Папарделле с кроликом

Залить сушеные грибы горячей водой не менее чем на 15 минут.

Ножом или в блендере измельчить овощи.

Разогреть в широкой сковороде оливковое и сливочное масло, добавить измельченные овощи, измельченный бекон или сыровяленую ветчину и петрушку, готовить на среднем огне несколько минут.

Добавить мясо кролика и обжарить его со всех сторон, добавить вино, выпарить его вдвое, затем помидоры и воду от сушеных грибов.

Грибы нужно измельчить и добавить в соус.

Добавить также лавровый лист, соль и перец по вкусу, перемешать накрыть крышкой и тушить минут 30 на небольшом огне.

Снимите сковороду с огня, поместить кролика на разделочную доску и нарезать его небольшими полосками, вернуть в соус.

Удалить из соуса лавровый лист.

Отдельно отварить пасту в подсоленной воде, до состояния al dente. Важно не переварить, так как паста будет продолжать готовится в соусе некоторое время.

Разогреть соус, если это нужно, добавить сваренные папарделле, тщательно перемешать, потряхивая сковороду.

Необходимо учитывать, что паста впитывает достаточно много соуса, при необходимости добавить немного воды, в которой варились папарделле.

Посыпать свежей петрушкой и подавать на стол.