Начинаем малосолить. Делаем лучшую закуску из огурцов

На рынках уже появились первые свежие грунтовые огурцы. Они упругие, хрустящие, вкусные. Это значит, что пришла пора доставать из шкафов крупную соль и рубить стебли укропа — пришла пора малосольных огурцов. Это лучшее сопровождение к отварной картошке, да и в целом самая летняя закуска, какую можно представить. У них свежий, чуть соленый вкус, они хрустящие и упругие. А готовятся они довольно быстро, нужно просто залить рассолом и подождать: иногда всего пару часов, иногда и пару дней. Рассказываем, как нельзя готовить малосольные огурцы, чтобы не испортить их, и делимся проверенными рецептами.

Ошибки при приготовлении малосольных огурцов

Вялые огурцы. Для засолки нужно брать только небольшие крепкие плоды, желательно с крупными пупырышками и черными иголками в них. Это показатель специальных засолочных сортов.

Дуб дает хруст. Какие пряности нужны для засолки огурцов Подробнее

Не замочить. Вода — вот что важно для огурцов. И нужно их вымочить в хорошей вкусной воде перед засолкой. Неважно, делаете вы их малосольными или будете закрывать в банки на зиму. Поэтому берем вкусную воду, из которой потом будете делать рассол, закладываем в нее вымытые огурцы и оставляем на пару часов.

Йодированная соль. Или просто даже мелкая экстра. Это худшее, что можно добавить в огурцы. Нам нужна только крупная поваренная соль, сероватая, на пачке написано — «Помол №1». На 1 литр воды — примерно 1 столовая ложка с горкой.

Мелкая нарезка. Чтобы огурцы хорошо хрустели, лучше их вообще не нарезать. Но многие для того, чтобы огурцы быстрее просолились, отрезают у них кончики и разрезают на части. Так делать можно, хоть огурцы и будут меньше хрустеть. Но нарезать на тонкие колечки или слишком мелко не стоит. Получится невразумительная каша. Самое мелкое, что может быть, — на четвертинки.

Плотно утрамбовать. Если вы слишком плотно уложите огурцы в тару, то доступ рассола к ним будет ограничен, огурцы будут хуже просаливаться, могут начать плесневеть.

Аромат и хруст. 5 рецептов, как сделать отличные малосольные огурцы Подробнее

Полезные советы для приготовления малосольных огурцов

Не ставьте в тепло. Огурцам не место около плиты или батареи. Лучше всего держать их в прохладном месте, а когда они набрали соли — убрать в холодильник. Иначе огурцы станут вялыми.

Чистая посуда. Обязательно посуду для засолки огурцов тщательно вымыть, можно и стерилизовать.

Вода нужна только хорошего качества, можно взять бутилированную, те, кто живет в деревнях, могут найти колодезную или родниковую воду — чем она вкуснее, тем лучше.

Добавляйте хрен. Он действует как дезинфицирующее средство и увеличивает хрусткость огурцов.

Список пряностей и зелени

Для засолки огурцов обычно используют:

• Укроп — стебли и листья, а также соцветия, так называемые зонтики
• Головки молодого чеснока
• Листья и корень хрена
• Листья смородины
• Листья вишни
• Листья дуба
• Черный перец горошком
• Душистый перец горошком
• Лавровый лист
• Семена горчицы
• Семена кинзы — кориандр 
• Тмин
• Семена укропа, фенхеля
• Можжевеловые ягоды
• Сушеный чили, если хотите добавить остроты

Хрустящий, зеленый, твой. Простые вопросы о соленых и малосольных огурцах Подробнее

Малосольные огурцы с ржаным хлебом

• 1 кг огурцов
• 1 л воды
• 2 ст.л. соли
• ½ головки чеснока
• 1 ломтик ржаного хлеба
• укроп

Шаг 1. Банку вымойте. 

Шаг 2. Огурцы вымойте и замочите на пару часов в чистой воде.

Шаг 3. Чеснок нарежьте на небольшие ломтики, укроп измельчите.

Шаг 4. В банку уложите укроп, чеснок и огурцы. Сверху положите кусочек ржаного хлеба в марле. 

Шаг 5. В воде растворите соль, залейте огурцы рассолом и оставьте на сутки.

Шаг 6. Удалите хлеб, закройте крышкой и поставьте банку в холодильник.

Тайваньские и просто битые. Что приготовить из маринованных огурцов Подробнее

Малосольные огурцы по-корейски

• 1 кг огурцов
• 2 ч.л. крупной соли
• ½ головки чеснока
• 3 ст.л. соевого соуса
• 1 ст.л. кунжутного масла
• 1 ст.л. кунжута
• острый перчик

Шаг 1. Огурцы промойте, нарежьте на четвертинки, засыпьте солью и оставьте на полчаса.

Шаг 2. Добавьте к огурцам соевый соус, мелко нарубленный чеснок, кунжутное масло, кунжут и мелко рубленный перец.

Шаг 3. Все перемешать, закрыть посуду крышкой и немного потрясти.

Шаг 4. Оставить на 2 часа в холодильнике, потом подавать.

Острые малосольные огурцы с перцем чили

• 1 кг огурцов
• 1 л воды
• 2 ст.л. крупной соли
• 4 зуб. чеснока
• 1 перчик чили
• 1 пучок укропа

Шаг 1. Чили нарежьте кольцами, удалите семена.

Шаг 2. Огурцы сложите с чесноком, укропом и перцем. 

Шаг 3. В холодной воде растворите соль и залейте рассолом. 

Шаг 4. Оставьте при комнатной температуре на ночь или на сутки.

Малосольные огурцы с минералкой

• 1 кг огурцов
• 1 л минеральной газированной воды
• 2 ст.л. крупной соли
• чеснок, укроп, листья хрена

Шаг 1. Соль растворите в минералке. 

Шаг 2. Огурцы сложите с произвольно нарезанными укропом, листьями хрена и чесноком в ёмкость.

Шаг 3. Залейте минеральной водой и уберите в холодильник на 12 часов.

Малосольные огурцы с горчицей

• 1 кг огурцов
• 1 л воды 
• 2 ст.л. крупной соли
• чеснок
• укроп
• 1 ч.л. горчицы в зернах

Шаг 1. Огурцы помыть, чеснок очистить и нарезать дольками, нарубить укроп.

Шаг 2. Уложить в банку огурцы, чеснок и укроп, сверху высыпать зерна горчицы.

Шаг 3. Растворить в воде соль, залить рассолом и оставить на сутки.