Влияет ли цвет кожуры картофеля на его качество?
Цвет кожуры представляет собой сортовой признак, никак не влияющий на качество картофеля. Об этом рассказал порталу Doctorpiter биолог, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент кафедры общей биологии и биоэкологии Государственного университета просвещения Виталий Наполов.
По словам специалиста, не стоит серьезно относиться к советам есть, например, только фиолетовый картофель и стараться избегать белого.
О чем говорит цвет мякоти картофеля?
По словам Наполова, в картофеле с белой мякотью наибольшее содержание крахмала, в сортах с желтой мякотью — повышенное содержание каротина (витамин А), а в сортах с красноватой мякотью повышенное содержание антоцианов.
«Считается, что антоцианы укрепляют иммунную систему, являются сдерживающим фактором при онкологических заболеваниях, полезны при болезнях глаз, — говорит Наполов. — Но при этом людям с аллергическими реакциями, предрасположенностью к заболеваниям ЖКТ, печени и почек к сортам картошки с антоцианами нужно относиться с осторожностью».
При выборе картофеля эксперт советует отдавать предпочтение картофелю покрупнее, весом более 80 граммов, поскольку он более зрелый, и меньшая часть клубня пойдет в отходы. Однако слишком крупные картофелины лучше не брать, так как в них могут быть пустоты.
Какой картофель хранится лучше?
Лучше всего хранится картофель с плотной кожурой среднего и позднего сроков созревания — его лежкость составляет более 95%.
Источник
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
