Говяжий тартар
Рейтинг:
Сложность:
Средний
Категория блюда:
Основные блюда
Назначение:
Ужин
Формат рецепта:
Текстовый рецепт
Ингредиенты
(1 порции)- Говядина - 100 г
- Кервель - По вкусу
- Корнишоны - 10 г
- Красный лук - 10 г
- Перец - По вкусу
- Петрушка - По вкусу
- Соль - По вкусу
- Яичный желток - 1 шт.
- Для соуса тартар (25 г на 1 порцию):
- Соус табаско - 10 мл
- Кетчуп - 120 г
- Масло растительное - 120 мл
Способ приготовления
Рецепт Тараса Кириенко, шеф-повара ресторана Touche
Тартар — одно из самых популярных блюд европейской кухни, которое можно встретить практически в любом ресторане. Учитывая специфичность блюда, особое внимание стоит уделить выбору мяса. Говяжья вырезка хорошего качества или другой альтернативный отруб (что будет дешевле) — залог успеха.
Обычно мясо для тартара нарезается небольшим кубиком (3-5 мм). Классически мясо заправляется горчицей, табаско, луком, корнишонами и подаётся с желтком. На данный момент в ресторанах можно увидеть множество вариаций заправки тартара, как и нарезки мяса.
Необходимо, чтобы мясо перед нарезкой и при подаче было достаточно холодным.
-
1Нарезать мясо мелким кубиком.
-
2Смешать с петрушкой, корнишонами, красным луком, соусом.
-
3Для соуса смешать все ингредиенты.
-
4Заправить соусом, дать промариноваться 2-3 минуты. Приправить солью и перцем по вкусу.
-
5Выложить тартар в тарелку. Сделать небольшое углубление и положить желток. Желток приправить черным перцем и солью. Украсить кервелем.
-
6Подавать с тостами из хлеба, слегка подсушенными в духовке.