aif.ru counter

Вторая жизнь. Какие продукты становятся полезнее после скисания

12516
 © / Olena Yakobchuk / Shutterstock.com
Далеко не все продукты обязаны быть свежими. Например, молоко, скисая и превращаясь в кефир, йогурт или просто­квашу, становится даже полезнее, чем было!

Полезный микроб

Главное богатство йогуртов и кефиров – наличие в них молочнокислых бактерий.

Факт
Однодневный кефир обладает слабительным эффектом, а трёхдневный, напротив, способен остановить расстройство желудка.

В организме здорового человека живёт огромное количество микроорганизмов. Большую часть «населения» составляют полезные микробы, их-то и называют нормальной микро­флорой. Нормальная микрофлора выполняет очень важные функции. В первую очередь она защищает от опасных (патогенных) и не очень (условно-патогенных) микробов. Полезная микрофлора участвует в выработке витаминов и многих незаменимых аминокислот, поддерживает на должном уровне обменные процессы, частично расщепляет белки, жиры, углеводы и пищевые волокна.

Бывает, что из-за неправильного питания, стрессов или приёма лекарств полезные микро­организмы гибнут, и тогда на помощь приходят кисломолочные продукты. Именно они помогают снова населить кишечник полезными бактериями.

В сезон простуд

В период обострения гриппа и ОРВИ кисломолочные продукты нужны организму как никогда. Дело в том, что иммунные клетки – это белковые молекулы, следовательно, для того чтобы обеспечить надёжный заслон от вирусов и бактерий, организму требуются протеины. А белки, содержащиеся в молочных продуктах, можно считать наиболее полноценными с этой точки зрения. Организм усваивает их на 95%, и они содержат все незаменимые аминокислоты.

Статья по теме

Рецепт читателя. Йогурт дома

Хочу рассказать, как приготовить вкусный кисломолочный напиток дома. Специальной йогуртницы у меня нет, поэтому я готовлю йогурт в обычной кастрюльке.

Доведите до кипения 2–3 литра молока. Когда примерно две трети выкипит, снимите кастрюльку с огня и остудите молоко до 43–45 градусов. Отлейте немного молока в чашку, добавьте в неё 50 г купленного в магазине йогурта, размешайте и вылейте эту смесь обратно в кастрюлю с оставшимся молоком. Накройте крышкой, заверните кастрюлю шерстяной тканью и поставьте в тёплое место на 8 часов.

Зинаида, Мытищи

Учёный и палочка

Знаменитый русский учёный Илья Мечников немало времени уделял изучению йогуртовой закваски, так называемой болгарской палочки.

В возрасте 53 лет Мечников всерьёз занялся исследованием проблемы старения. По его мнению, главной причиной старости стоило считать отравление организма гнилостными бактериями, находящимися в кишечнике. Злые языки утверждали, что учёный хотел сохранить молодость, чтобы соответствовать своей второй жене, которая была моложе его на 12 лет. Мечников знал, что в Болгарии есть местности, где многие жители доживают до 100 и более лет, питаясь в основном йогуртами. Учёный сделал вывод, что палочки молочной кислоты отодвигают старость, устраняя опасные микроорганизмы. Свою теорию Илья Ильич решил проверить на себе. Дважды в день, во время завтрака и в обед, выпивал по 300 г простокваши, а в обед и ужин съедал по чайной ложке живой культуры болгарской палочки.

Празднуя своё 70‑летие, Мечников сожалел о том, что не начал эти опыты в молодости. Говорил, что все его ближайшие родственники, в том числе и родители, умерли гораздо раньше 70 лет, а он ещё полон сил и вовсе не собирается отправляться на тот свет.

Кто есть кто?

Молочнокислых про­дуктов на прилавках магазина немало. Попробуем разобраться в нюансах

Кефир

Получают из молока путём добавления в него кефирных грибков.

