Почему нужно замачивать орехи?
Когда рекомендуют перейти на здоровое питание, обязательно упоминают в числе полезных продуктов орехи. Это здоровый, полезный перекус. Но вот только чтобы орехи приносили пользу и не вредили здоровью, их обязательно нужно замачивать перед употреблением. Зачем это делать, объяснила Мария Вавилова, врач эндокринолог-гинеколог:
Орехи — это коварный продукт, в них содержится вредный белок лектин. Он токсичный для нашего организма. Лектины — это семейство белков, они содержатся в некоторых растительных продуктах, в том числе орехах, бобовых. Они связывают углеводы. Лектины — это один из способов, которым растения защищаются от враждебного мира.
Обезвредить эти белки можно только при их активации, для этого их нужно замочить, ферментировать или прорастить. Так что не стоит думать, что орешки это безобидный перекус. Если мы употребляем их неправильно, то в организм поступает большое количество растительного белка лектина, и в ответ наша иммунная система вырабатывает антитела. Комплексы антиген/антитело повреждают органы и являются причиной хронических воспалений. Так что перед употреблением орехов их нужно замачивать в течение нескольких часов.
Сациви
- 500 г белого мяса индейки
- 250 г грецких орехов
- 1 ст. л. приправы хмели-сунели
- 2 зуб. чеснока
- 1 ст. л. аджики
- соль
Шаг 1. Грецкие орехи замочить в холодной воде в течение 2-3 часов.
Шаг 2. Индейку отварить на пару.
Шаг 3. Орехи пропустить через мясорубку.
Шаг 4. Чеснок пропустить через пресс, добавить его к орехам.
Шаг 5. К ореховой массе добавить хмели-сунели, острую аджику и соль.
Шаг 6. Бульон, в котором варилась птица, процедить, добавить в ореховую массу так, чтобы получился соус, по консистенции как жидкая сметана (он ещё немного загустеет потом).
Шаг 7. Соус взбить блендером. Залить соусом куски отварной птицы.
Ореховое печенье
- 40 г грецких орехов
- 40 г миндаля
- 40 г фундука
- 40 г сахара
- 1 яичный белок
Шаг 1. Орехи замочить в течение 2 часов.
Шаг 2. Откинуть орехи на сито, дать стечь. Потом подсушить на сухой сковороде.
Шаг 3. Размолоть орехи в блендере. Смешать с сахаром.
Шаг 4. Взбить белки до крутой пены. Смешать с ореховой массой.
Шаг 5. Выложить печенье ложкой на противень, застеленный пергаментом.
Шаг 6. Выпекать при температуре 180 градусов в течение 30 минут.
