Масло из плодов масличной пальмы использовали в пищу ещё в Древнем Египте, в то время как давить подсолнечное стали только в XIX веке. Но в последнее время пальмовое масло обросло страшилками, и многие считают его некачественным продуктом. Как обстоят дела в реальности?
При чём тут рельсы?
Наверное, каждому доводилось слышать, что пальмовое масло в нашей стране якобы техническое. Но что это может означать в отношении растительного продукта? Например, из соевого масла производят биодизель, на основе льняного изготавливают лаки и олифы для деревянных изделий, а также художественные краски, рапсовым маслом в начале прошлого века смазывали рельсы.
То есть теоретически любое растительное масло можно использовать в технических целях. При этом всё, что стоит на прилавках магазинов, а также масла, используемые для производства продуктов питания, в том числе хлеба, соответствуют требованиям законодательства с точки зрения безопасности. Внутри страны это контролирует Роспотребнадзор, при ввозе – Таможенная служба. Как поясняют в ФТС, на границе проверяют не только аккредитацию производителя, но и способы доставки – транспорт должен соответствовать международным нормам и правилам.
Некачественная продукция просто не пройдёт процедуру таможенного оформления. Пальмовое масло, поступающее к нам из Малайзии и Индонезии, проходит все необходимые проверки, как и любое другое сырьё.
Европейское качество
Есть ещё один расхожий тезис – о канцерогенности, которая якобы у «пальмы» высока из-за глицидиловых эфиров. Что это за вещества?
Глицидиловые эфиры образуются во время рафинации при высокой температуре, а потому содержатся во всех маслах – и в оливковом, и в подсолнечном, и в рапсовом, и в соевом. На качество продукта они не влияют. А чтобы проявилось воздействие на здоровье, человек должен съедать по несколько килограммов масла ежедневно. Но в таких количествах и целительный мёд нанесёт серьёзный вред организму.
Потому в большинстве стран (США, Японии, государствах Латинской Америки и др.) на глицидиловые эфиры не обращают внимания. Ограничения по ним есть только в Европе. Для стран ЕС это скорее вопрос повышения уровня производства. Кстати, в России крупные производители тоже провели модернизацию оборудования – теперь количество глицидиловых эфиров у нас такое же, как в европейских странах.
Цена вопроса
Часто можно услышать, что пальмовое масло производители используют, потому что оно дешёвое.
Два аргумента против. Во-первых, «пальма» часто обходится российским производителям дороже, чем «подсолнечник». Тому есть много экономических причин, например, рекордный урожай подсолнечника или размер пошлины.
Во-вторых, цена никак не связана с качеством. С технологической точки зрения альтернативы пальмовому маслу нет. Кондитеры и хлебопёки не откажутся от него, потому что тогда они не добьются должного качества продукта. Эксперты это подтверждают.
Комментарий
Завкафедрой фармакологии факультета фундаментальной медицины МГУ, основатель исследовательского центра «Здоровое питание», профессор Олег Медведев:
– Пальмовое масло ценно тем, что обладает уникальными физико-химическими свойствами: в отличие от других растительных масел сохраняет твёрдость при комнатной температуре. Поэтому его стали применять в пищевой промышленности. Ведь технология производства многих продуктов требует использования именно твёрдых жиров. Раньше это были гидрогенизированные (отверждённые) масла – подсолнечное или соевое, в которых содержались трансжиры. Научно доказано, что они вредны для сердца, сосудов, репродуктивной системы и даже памяти. Большинство развитых стран ограничивает их использование. В США, Европе, России допускается не более 2%. Чтобы избавиться от трансжиров, мировая пищевая промышленность перешла на пальмовое масло. Если в составе продукта оно имеется, это означает, что в нём нет вредных трансжиров и он безопасен. Как и любой другой продукт, пальмовое масло неидеально – на 50% оно состоит из насыщенных жиров, но в сливочном масле их ещё больше – 60–65%. Таким образом, нет научных исследований, которые бы обнаружили вред пальмового масла и подтвердили мифы, в которые многие верят.