Йогурт

Тот же кефир, только вместо грибков в качестве закваски выступает болгарская палочка.

Статья по теме

Простокваша

Тоже делается из молока, только брожение происходит без добавления закваски – продукт помещают  тёплое место (температура около 26 градусов), где он киснет «без посторонней помощи».

Ряженка

Это йогурт из топлёного молока.

Айран

Готовят из козьего или коровьего молока, соли, воды, дрожжей и базилика.

Тан

Отличается от айрана лишь отсутствием базилика.

Кумыс

Делается из молока кобылиц. Благодаря обилию в нём молочного сахара в процессе брожения кумыса образуется спирт.

Первый читатель

Екатерина Одинцова:

– Я считаю кисломолочные продукты очень полезными, поскольку они прекрасно стимулируют иммунитет. Если, конечно, у вас нет непереносимости молочных продуктов. Сама я ем в основном нейтральные йогурты. Сладкие не покупаю, так как от них можно быстро начать набирать вес. А натуральные йогурты я очень часто использую в качестве заправки для салатов как альтернативу майонеза.

Оставить комментарий
Комментарии (1)
  1. Сергей Михайлов[livejournal]
    |
    16:55
    29.02.2016
    0
    +
    -
    Здравия. Александра, а что Вам известно о том, что так называемые "бактерии" и "микробы" появляются и начинают "поедать" только тот вид любого вещества, включая и молоко, который по всеобъемлющему Правилу (условно могущему быть названным как "единое Правило Природы") нужно как можно быстрее привести в вид, плохо пригодный для поедания другими существами, во избежание ими отравления и смерти? "Скисание", "прокисание" - Суть гниение и разложение любого МЁРТВОГО вещества, опасного для Здоровья и Жизни. А почему же тогда мы выплёвываем мякоть "прокисшего" арбуза или грушу, которая стала со временем кислой на вкус, хотя до этого была сладкой? Может и их "полезно" употреблять в пищу? Сопоставляю оба примера: - у прокисшего молока изменился вкус на кислый, появился резкий, отталкивающий, малоприятный запах и появилась густота (словно увеличилась "сопливость" вещества, оно начало всё более напоминать превращение в "слизь", состояние ближе к "клейкому"); - с мякотью прокисшего арбуза всё точно так же; Так в чём же тогда эта подозрительная своей скрытностью "польза" первого примера (кислое молоко), если признаки явного вреда и опасности для Здоровья (Жизнь) второго примера ВСЕ те же? Кстати, а внутри нас, сразу после выпивания, молоко всё такое же "свежее", учитывая очень быстрое воздействие на него слюны, соляной кислоты желудка и уровня тепла в нас около 37 градусов по линейке Цельсия ? Попробуйте самостоятельно сопоставить в сознании такие простые, очевидные примеры - и за "слепую" веру в Ваши исключительно "Истинные" советы, люди перестанут нести потери в виде ухудшения Здоровья(чаще - замедленного), или даже преждевременных смертей. Для меня это уже "Истина", обнаруженная и основанная на простых примерах, поскольку на "весах здравомыслия" взвешено именно два противоположных взгляда, один из которых мной воспомнен (ведь легко же вспомнить ещё что-то способное "прокисать"), обдуман и, сделан соответствующий вывод о вреде молока и всех его изменённых состояниях. "Истину" каждый может установить сам, но только для себя. Всё вышеизложенное - ТОЛЬКО лишь моя точка зрения. Думайте, иЗследуйте и "взвешивайте" сами все существующие мнения. От Правильных (Верных), обоснованных пониманий, и, как следствие, Правильных действий, зависит и возможное влияние на Здоровье людей, а также всех других живых существ. Это значит - Ответственность. Крепкого Здравия всем. Сергей Михайлов, Москва, 37-е Лето Жизни
Все комментарии Оставить свой комментарий
Поиск рецептов
Уровень сложности


Актуальные вопросы «Кухня»

Самое интересное в регионах