Можно ли есть сырой шашлык?

Некоторые любят шашлык не только поджаренный на углях — им нравится просто вкус маринованного сырого мяса. И такие люди едят даже неподжаренные или плохо прожаренные куски шашлыка. Ведь готовят же мясо с кровью, думают они. Но дело в том, что не всякое мясо можно есть в сыром виде. И очень часто сырое мясо может оказаться опасным.

Можно ли есть сырой или плохо прожаренный шашлык, отвечает Михаил Кутушов, доктор медицинских наук, врач-токсиколог:

«Сырое мясо само по себе опасно. Его можно употреблять, только если вам известно, что мясо свежее, животное не кормили разными веществами и оно ничем не болело. Мясо должно проходить тщательную проверку. И даже в случае, если оно отвечало всем условиям безопасности, еще важна транспортировка и хранение мяса, они должны проходить в правильных условиях. Если эти санитарные и температурные условия нарушить, то в нем могут размножаться опасные бактерии. Если были нарушены условия содержания, кормления животного, то в мясе могут быть кишечная палочка или бактерии-сальмонеллы. Также в мясе могут быть паразиты. Все эти микроорганизмы вызывают очень серьезные заболевания.

Опасность исчезнет, если мясо хорошо замариновано и прожарено: ни патогены, ни условные патогены, ни паразиты не передадутся человеку.

Мясо и газированная вода. Рецепты самого простого и эффективного маринада Подробнее

Есть еще один момент. Замаринованный, но не приготовленный шашлык — это уксус, много специй, лука и лимона. Такое сочетание может быть опасно даже для здорового человека, а особенно для тех, у кого проблемы с желудочно-кишечным трактом или кислотностью.

Неприготовленный или недоготовленный шашлык я не рекомендую употреблять в пищу. Главные правила безопасного шашлыка: свежее мясо, просоленное, со специями и обязательно хорошо прожаренное».