Зачем в молоко добавляют антибиотики?
В России создают ГОСТ, который полностью запретит наличие антибиотиков в сырье и готовой молочной продукции. По словам председателя технического комитета стандартизации «Молоко и продукты переработки молока» Росстандарта Аркадия Пономарева, принятие новых стандартов связано с необходимостью более строгих норм содержания антибиотиков в молочной продукции. Новый ГОСТ может стать обязательным на территории всей страны, пишет газета «Известия».
Как сообщила АиФ.ru руководитель испытательной лаборатории ФГАНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» Елена Юрова, в России и сейчас запрещено наличие антибиотиков в молоке. Однако в 2018 году было принято решение №28 Евразийской комиссии «О максимально допустимых уровнях остатков ветеринарных лекарственных средств (фармакологически активных веществ), которые могут содержаться в непереработанной пищевой продукции животного происхождения и методиках их определения», которое расширило перечень измеряемых ветеринарных препаратов и лекарственных веществ, в том числе и антибиотиков. По словам Юровой, этим документом определены конкретные вещества, а также то, в каком количестве они могут присутствовать в продукции и по каким методикам должны определяться.
Как антибиотики попадают в молоко?
Препараты из группы антибиотиков попадают в молоко после прививок или лечения животных. Согласно Техническому регламенту Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013), в производство нельзя сдавать молоко привитых коров в течение всего срока вывода антибиотика. Согласно требованиям законодательства, все молоко от пролеченных коров в течение 5-10 дней (зависит от примененного препарата) должно сливаться. Однако не все фермерские хозяйства соблюдают такие нормы.
«У нас все коровы пролечиваются. При вакцинации и при лечении определенных заболеваний вводятся препараты, содержащие антибиотики. Препарат, который поступает на ферму, должен сопровождаться данными о том, через какой период времени происходит его выведение. Однако многие компании не пишут достоверную информацию. Они указывают три дня, пять дней, а на самом деле для полного выведения из организма животного может потребоваться и четырнадцать дней», - говорит Юрова.
Антибиотики также присутствуют в кормах для животных. «Эти вещества вносят для лучшей сохранности, для того, чтобы в кормах не развивались плесневые грибы. При этом никого не волнует, где антибиотики аккумулируются в процессе поедания животными», - объясняет Юрова.
Какой смысл в добавлении антибиотиков в само молоко?
Раньше, по словам эксперта, контроль проводился по четырем группам антибиотиков. Все фермеры, зная о таких препаратах, все отслеживали. «Когда расширился перечень, то выяснилось, что в молоке присутствуют достаточно серьезные препараты. Не могу сказать, что в каком-то гигантском количестве, однако «следы» таких препаратов могут быть чреваты определенными последствиями. У нас многие крупные производители уже с прошлого года начали активно внедрять методы анализа в связи с новыми требованиями. Хорошо, если, согласно новому стандарту, можно будет одновременно определить имеющиеся контаминанты (от лат. contaminant - примесь, загрязняющий агент – ред.), независимо от того, в превышающем они количестве, или у верхней границы предельных норм. Это важный и своевременный момент для молочной промышленности», - говорит Юрова.
Недобросовестные производители могут добавлять антибиотики непосредственно и в само молоко во время производства с целью уничтожения патогенной флоры, а также для увеличения сроков годности. Однако, по словам эксперта, это только способствуют нарушению технологических процессов.
«На самом деле смысла добавлять антибиотики в молоко нет. Но у нас есть недобросовестные поставщики, доля их незначительна и не имеет массового характера. Особенно с такими фермерскими хозяйствами начали сталкиваться заводы, которые занимаются производством сыров. Они стали выявлять, что при использовании одного молока процесс производства сыра, проходит нормально, а при использовании другого – нет, возникают какие-то проблемы. После того, как провели анализ молока, выявили, что у некоторых производителей в сырье присутствуют антибиотики. Как только за такими предприятиями устанавливается контроль, то ситуация благополучно разрешается», - говорит Юрова.
К чему приводит добавление антибиотиков?
Антибиотики никак не улучшают качество молока. По данным Роспотребнадзора, они лишь ухудшают его санитарные качества и технологические свойства. Как сообщают в ведомстве, присутствие в молоке таких веществ подавляет развитие бактерий, применяемых при производстве кисломолочных продуктов. Кроме этого, антибиотики нарушают сычужное свертывание молока при производстве творога и сыра, что отрицательно сказывается на органолептических показателях, а именно, на вкусе и консистенции готовых продуктов.
«Многие производители считают, что таким образом они обеспечивают консервирующий эффект. Но на самом деле эффект очень слабый. С добавлением антибиотиков молоко качественнее не станет никогда», - отмечает Юрова.
Чем опасны антибиотики в молоке?
Наличие остаточных количеств антибиотиков в молочных продуктах может способствовать развитию аллергических реакций, а также способно спровоцировать дисбактериоз. Узнать присутствуют в молоке антибиотики или нет, рядовой потребитель не может, поскольку достоверно состав молока можно проверить только в лаборатории.
Опасно ли пастеризованное молоко? 
Как менялись цены на молоко за год и насколько оно может подорожать еще? 
Какие молочные продукты уберут с полок магазинов? 
Как приготовить напитки от кашля? 
Сыр с молоком и без. Как сделать бутерброд без искусственных добавок 
