13 ноября в далеком 1805 году венский мясник Иоганн Ланер придумал небольшие тонкие колбаски из смеси свинины и говядины, которые нужно было отваривать. Свое «изобретение» он назвал «франкфуртскими сосисками», но в других городах прижилось наименование «венские». Все дело в том, что господин Ланер жил в Вене, но переехал туда из Франкфурта.
С тех пор на основе сосисок готовят очень много разных вкусных блюд. Например, кладут их в солянку, делают с ними бигос. И, конечно же, без них немыслим хот-дог.
Делимся рецептами известных блюд с сосисками.
Солянка
- 500 г говядины для бульона
- 300 г сосисок
- 4 соленых огурца
- 2 луковицы
- 1 ст. л. томатной пасты
- 3 ст. л. растительного масла
- 1 ст. л. каперсов
- 1 ст. л. маслин
- 100 г сметаны
- ¼ лимона
- Зелень
Шаг 1. Сварить мясной бульон, залив говядину холодной водой и снимая при кипении пену.
Шаг 2. Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле, потом добавить томат и немного бульона. Тушить 5-7 минут.
Шаг 3. Огурцы очистить от кожицы, нарезать ломтиками.
Шаг 4. Сосиски нарезать тонкими ломтиками. Положить к луку, добавить огурцы, каперсы, соль, лавровый лист.
Шаг 5. Потушить 2 минуты все вместе.
Шаг 6. Извлечь мясо из бульона, удалить жилы и кости если нужно, нарезать небольшими кусочками. Вернуть обратно в бульон.
Шаг 7. Добавить в бульон поджарку, довести до кипения.
Шаг 8. Выключить, добавить пряности, посолить.
Шаг 9. При подаче положить ломтик лимона, добавить маслины и зелень. Сметану — по желанию.
Бигос
- 500 г квашеной капусты
- 500 г свежей капусты
- 40 г шпика
- 200 г свинины
- 150 г сосисок
- 100 г копченой грудинки
- 2 помидора
- 20 г сушеных грибов
- 4-5 шт. сушеного чернослива
- 2 луковицы
- 3 ст. л. сахара
- 4-5 ст. л. растительного масла
- ½ стакана красного сухого вина
- Черный молотый перец
- Соль
Шаг 1. Сушеные грибы промыть и замочить в холодной воде на 2 часа. Затем воду слить, залить свежей и отварить до готовности.
Шаг 2. Квашеную капусту отжать, мелко нарезать и припустить на сковороде до мягкости.
Шаг 3. Свежую капусту нарезать и прогреть в духовке до мягкого состояния, посолить и поперчить.
Шаг 4. Соединить обе капусты.
Совет: Бигос можно приготовить, используя только квашеную капусту. Тоже очень вкусно.
Шаг 5. Нарезать свинину и копчености небольшими ломтиками. Свинину обжарить, к ней добавить шпик, колбасу и грудинку. Все обжарить. Выложить к капусте.
Шаг 6. В растопленном жиру от колбас обжарить лук, помидоры, нарезанные мелко грибы. К овощам добавить сахар и перец, нарезанный мелко чернослив.
Шаг 7. Пассерованные овощи соединить с капустой, все перемешать и тушить на слабом огне 40 минут. Перед снятием с огня влить в жаровню красное вино. Перемешать.
Шаг 8. Остудить, поставить в холодильник на ночь.
Шаг 9. На следующий день потушить еще в течение 30 минут. И подавать к столу.
Карривурст
- 500 г сосисок
- 1 стакан мясного бульона
- 100 мл оливкового масла
- 1 луковица
- 1 ст. л. томатной пасты
- 1 кислое яблоко
- 1 ч. л. лимонного сока
- 1 зуб. чеснока
- 1 ч. л. горчицы
- 50 мл сливок
- 1 ст. л. муки
- 1 ст. л. приправы карри
Шаг 1. Мелко нарубить лук и чеснок. Обжарить их на оливковом масле до золотистого цвета.
Шаг 2. Добавить к луку муку и обжарить помешивая.
Шаг 3. Томатную пасту смешать с бульоном, добавить к поджарке небольшими порциями.
Шаг 4. Добавить карри и довести до кипения.
Шаг 5. Натереть яблоко и добавить в соус. Поварить 3 минуты.
Шаг 6. Добавить лимонный сок и горчицу, посолить. Влить сливки, перемешать и снять с огня.
Шаг 7. Сосиски обжарить и залить соусом.
Хот-дог с зеленью
- 4 зерновых булочки
- 4 колбаски
- ½ пучка свежей мяты
- ½ пучка свежей кинзы
- 2-3 ст. л. густого йогурта
- ½ ч. л. зеленой аджики
Шаг 1. Булочки и колбаски разогреть на мангале.
Шаг 2. Мелко нарезать зелень.
Шаг 3. Йогурт смешать с аджикой, добавить зелень.
Шаг 4. Вложить в булочки сосиски, положить сверху соус.
Сосиски в беконе
- 10 сосисок
- 10 тонких длинных ломтиков бекона
- 2 зуб. чеснока
- Масло для жарки
Шаг 1. Масло разогреть на сковороде.
Шаг 2. Зубчики чеснока раздавить ножом, бросить в масло и прогреть, чтобы придать маслу аромат. Когда чеснок потемнеет, удалить его из масла.
Шаг 3. Сосиски обжарить в масле. После чего их вынуть и дать стечь на полотенце.
Шаг 4. Сосиски обернуть ломтиками бекона. Вернуть на сковороду и обжарить со всех сторон.
Сосиска в тесте
- 4 сосиски
- ¼ пачки слоеного теста
- Сливочное масло
- 1 желток
Шаг 1. Тесто разморозить.
Шаг 2. Тесто раскатать немного и нарезать на 4 полосы шириной 2 см.
Шаг 3. Сосиски смазать небольшим количеством сливочного масла и обернуть каждую полосой слоеного теста.
Шаг 4. Запекать при температуре 180 градусов в течение 15 минут.
Шаг 5. За 5 минут до готовности смазать тесто взбитым желтком.
Шаг 6. Перед подачей смазать сливочным маслом.