Маленькие разноцветные пирожные «макароны» очень популярны. Они продаются почти в каждой кофейне или кондитерской. Многие делают их в фирменных цветах, с логотипами, тематическими рисунками, например, на Хэллоуин. Эти пирожные любят покупать в подарок подружкам, в качестве небольших комплиментов друзьям и коллегам. Но часто то, что продается в магазинах и кофейнях, разочаровывает покупателей. К тому же стоит довольно дорого. АиФ-Кухня разбирается, каким должно быть правильное пирожное «макарон».
Неудивительно, что пирожные macarons – в русской традиции называют макарони, макаронэ, макаронсы, макаруны (этот вариант не правильный, как мы поняли только что) и просто макароны. Наиболее корректна последняя версия, но чтобы не путать пирожные со вторым блюдом предлагаем называть их макарони, это один из самых распространенных вариантов.
Макарони состоят из двух половинок, изготовленных из нежного миндального теста и крема или конфитюра между ними. О том, какими должны быть правильные макарони, по каким признакам их выбирать, АиФ-Кухне рассказала Евгения Головкова, управляющий партнер кондитерских Kuzina:
«Макарони – продукт, по смыслу напоминающий эклер. Если заварное тесто в эклере является лодочкой для изумительного крема, то в макарони нежная основа из миндальной муки является проводником идеального конфитюра. Яркий цвет пирожного привлекает внимание и должен ассоциироваться с тем, что находится внутри. Те кондитерские, которые считают, что дело в основе - ошибаются. Дело в начинке. Она - ценность. И чаще всего на вкусном конфитюре экономят.
Печенья довольно капризны в приготовлении и требуют немало времени, идеальной точности в рецептуре и только самых качественных ингредиентов – как для миндальной основы, так и для конфитюра. Экономия в данном случае сказывается и на внешнем виде, и на вкусовых качествах.
Поэтому очень дешево макарони стоить не должны. Я считаю, что справедливая цена начинается от 60 рублей за штуку.
Признаки идеальных макарони – это:
- гладкая поверхность миндальной основы, без трещин и комочков
- наличие «юбочки»
- хрустящие снаружи и мягкие внутри миндальные половинки
- начинка должна держать форму и не вытекать за края миндальной основы
- при все этом начинка не должна быть слишком жидкой, иначе половинки основы пирожного размокнут.
Срок годности макарони – не более трех дней, иначе испортятся вкус и текстура».
Русский след ромовой бабы. Отечественные корни знаменитого пирожного 
Кто придумал пирожное «Картошка» и почему оно так называется? 
Как кондитерские хитрят с продажей тортов и пирожных. Расследование «АиФ» 
Как готовить макаруны: секреты французского десерта 
