Как правильно стерилизовать крышки для домашних заготовок?

Стерилизации надо подвергать не только банки для соленых огурцов или маринованных помидоров, но и крышки, которыми вы закрываете или закатываете домашние консервы. Этот шаг часто пропускают, а зря — он имеет решающее значение для безопасности консервов и длительного хранения заготовок. Рассмотрим, почему стерилизация крышек так важна, какие существуют способы ее проведения и к каким последствиям может привести пренебрежение этим процессом.

Зачем стерилизовать крышки

Основная цель — уничтожение микроорганизмов, которые могут стать причиной порчи консервированных продуктов. Даже на визуально чистых крышках могут присутствовать бактерии, плесневые грибы и дрожжи. Когда эти микроорганизмы попадают в питательную среду консервов, они начинают активно размножаться, вызывая брожение, закисание или образование плесени.

Особенно опасны споры бактерии, вызывающей ботулизм — тяжелейшее пищевое отравление, которое может привести к летальному исходу. Эти споры чрезвычайно устойчивы к внешним воздействиям и могут выживать даже в неблагоприятных условиях.

Зачем банки с заготовками переворачивают крышками вниз? Подробнее

Кроме того, стерилизация металлических крышек с резиновым уплотнителем способствует размягчению резинового слоя, что обеспечивает лучшее прилегание к горлышку банки и, как следствие, более надежную герметизацию.

Способы стерилизации крышек

Существует несколько эффективных методов стерилизации крышек для консервирования.

Кипячение. Крышки помещают в кастрюлю с водой и доводят до кипения. Достаточно 5–7 минут кипячения для уничтожения большинства микроорганизмов. После кипячения крышки извлекают чистыми щипцами или шумовкой и сразу используют для закатки. Важно не допускать повторного кипячения крышек с резиновым уплотнителем, так как это может повредить резину и нарушить герметичность.

Паровая обработка. Более щадящий метод, особенно для крышек с резиновым уплотнителем. Крышки размещают на решетке над кипящей водой (не погружая в воду) и обрабатывают паром в течение 10–15 минут. Этот метод меньше воздействует на резиновый слой, но также эффективно уничтожает микроорганизмы.

Крутим банки с маринадом. Какие гаджеты помогут консервировать овощи Подробнее

Духовка. Крышки выкладывают на противень и помещают в духовку, разогретую до 150°C, на 15–20 минут. Этот метод не рекомендуется для крышек типа «твист-офф», так как высокая температура может повредить резиновую прокладку.

Какие могут быть последствия, если не стерилизовать крышки?

Бактерии будут размножаться, консервы — портиться, даже если вы тщательно стерилизовали банки и мыли продукты для консервирования. Если в банке начал мутнеть раствор, видно пузырьки воздуха, появляется плесень — все это признаки порчи консервов. Такие консервы придется выбросить, если все же употребить их в пищу, есть риск серьезно отравиться.