Можно ли хранить водку в морозилке?
Многие любят охлаждать водку в морозилке. Это удобно, если вы забыли положить бутылку в холодильник заранее перед праздником. Иногда водку в морозилке держат довольно долго, чтобы она как следует замерзла и стала ледяной, и даже оставляют в морозилке на длительное хранение. Но не повредит ли такой метод крепкому напитку?
Отвечает Олег Мазок, бар-менеджер ресторана «Матрешка»:
«В советское время говорили, что початую или закрытую бутылку водки можно хранить год. Но с того времени поменялись технологии производства, изменились бутылки, пробки, поэтому сейчас нет особых ограничений по хранению закрытых бутылок. Сейчас пробки и стекло позволяют хранить бутылки (хоть в морозилке, хоть в холодильнике, хоть в шкафу) достаточно длительное время, водка не испортится.
Но если говорить о морозилке, то тут есть нюансы. Все зависит от качества водки.
Если она изготовлена на основе спиртов низшего сегмента (нельзя сказать, что они плохого качества, они качественные, но в своем сегменте), то есть вероятность, что такая водка будет частично замерзать в морозилке.
А если водка превращается в лед, то она при размораживании может потерять вкус, аромат, крепость.
Водка хорошего качества не замерзнет. Она будет лежать спокойно хоть в морозилке, хоть в комнате. Это не повлияет ни на ее крепость, ни на ее органолептические качества (вкус, аромат — прим. ред.).
Но тут вопрос. А какой смысл замораживать хорошую водку настолько сильно? Ведь если у вас ледяная водка, температурой до минус 18 градусов, хоть она и не перейдет в твердое ледяное состояние, но разницы между напитком из самой дешевой бутылки и водкой дорогой, премиальной, вы не почувствуете.
Все компании, с которыми мы работаем по хорошей премиальной водке, не рекомендуют держать свои напитки в морозилке, они советуют охлаждать их в холодильной камере.
Выдержанные напитки
Теоретически в морозилке можно хранить и другой алкоголь, помимо водки. Но только если он в запечатанной бутылке и крепостью 40 и более градусов. Большая часть выдержанных напитков крепостью чуть менее 40 градусов, но есть выдержанные напитки бочковой крепости, она выше 40 градусов. Поэтому их можно класть в морозилку, пока они не открывались, хранение при -18 градусах на них не повлияет.
Открытые бутылки
Что касается распечатанных напитков, то, как только в бутылку попадает воздух, начинается процесс окисления. И напиток постепенно теряет свои качества.
Я бы не рекомендовал хранить открытую бутылку водки больше 2 месяцев. Чем чаще вы открываете бутылку, тем больше ее содержимое контактирует с воздухом и интенсивнее идет процесс окисления. После 2 месяцев хранения водки есть вероятность, что потеряется крепость. Полагаю, что открытую водку лучше хранить просто в холодильнике. Можно и в морозилке, но не вижу смысла, я говорил об этом выше.
Что касается хранения початых бутылок с выдержанными напитками, то их точно нельзя класть в морозилку, там напитки будут терять свои органолептические свойства. И даже в холодильнике может теряться букет напитка. Лучше хранить при комнатной температуре в темном месте.
О том, где можно хранить крепкие напитки, можно прочитать подробнее здесь>>>.
Могу сказать, что при длительном хранении открытой бутылки с выдержанным напитком в надлежащих условиях потери во вкусе и аромате будут происходить, но заметить их способны только профессионалы. Я ни разу не слышал историй о выдохшемся за пару месяцев виски.
Подведем итоги
Водку все же лучше хранить и охлаждать в холодильнике. Плохую водку точно нельзя долго держать в морозилке: она может частично замерзнуть. А хорошую водку сильно замораживать нет смысла.
Привычка замораживать и хранить водку в морозилке, видимо, родом из Советского Союза. Тогда, по сути, у нас был один вид спирта и всего два вида водки: подороже (за 4 рубля 12 копеек) и подешевле (за 3 рубля 60 копеек).
Сейчас появилась премиальная хорошая водка, сейчас делают разные спирты, появилась даже водка-органик, сделанная на основе органического однозернового солодового спирта. Этот спирт делают только из отборного зерна, с использованием самой лучшей и чистой воды... 
Сейчас некоторые водки проходят экстракцию, например розмарином, оливками. Если такие напитки замораживать, вы вообще не почувствуете оттенков вкуса».
