Хрустящие вонтоны с курицей и побегами бамбука
Рейтинг:
Сложность:
Средний
Кухня:
Китайская кухня
Категория блюда:
Основные блюда
Назначение:
Ужин
Формат рецепта:
Текстовый рецепт
Ингредиенты
(1 порции)- Вонтоны - 5 шт.
- Сливочно-перечный соус - 25 мл
- Фурикаке - 0.5 г
- Цицмати (грузинский аналог кресс-салата — прим. ред.) - 4 г
- Масло растительное - 50 мл
- Вонтоны с курицей на 1 шт:
- Тесто - 6 г
- Фарш - 15 г
- Яйцо (желток) - 2 г
- Начинка — фарш из курицы и бамбука (из расчета выхода в 300 г):
- Филе куриного бедра - 200 мл
- Зеленый лук - 15 г
- Имбирь - 6 г
- Бамбук - 20 г
- Соус устричный - 12 мл
- Вино рисовое - 12 мл
- Сахар - 8 г
- Яйцо (белок) - 20 г
- Кукурузный крахмал - 8 г
- Луковое масло - 10 мл
- Сухой китайский куриный кнорр - 5 г
- Масло кунжутное - 4 мл
- Перец молотый - 1 мл
- Сливочно-перечный соус:
- Соус из чёрного перца - 30 мл
- Сливки - 70 мл
Способ приготовления
Рецепт Дмитрия Погорелова, шеф-повара бара "Котельная" для празднования Китайского Нового года
-
1Начинка: куриные бёдра нарезать кусочками размером 4 — 5 мм. Зелёный лук бланшировать, нарубить. Бамбук тоже нарубить кусочками по 3 — 4 мм, а имбирь — как можно мельче. Соединить все ингредиенты и хорошо вымешать на льду, чтобы начинка не нагревалась. Оставить в холодильнике настояться примерно 3 — 5 часов.
-
2В тесто для вонтонов закрутить начинку, яичными желтками склеить края: сначала сложить по диагонали, а затем соединить острые углы получившегося треугольника. Заморозить.
-
3Соус: смешать, довести до кипения. Проварить 5 минут, профильтровать, заправить в сифон. Взболтать и дать настояться в течение пары часов.
-
4Обжарить вонтоны в масле, нагретом до 170-180°С, до золотистой корочки. Сифон с соусом нагреть в кипятке. На тарелку выдать немного соуса из сифона, красиво выложить в него вонтоны. Украсить листьями цицмати и посыпать фурикаке.