Примерное время чтения: 7 минут
1495

Мешок с начинкой. Как правильно заворачивать блины на Масленицу

Блины - это только половина Масленицы. Не менее важно то, с чем вы их подаете, то есть начинки для блинов. Их можно сделать очень простыми: например, кусочки слабосоленой рыбы, икра, селедка, варенье или джем. А можно приготовить специальные начинки для блинов, которые нужно заворачивать. Рассказываем о способах завернуть начинку в блин и не растерять ее по дороге от тарелки ко рту. 

Способ №1. Трубочка 

Просто намазываете блин пастообразной начинкой и заворачиваете в трубочку. Хорошо, если блины будут не очень тонкими, чтобы не рвались, пока будете намазывать. 

В качестве начинки подойдет сгущенка, густой джем, шоколадная паста, творожный крем с зеленью, например. Можно также положить внутрь трубочки полоску красной рыбы или тонкие ломтики сыра. Блины хорошо выглядят, если разрезать их пополам и сложить горкой. 

Способ №2. Рулетик 

Тут можно взять и тоненькие блины. Свернуть их пополам и свернуть в рулет. Разрезать ничего не нужно. Блины будут лучше держать форму, поэтому начинку можно взять более жидкую — варенье или мясно-рыбный паштет, салат из печени трески, он пастообразный. 

Способ №3. Конверт 

Самый надежный способ. Но требуются не самые тонкие блины, чтобы они хорошо держали форму. Надежнее закладывать начинку еще на стадии жарки блинов. Обжариваем с одной стороны блин, в центр выкладываем начинку, к примеру, кусочки мяса, куриный или грибной жульен, мясной фарш и так далее. Начинку нужно положить в центральную часть блина на ту сторону, что испечена, завернуть края сверху и снизу, потом справа и слева. Обжарить блинчик с двух сторон. Таким образом он не будет разворачиваться. Примерно также можно свернуть и поджаренный с двух сторон блин, но он будет хуже держать форму. 

Способ №4. Мешочек 

Отличная форма для жидких начинок. Хорошо подходит для различных ягодных начинок, которые дают сок, для варенья, рыбы или морепродуктов в сливочном соусе, мясного соуса а-ля болоньезе. 

Просто берем блинчик (не слишком тонкий, чтобы не рвался под тяжестью начинки), кладем в центр начинку, собираем края над ней и перехватываем пером зеленого лука или сыром чечил, если начинки сытные, а если сладкие, то можно воспользоваться рисовой или другой лапшой, она имеет нейтральный вкус. 

Способ №5. Треугольник 

Берем блин, кладем в его центр начинку, она не должна быть жидкой. Это может быть творог с ягодами, мясо или рубленная ветчина с сыром. Заворачиваем края блина так, чтобы получился большой треугольник, начинку прикрывать не обязательно. Потом углы треугольника сворачиваем в центр. Получается плотно закрытый треугольник с начинкой внутри. Оттуда ничего не выпадет. 

Блины с мясным рагу 

Рецепт Мирко Дзаго, шеф-повара ресторанов «Аист» и Onest 

Фото: Ресторан "Аист"

 

  • 2 блина 
  • 2 г тертого твердого сыра 
  • 60 г соуса бешамель 
  • 10 г соуса демиглас 

Начинка( 80 г на 2 блина):

  • 50 г моркови 
  • 100 г лука 
  • 50 г стебля сельдерея 
  • 10 г чеснока 
  • 300 г говяжьего фарша 
  • 800 г помидоров в собственном соку 
  • гвоздика, лавровый лист, мускатный орех, молотый перец, соль, розмарин, шалфей 
  • 60 мл сухого вина 

Шаг 1. Начинка: овощи мелко порезать и тушить вместе с мясом на сковороде, далее добавить томаты в собственном соку, специи, в конце влить красное вино, выпарить его. 

Шаг 2. Завернуть начинку в блины. Далее полить блины соусами демиглас и бешамель (муку обжарить в сливочном масле, добавить немного молока и проварить до загустения). 

Шаг 3. Перед подачей посыпать сыром пармезан. 

Блин с шоколадным муссом и фундуком 

Автор рецепта - Борис Йованович, шеф-повар ресторана Community Moscow 

Фото: Ресторан Community Moscow

 

  • блины

Начинка (на 1 блин - 60 граммов) 

  • 50 мл молока 
  • 3 г крахмала 
  • 6 г какао 
  • 10 г сахара 
  • 2 г желатина 
  • 7 г шоколада 
  • 25 г сливок 
  • 5 г фундука 

Шаг 1. Для приготовления мусса необходимо смешать молоко, какао, крахмал, сахар, довести все вместе до кипения, добавить шоколад, растопить.  

Шаг 2. Снять с плиты, остудить и затем добавить замоченный желатин, снова охладить. 

Шаг 3. Процедить, добавить взбитые сливки и обжаренный дробленый фундук.  

Блины с грибами-вешенками и тертым сыром 

Рецепт Виктории Марголиной, совладельца и идейного вдохновителя ресторана Lilu kitchen 

Фото: Кафе Lilu kitchen

 

  • 60 г вешенок 
  • 15 г вяленых томатов 
  • 10 г лука 
  • 30 г сыра чеддер или похожего на него 
  • 50 г жирных сливок 
  • 2 г зеленого лука 
  • 3 г пармезана 
  • 30 г сметаны 
  • блины по любому рецепту 

Шаг 1. Мелко нарезать лук, обжарить на растительном масле. 

Шаг 2. Нарезать грибы, добавить к луку, обжарить.  

Шаг 3. Налить в сковороду с грибами немного бульона, залить сливками и добавить сыр. 

Шаг 4. Когда сыр начал плавится, перемешать и добавить зеленый лук. 

Шаг 5. Выложить начинку на блины, завернуть, посыпать тертым сыром, подавать со сметаной. 

 

Оцените материал
Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно

Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах