В августе и сентябре на рынках можно купить самые спелые, самые вкусные и самые дешевые помидоры в году. Они огромные и совсем маленькие, красные, розовые, желтые, оранжевые и черные. Есть даже с зеленоватым отливом, и это вовсе не значит, что они не дозрели. Хочется покупать их как можно больше. Но что из них готовить? Просто привычный салат с огурцами и луком? Можно придумать гораздо больше вариантов. Предлагаем рецепты запоминающихся блюд из сезонных помидоров.
Салат из разноцветных томатов
Рецепт Руслана Закирова, шеф-повара ресторана KUZNYAHOUSE
![](https://static1-repo.aif.ru/1/4f/1610569/c/0713052e5fdd95b05b924299515e8b1c.jpg)
- 60 г красного сладкого томата
- 60 г желтого томата
- 30 г помидора черри
- 20 г свежей малины
- 40 г бобов эдамамэ
- 1 зуб. чеснока
- 50 мл соевого соуса
- 5 мл кунжутного масла
- 50 мл оливкового масла
- 5 мл рисового уксуса
- Мята, эстрагон, петрушка
Шаг 1. Черри бланшируем, чистим и маринуем в соевом соусе с кунжутным и оливковым маслом, рисовым уксусом.
Шаг 2. Бобы бланшируем и перемалываем в блендере до однородной консистенции с оливковым маслом (20 мл), водой (30 мл), и чесноком (2 зуб.). Соль и белый перец по вкусу.
Шаг 3. На тарелку выкладываем хумус, сверху — красные и желтые томаты, маринованные черри и свежую малину.
Шаг 4. Заправляем оливковым маслом, морской солью и белым перцем, сверху — микс из мяты, эстрагона и петрушки.
Карпаччо из трех видов томатов с киви
Рецепт Искандера Джимилова, шеф-повара гастробистро Taste
![](https://static1-repo.aif.ru/1/a2/1610571/c/781fd830f4da7b85b314826ea7613e69.jpg)
- 80 г томатов кумато
- 80 г желтых томатов
- 80 г розовых томатов
- 20 г малины
- 40 г киви
- 10 г базилика
Сицилийская заправка:
- 30 мл оливкового масла
- 10 мл лимона
- 10 г кедровых орешков
- 5 г петрушки
- Морская соль
![](https://aif-s3.aif.ru/images/017/579/b3f508b9742bc45b28c1cb13d4db179a.jpg)
Шаг 2. Разделить базилик на листья.
Шаг 3. Выжать сок из лимона, петрушку мелко порубить.
Шаг 4. Смешать все ингредиенты для соуса.
Шаг 5. Выложить на тарелку кольца томатов, сверху — киви и малину.
Шаг 6. Полить карпаччо сицилийской заправкой и украсить базиликом.
Буррата с клубникой
Рецепт Андрея Колодяжного, шеф-повара гастробистро Blush
![Буррата с клубникой.](https://static1-repo.aif.ru/1/25/1610575/c/091c670eaa83be9256630c560db684af.jpg)
- 1 буррата
- 1 томат
- 20 г клубники
- 3 мл бальзамического уксуса
- 5 мл оливкового масла на травах
- 2 г зеленого базилика
Шаг 1. Томат нарезать мелким кубиком, клубнику разрезать на дольки.
Шаг 2. Выложить томат и клубнику в глубокую тарелку.
Шаг 3. Сверху поместить буррату. Сбрызнуть бальзамическим уксусом и оливковым маслом, настоянным на травах, или обычным оливковым маслом.
Шаг 4. Украсить зеленью базилика.
Томатный грузинский суп
Автор рецепта — Кахабер Козаев, шеф-повар ресторана «Ткемали»
![](https://static1-repo.aif.ru/1/7a/1610582/c/9c0d88823778bcdf6e097d50775c7da8.jpg)
4 порции
- 1 кг помидоров
- 400 г красного болгарского перца
- 100 г огурцов
- Соль
- 2 г красного острого перца
- 10 г чеснока
- 10 мл оливкового масла
Украшение:
- 200 г баклажанов
- Кукурузный крахмал
- Кинза
- Петрушка
- Базилик
- Тархун
![](https://aif-s3.aif.ru/images/014/970/c76eef777c1134749d95c24c7a1c9c70.png)
Шаг 2. Перец, огурцы режем кубиками и добавляем к помидорам в блендер.
Шаг 3. Добавляем соль, острый перец, оливковое масло, чеснок и взбиваем до однородной массы.
Шаг 4. Готовую основу переливаем в тарелки и приступаем к подготовке украшения.
Шаг 5. Баклажан режем кубиками, слегка подсаливаем, обваливаем в кукурузном крахмале и обжариваем на раскаленном масле в течение 2-3 минут.
Шаг 6. Обжаренные баклажаны перекладываем на салфетку, чтобы лишнее масло стекло, и выкладываем сверху на суп.
Шаг 7. Украшаем веточками зелени (кинза, петрушка, базилик, тархун).
Пельмени «Медвежьи уши»
Рецепт Ильи Чилингарашвили, бренд-шефа кафе Pelmen Lab
![](https://static1-repo.aif.ru/1/8b/1610591/c/e83f463e58a91e80f94ce8d6c64ae150.jpeg)
Томатное тесто:
- 25 г томатной пасты
- 100 мл воды
- 2 желтка
- 20 г сметаны
- 300 г муки
- 12 г соли
Тесто на пельмени:
- 300 г муки
- 100 мл воды
- 12 г соли
- 2 желтка
- 20 г сметаны
Фарш:
- 150 г говядины
- 150 г свиного окорока
- 210 г помидоров без кожицы и семян
- 12 г петрушки
- 5 г чеснока
- Соль и перец
Для подачи:
- 10 г сливочного масла
- 15 г помидоров без кожицы и зерен
- Петрушка
Шаг 1. В воде развести томатную пасту, добавить соль, желтки и сметану.
Шаг 2. В муку влить получившуюся массу и хорошо замесить тесто.
Шаг 3. Готовое тесто завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
Шаг 4. То же самое сделать с ингредиентами для теста на пельмени, после чего завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
Шаг 5. Приготовление фарша: пропустить через мясорубку говядину, свинину, добавить в мясо соль, перец, мелко порубленный чеснок, петрушку, все перемешать.
Шаг 6. Томаты обдать кипятком, снять кожицу, смешать с фаршем и еще раз все тщательно перемешать.
Шаг 7. Томатное тесто раскатать скалкой до толщины 5 мм.
Шаг 8. Тесто для пельменей также раскатать до 5 мм, нарезать полосками и выложить на томатное тесто. Полученное «мраморное» тесто еще раз раскатать до толщины 2 мм и вырезать из него кружки диаметром 8 см.
Шаг 9. Выложить на кружок каждый по 12 г начинки, свернуть пополам, защипнуть края и соединить уголки. Варить пельмени в подсоленной воде 6 минут до готовности.
Шаг 10. В сотейнике растопить сливочное масло, выложить сваренные пельмени и помидоры конкассе (небольшие кубики), прогреть. Выложить в тарелку и украсить веточкой петрушки.
Шакшука
Рецепт Александра Погадаева, шеф-повара ресторана Cook’kareku
![](https://static1-repo.aif.ru/1/62/1610601/5e6b3703b1b7595e20a2855086748a64.jpg)
- 4 яйца
- 50 г помидоров
- 20 г лука
- 10 г острого перца
- 10 мл оливкового масла
- Зелень
- Соль и перец
Шаг 1. Разогреть сковороду, налить оливковое масло и обжарить мелко нарезанные помидоры, лук, острый перец, постоянно помешивая.
Шаг 2. Добавить соль и перец, сделать в томатной массе 4 углубления.
Шаг 3. Разбить в них 4 яйца и убрать сковороду в разогретую до 180 градусов духовку на 5-7 минут, до готовности яиц. Украсить зеленью.
Буррата со свежими томатами
Рецепт Татьяны Миннебаевой, шеф-повара ресторана «ПИRS»
![](https://static1-repo.aif.ru/1/76/1610604/c/2024fdea1a3013912d28932f2c0c096b.jpg)
- 1 буррата
- 120 г томатов
- 30 г свежего базилика
- 5 г морской соли
- Черный молотый перец
- 30 г бальзамического крема
Для базиликового масла (20 мл на 1 порцию):
- 100 г базилика без стебля
- 20 мл оливкового масла
Шаг 1. Базиликовое масло: свежий базилик бланшировать, откинуть в воду со льдом, хорошо просушить.
Шаг 2. Тщательно просушенный базилик смешать с оливковым маслом и пробить в блендере до однородной консистенции.
Шаг 3. В сито выложить вафельное полотно, слить получившуюся массу, убрать стекать в холодильник. Главное — не отжимать, при отжиме появится неприятный осадок.
Шаг 4. Буррату достать из сыворотки, просушить, выложить на тарелку. В отдельной таре собрать спелые томаты, заправить оливковым маслом, довести до вкуса солью и перцем.
Шаг 5. Заправленные томаты выложить рядом с сыром. Украсить свежим базиликом, бальзамическим кремом и базиликовым маслом.