Московский борщ на кислой капусте, с косточкой и колбасками
Рейтинг:
Сложность:
Средний
Категория блюда:
Супы и бульоны
Назначение:
Обед
Формат рецепта:
Текстовый рецепт
Ингредиенты
(4 порции)- Ребра свиные копченые - 300 г
- Говядина (грудинка) - 300 г
- Капуста квашеная - 250 г
- Колбаса краковская - 150 г
- Сосиски - 150 г
- Ветчинная кость - 1 шт.
- свекла - 2 шт.
- Жир свиной - 30 г
- Лук - 1 шт.
- Масло растительное - 1 ст.л.
- Морковь - 1 шт.
- Томатная паста - 1 ст.л.
- Чеснок - 2 зуб.
- Лавровый лист - По вкусу
- Укроп - По вкусу
- Соль - По вкусу
- Перец черный молотый - По вкусу
Способ приготовления
Рецепт Влада Пискунова, бренд-шефа ресторана «Матрешка»
-
1Лук и морковь нарезаем мелким кубиком. Свеклу нарезаем соломкой.
-
2Пассеруем нарезанные овощи на свином жире до полуготовности, подливаем горячую воду, солим и тушим в той же сковороде до полной готовности овощей.
-
3В отдельной глубокой сковороде или сотейнике тушим тщательно промытую и отжатую капусту. Тушить надо долго на слабом огне. Капуста должна стать мягкой и полностью поменять свет.
-
4В большой кастрюле варим бульон из курицы или говяжьей грудинки с добавлением (если есть) ветчинной кости, которую необходим разрубить. Варим примерно два часа, после чего кости и мясо достаём, а бульон процеживаем.
-
5С колбасы и сосисок снимаем оболочку и нарезаем кружочками. Ребра разрезаем по одному и разрубаем на 2-3 части.
-
6Собираем щи: в кипящий бульон кладём пассерованные овощи и тушёную капусту, сосиски, колбасу, ребра, лавровый лист, перец. Варим примерно 30 минут.
-
7На небольшой сковороде 2-3 минуты пассеруем на растительном масле томатную пасту. Добавляем ее в борщ.
-
8Чеснок и укроп мелко рубим и отправляем в кастрюлю за 10 минут до готовности.
-
9Традиционно московский борщ подаётся с несладкими ватрушками.