайте так, чтобы стык на каждом кружке был обращён внутрь! Смажьте яйцом и дайте подойти в течение получаса, после чего запеките в духовке при 180 °C до золотистого цвета. Пока пирог готовится, подогрейте джем (если он густой, можно добавить немного воды). Сахарную пудру смешайте с апельсиновым соком, чтобы получилась густая глазурь, и выложите её в плотный пакет со срезанным уголком или кулинарный мешок с насадкой. Когда основа будет готова, дайте ей слегка остыть, после чего смажьте всю поверхность джемом, посыпьте оставшимися орехами, клюквой и другими украшениями и нанесите сверху случайные линии из глазури. Перед подачей дайте глазури подсохнуть. Пирог можно хранить 1–3 дня в герметичной таре.