Творожная пасха — одно из основных блюд праздничного стола в Светлое Воскресенье. Её готовят из лучшего творога, добавляя в него сливочное масло, яйца, чаще всего желтки, жирную сметану, сливки, цукаты, орехи и сухофрукты. Рецептов пасхи множество, и постоянно появляются все новые. Предлагаем попробовать приготовить творожную пасху по оригинальным рецептам шеф-поваров.
Пасха творожная с изюмом и цукатами
Рецепт Артема Апаницкого, шеф-кондитера ресторана Drinks@Dinners
- 300 г творога 9%
- 65 г сахара
- 55 г желтков
- 170 мл сливок
- 100 г сливочного масла
- 1 пакетик ванилина
- 180 г изюма и цукатов
Шаг 1. Протираем через металлическое сито зернистый творог. Он должен быть не влажный. Чем больше протираем творог, тем нежнее пасха. Удобнее протирать столовой ложкой, не силиконовой лопаткой.
Шаг 2. В сотейник кладем желток и сахар 40 г, а также жирные сливки. Варим, постоянно помешивая, на среднем огне. Если есть термометр — температура до 80 градусов. Важно, чтобы желтки не свернулись. Это классический рецепт крема англез. За счет него у пасхи получается особенная текстура.
Шаг 3. Выливаем эту массу на протертый творог. Начинаем перемешивать, добавляя ванилин или натуральный экстракт ванили.
Шаг 4. Взбиваем 5 минут мягкое сливочное масло и вторую часть сахара, должна получиться очень нежная сливочная масса.
Шаг 5. Добавляем ее к творогу. Добавляем изюм, цукаты. Изюм предварительно промыть, просушить. Если использовать натуральные цукаты, то получим необычный цитрусовый вкус и аромат.
Шаг 6. Выкладываем массу в форму для пасхи. Саму форму, если она пластиковая, нужно внутри обтянуть пленкой, для удобства снятия. Утрамбовываем, и можно простучать. Затем замораживаем. В таком виде можно хранить до праздника. Если кушать пасху будем в воскресенье, то вечером в субботу нужно переложить форму в холодильник.
Творожная пасха с шоколадом и сгущенкой
Рецепт Родиона Садовского, шеф-повара ресторана Tutta la vita
- 400 г творога 9%
- 200 г сгущенки
- 100 г сливочного масла
- 50 г цукатов
- 80 г темного шоколада
- 20 г сушеной голубики
- 10 г сушеной или сублимированной малины
- 100 г сметаны
Шаг 1. В миске смешиваем творог, сливочное масло, сметану и цукаты.
Шаг 2. Специальную форму для пасхи выстилаем марлей, наполняем творожной массой.
Шаг 3. Приготовленную смесь отправляем отстаиваться в холодильник на 12 часов.
Шаг 4. Снимаем форму, марлю.
Шаг 5. Шоколад топим на водяной бане и поливаем сверху нашу пасху.
Шаг 6. Отправляем в холодильник на час, чтобы шоколад застыл. Готовую пасху украшаем голубикой и сублимированной малиной.
Творожная пасха с карамелью
Рецепт Дениса Заволокина, шеф-повара ресторана «Посейдон» (г. Сочи)
- 600 г творога 18%
- 150 г сахара
- 4 яйца
- 10 г желатина
- 70 г сливочного масла
- 50 г цукаты
- 50 г изюма
- 2 г ванилина
- соль
- 50 мл воды
- марля 40×40
Форма для выпечки
Карамель:
- 300 г сахара
- 100 мл воды
- 2 г красителя
- 1 г лимонной кислоты
Для украшения:
- 200 г белого шоколада
Шаг 1. Творог, сахар и яйца смешиваем в однородную массу, ставим на паровую баню, варим на медленном огне 20 минут.
Шаг 2. Затем в массу добавляем ванилин, соль, цукаты, изюм. Варим ещё 5 минут.
Шаг 3. В основную массу добавляем, заранее замоченный желатин в воде.
Шаг 4. Убираем массу с огня, даем ей остыть минут 5.
Шаг 5. Добавляем сливочное масло все тщательно перемешиваем.
Шаг 6. Готовую массу выкладываем в заранее приготовленные формочки, с марлей. Оставляем в холодильник на ночь (12 часов).
Шаг 7. Для приготовления карамельных декораций берем сахар, смешиваем с водой, ставим на огонь, варим на медленном огне. Добавляем лимонную кислоту и в конце краситель. Выливаем в формочки для карамели. Оставляем до остывания.
Шаг 8. Для приготовления шоколадных декоративных конфет берем шоколад, растапливаем на паровой бане и выливаем в формочки для шоколада.
Шаг 9. Оставляем остывать на 15 минут при комнатной температуре, далее убираем в холодильник до полного застывания.
Шаг 10. Выкладываем творожную массу на тарелку, убираем марлю. Украшаем по желанию шоколадными конфетами и декоративной посыпкой.
Творожная пасха со взбитыми сливками
Рецепт Сергея Кондакова, шеф-повара ресторана Sixty
- 400 г творога 9%
- 160 г сливочного масла
- 180 г сахара
- 80 г сливок 35%
- 10 г ванильного сахара
- 100 г изюма
- 2 желтка
Шаг 1. Сливочное масло растереть с сахаром.
Шаг 2. Добавить ванильный сахар и желтки, перемешать.
Шаг 3. Добавить творог, изюм и перемешать.
Шаг 4. Взбить сливки.
Шаг 5. В творожную массу добавить сливки и перемешать.
Шаг 6. Массу выложить в форму.
Творожная пасха с цукатами апельсина, вяленой вишней и клюквой
Рецепт Диана Камалова, шеф-кондитера ресторана Rossini
- 300 г творога 9%
- 100 г ванильного сырка
- 40 г сахара
- 60 г желтка
- 180 г сливок 33%
- 40 г белого шоколада
- 150 г сливочного масла
- 100 г цукатов апельсина
- 50 г вяленой вишни
- 50 г вяленой клюквы
Для апельсиновых цукатов:
- 200 г кожуры апельсина
- 400 г сахара
- 200 мл воды
Шаг 1. Первым делом сварим наши цукаты, нам нужно избавиться от горечи апельсинов. Кожуру опускаем в большое количество воды, добавляем щепотку соли и на медленном огне доводим до кипения. Проводим эту манипуляцию 5-6 раз, пока не уйдет горечь. Затем сварим сироп из сахара и воды, в горячий сироп опустим кожуру наших апельсинов. Варим на медленном огне до прозрачного состояния. Сливаем сироп и даем остыть. Для пасхи нарезаем цукаты мелким кубиком.
Шаг 3. Через мелкое сито дважды протираем наш творог, добавляем к нему ванильный сырок и перемешиваем.
Шаг 4. Миксером взбиваем мягкое сливочное масло, должна получиться пышная масса.
Шаг 5. В сотейнике собираем наши сливки, сахар и желток и варим на медленном огне до загустения, непрерывно помешивая силиконовой лопаткой, снимаем с огня, добавляем белый шоколад, нашу творожную массу и взбитое сливочное масло.
Шаг 6. Добавляем цукаты апельсина, отжатую вяленую вишню и клюкву. Наша масса готова.
Шаг 7. Обмотаем форму для пасхи на 900 г плёнкой, заполняем нашей массой до краев, аккуратно стучим 2-3 раза по столу, чтобы форма распределилась равномерно и убираем на ночь в морозилку.
Шаг 8. На следующий день мы аккуратно извлекаем пасху из формы, убираем в холодильник, оттает она примерно за 2-3 часа.
