Почему рыбу не рекомендуют запивать красным вином?
Утверждение, что рыбу нельзя запивать красным вином, — это одно из самых известных «правил» гастрономического этикета. Является ли правило абсолютным запретом?
Об этом aif.ru рассказал кандидат фармацевтических наук, специалист по фитохимии Игорь Сокольский.
Танины, которые содержатся в красном вине (особенно в таких сортах, как Каберне Совиньон, Сира/Шираз, Неббиоло), обладают вяжущим эффектом, а жирные сорта рыбы (лосося, тунца, сельди) имеют нежную маслянистую текстуру. Танины «схватываются» с рыбным жиром, что может вызывать металлическое или горьковатое послевкусие, делая употребление и вина, и рыбы менее приятным, поскольку жир подчеркивает терпкость танинов.
Также в красном вине содержится больше железа, чем в белом. При контакте с йодом и некоторыми жирами, содержащимися в рыбе (особенно в морской), железо может усилить «рыбный» привкус, также придавая ему «металлический» оттенок. Белые вина — более кислотные, освежающие и менее терпкие, подчеркивают нежность рыбы и не конфликтуют с ее вкусом.
Однако это правило — не строгий запрет. Никакие вредные или нежелательные вещества при одновременном употреблении рыбы и красного вина не образуются. К тому же легкие красные вина с низким содержанием танинов (Божоле, Пино Нуар и т. д.)— вполне допустимая пара для многих рыбных блюд. Главное — не злоупотреблять алкогольными напитками.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
Козерог, Рыбы и еще три знака зодиака, которые сделают карьеру в 2026 году 
Кормят рыб на дне моря: пиратов настигла скорая расправа за атаки танкеров 
Путин заявил, что россиянам пока не хватает рыбы на столе 
Цена решает. Эксперт Панин: сколько стоят мясо и рыба к новогоднему столу 
Караси гуляют. Какую рыбу удалось добыть к новогоднему столу 
