Если гречка с котлетами и тушенкой уже надоела, то можно подумать и о более изысканных блюдах из этой крупы. Ведь нужно же из нее что-то готовить, пока не завелась моль. Напомним, что гречневая крупа хранится не дольше 24 месяцев, а не в идеальных условиях — около 18 месяцев. Так что нужно использовать запасы уже сейчас.
Как варить гречку
Дадим несколько советов о том, как приготовить рассыпчатую вкусную кашу.
Лучше всего для варки крупы подойдет неэмалированная посуда с толстым дном. Например, небольшая чугунная утятница. Крышка должна очень хорошо прилегать к кастрюле.
Для каши нужно брать вкусную фильтрованную воду. Если все же наливаете из-под крана, то включите только холодный кран.
Затем воду надо вскипятить. Заливать крупу нужно именно горячей водой. Если залить холодной, то получится каша-размазня.
Любая крупа заметно улучшает свой вкус, если ее прокалить перед варкой. Можно это делать всухую, то есть поджаривать на сковороде без масла. А можно — добавив ложку растительного масла и пряности.
Каша варится не просто в воде. Большую роль в варке играет пар, который появляется при небольшом кипении. Так что для каши понадобится тяжелая крышка с отводом для лишнего пара.
Пока каша варится, лучше не поднимать крышку. И уж точно нельзя перемешивать кашу.
Гречневые сырники
Рецепт шеф-повара Андрея Колодяжного
- 50 г гречки
- 15 г сливочного масла
- 30 г топленого молока
- 70 г зернистого творога
- 15 г гречневой муки
- 30 г вареной сгущенки
- 5 г ромашки
- 3 г мяты
- 3 г цветков фиалки
Шаг 1. Сварить гречку, добавить в нее топленое молоко и сливочное масло.
Шаг 2. После добавить творог и ввести гречневую муку и ромашку.
Шаг 3. Сформировать сырники и пожарить.
Шаг 4. Подавать со сгущенкой, украсить мятой и фиалками.
Плов с гречкой
Рецепт Хакима Ганиева из книги «Энциклопедия узбекской кухни»
- 1 кг говядины
- 800 г гречки
- 800 г моркови
- 250 г лука
- 250 мл растительного масла
- 50 г сливочного масла
- 10 г соли
- 5 г зиры
Шаг 1. Мясо нарезать кубиками размером 2×2 см, лук — полукольцами, морковь — кубиками 1×1 см.
Шаг 2. Налить масло в казан, нагреть до сизого дымка, положить лук и жарить до прозрачности.
Шаг 3. Затем добавить мясо и жарить до румяной корочки, далее положить морковь, слегка обжарить ее и налить холодной воды.
Шаг 4. Довести содержимое казана до кипения и варить на медленном огне до полной готовности мяса.
Шаг 5. Тем временем поставить на огонь сковороду большого диаметра, чтобы поместилась все гречка. Сначала растопить в ней сливочное масло, сразу засыпать промытую холодной водой и подсушенную гречку и жарить до появления хорошего коричневого цвета и яркого аромата.
Шаг 6. Засыпать гречку в казан. Если потребуется, долить горячую воду на 2 см выше уровня гречки, добавить соль, зиру и варить, выпаривая воду, на сильном огне.
Шаг 7. Когда гречка приготовится, а вода выпарится, накрыть крышкой и томить 15-20 минут на медленном огне.
Шаг 8. Готовый плов перемешать, выложить на блюдо. Подать с салатом из свежих огурцов и помидоров, заправленных сметаной и зеленью.
Рагу из кролика с гречкой
Рецепт Сергея Векшина, бренд-шефа ресторана «Магадан»
- 200 г отварной гречки
- 100 г кролика
- 50 мл куриного бульона
- 30 г вешенок
- 30 г белых грибов
- 30 г моркови
- 20 г пармезана
- 50 г сливок
- 10 г чеснока
- Черный перец и соль
- Петрушка
- 30 г лука
- 30 мл растительного масла
Шаг 1. Лук, морковь, чеснок, грибы, кролика обжарить на растительном масле.
Шаг 2. Добавить куриный бульон, сливки, отварную гречку, соль, перец.
Шаг 3. Сверху посыпать тертым пармезаном и поставить запекаться в духовку на 10 минут при температуре 200 градусов.
Шаг 4. Подавать в сковороде. Перед подачей украсить зеленью (петрушкой).
Каша гречневая с грибами
Рецепт Елены Никифоровой, шеф-повара ресторана «Шинок»
- 300 г белых грибов
- 200 г гречневой крупы
- 150 г лука
- 20 мл растительного масла
- Соль и перец
Шаг 1. Лук нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле.
Шаг 2. Грибы покрошить кубиком, добавить к луку, жарить 5-7 минут.
Шаг 3. Добавить гречневую крупу, залить все это двумя стаканами воды, посолить и поперчить.
Шаг 4. Тушить до готовности примерно 15-20 минут.
Гречка с авокадо и зеленым горошком
Рецепт Юрия Манчука, шеф-повара ресторана Charlie
- 140 г зеленой гречки
- ½ авокадо
- Горсть зеленого горошка
- 2 ст. л. тертого пармезана
- 400 мл воды
- 2 ст. л. сливочного масла
- Щепотка сухого и свежего тимьяна
- Соль и сахар
Шаг 1. Тщательно промываем гречку холодной водой.
Шаг 2. Заливаем гречку водой, добавляем соль и тимьян и ставим вариться на 10 минут.
Шаг 3. В готовую гречку добавляем сливочное масло и пармезан. Перемешиваем.
Шаг 4. Готовую кашу раскладываем по тарелкам, украшаем нарезанным тонкими слайсами авокадо, зеленым горошком и пармезаном.
