Один из самых интересных видов блинов для Масленицы — с припеком. Такие блинчики очень вкусны, они классно смотрятся на столе и вызывают живейший интерес всех гостей. Рассказываем, как правильно делать блины с припеком и какие продукты могут послужить этим самым припеком.
Что такое припек
Блины с припеком — особый вид выпечки на Масленицу, когда начинку не заворачивают в блин, а сразу добавляют в тесто и выпекают блин прямо с ней. Такая впеченная начинка называется припек.
Какими бывают припеки
Припек — это чаще всего измельченные продукты. Они могут быть свежими или приготовленными заранее. Можно впекать в блин совершенно разные вещи: нарубленное яйцо, свежую зелень, натертые овощи и фрукты, поджаренный репчатый лук, даже сваренную кашу. Очень популярен мясной или рыбный припек, часто добавляют в блинчики уже обжаренные измельченные грибы. Отлично выглядит в качестве припека сыр.
Два способа приготовления
Припек можно добавить в тесто, к примеру, натереть кабачки или яблоки и смешать их с блинным тестом, а потом уже из этой смеси делать блинчики.
Но есть и второй способ: подготовить припек и выкладывать его порционно на каждый блинчик. Тут можно действовать по-разному. Сначала мы кладем на сковороду припек, потом заливаем его тестом. Или можно сначала налить тесто, а потом положить припек. Так, к примеру, хорошо делать с зеленью или тертым сыром. В первом случае получаются более толстые блинчики, так как тесто сложно растекается по припеку. Во втором случае блинчики выходят более тонкими.
Есть еще самые толстые, двухслойные блинчики с припеком: наливаете немного теста, потом выкладываете на него припек, сверху — еще слой теста. Так делают с фаршем, кусочками рыбы, ветчины, птицы. Но тут нужно быть готовым, что такой блин будет пропекаться достаточно долго.
Тесто для блинов
Для блинов с припеком подойдет любое блинное тесто, которое вы обычно делаете. Можно взять дрожжевое, можно замешать на молоке или на кефире. Можно сделать пивные блинчики.
Или воспользоваться следующими простыми рецептами:
Простые блины на молоке
- 250 г муки
- 2,5 стакана молока
- 3 яйца
- 0,5 ст. л. сахара
- Соль
- Топленое масло для жарки блинов
Шаг 1. Яйца смешать с сахаром и солью, добавить полстакана молока. Все хорошо растереть.
Шаг 2. Добавить муку и теплое молоко. Все хорошо перемешать.
Шаг 3. Блины поджарить на нагретой сковороде, которую нужно смазывать топленым маслом.
Блины на светлом пиве
- 1 стакан муки
- 1 стакан светлого пива
- 1 ч. л. сухих дрожжей
- Соль и сахар
- 30 г сливочного масла
- 2 яйца
- 50 г жирных сливок
Шаг 1. Теплое пиво смешать с дрожжами и добавить немного муки.
Шаг 2. Смешать яйца с сахаром, добавить соль, растопленное и слегка охлажденное сливочное масло. Все хорошо растереть.
Шаг 3. Добавить сливки.
Шаг 4. Вмешать в смесь муку и размешать тесто, чтобы не было комочков.
Шаг 5. Добавить в смесь пиво, все хорошо размешать.
Шаг 6. Тесту дать подняться в теплом месте 1-2 раза.
Шаг 7. Отпекать блины на хорошо прогретой сковороде.
Варианты припеков
В тесто для блинов можно добавить огромное количество разных припеков. Вот несколько идей.
Овощной
Можно взять морковь, кабачки, тыкву, даже свеклу (лучше отварную). Действуем так, как если бы вы делали оладьи, только кладем не так много овощей в тесто. Оно должно быть жидким и растекаться по сковороде. В тесто натираем пару морковок, небольшой свежий кабачок или другие овощи. Выпекаем блины, не забывая перемешивать каждый раз, когда зачерпываете порцию, тесто.
Яичный
Яйца нужно сварить вкрутую, нарезать мелким кубиком или натереть на мелкой терке. Затем насыпать на тесто, вылитое на сковороду.
Рыбный
Берем слабосоленую семгу, можно взять и соленую белую рыбу. Мелко нарезаем, можно добавить к припеку измельченный укроп, зеленый лук, мелко нарезанную черемшу. Пару ложек теста для блинов распределяем по сковороде, ждем, пока тесто немного прихватится, посыпаем рыбой, сверху выливаем еще немного тесто и распределяем по всей поверхности нижней части блина.
Сырный
Можно просто посыпать тертым сыром блины в процессе жарки. Наливаем тесто на сковороду, посыпаем сыром, переворачиваем и допекаем. Также можно в тесто вмешивать творожный сыр или мягкую брынзу. Можно добавлять зелень.
Селедочный
Филе сельди нужно пробить в блендере вместе с отваренным яйцом. И потом эту массу протереть через сито и добавить в блинное тесто. Все время перемешивать тесто во время жарки, чтобы припек не оседал на дно.
Ягодный
Можно взять мелкие мороженые или свежие ягоды. Скорее всего у вас будет первый вариант, так как Масленица не выпадает на урожайное время. Берем, к примеру, чернику, размораживаем, даем стечь лишней жидкости.
На сковороду наливаем тесто, посыпаем черникой, допекаем блин с одной стороны, переворачиваем на другую.
Шпинатный с луком
Берем замороженный и измельченный шпинат, даем немного разморозится. Тем временем нарезаем мелко репчатый лук и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Потом на лук — замороженные шарики шпината. Все тушим, пока шпинат не разморозится и не превратится в однородную массу.
В блинное тесто добавить остывший шпинатный припек, можно также добавить немного сыра.
Яблочный с корицей
Яблоки очистить от кожуры, разрезать на четвертинки и удалить семенные коробки. Яблоки нарезать тонкими дольками. Посыпать корицей и сахарной пудрой. Для каждого блина выкладывать дольки яблок на разогретую сковороду, томить 1 минуту, потом заливать тестом и отпекать блин.
