Мешок с начинкой. Как правильно заворачивать блины на Масленицу

Блины - это только половина Масленицы. Не менее важно то, с чем вы их подаете, то есть начинки для блинов. Их можно сделать очень простыми: например, кусочки слабосоленой рыбы, икра, селедка, варенье или джем. А можно приготовить специальные начинки для блинов, которые нужно заворачивать. Рассказываем о способах завернуть начинку в блин и не растерять ее по дороге от тарелки ко рту. 

Способ №1. Трубочка 

Просто намазываете блин пастообразной начинкой и заворачиваете в трубочку. Хорошо, если блины будут не очень тонкими, чтобы не рвались, пока будете намазывать. 

В качестве начинки подойдет сгущенка, густой джем, шоколадная паста, творожный крем с зеленью, например. Можно также положить внутрь трубочки полоску красной рыбы или тонкие ломтики сыра. Блины хорошо выглядят, если разрезать их пополам и сложить горкой. 

Способ №2. Рулетик 

Тут можно взять и тоненькие блины. Свернуть их пополам и свернуть в рулет. Разрезать ничего не нужно. Блины будут лучше держать форму, поэтому начинку можно взять более жидкую — варенье или мясно-рыбный паштет, салат из печени трески, он пастообразный. 

Способ №3. Конверт 

Самый надежный способ. Но требуются не самые тонкие блины, чтобы они хорошо держали форму. Надежнее закладывать начинку еще на стадии жарки блинов. Обжариваем с одной стороны блин, в центр выкладываем начинку, к примеру, кусочки мяса, куриный или грибной жульен, мясной фарш и так далее. Начинку нужно положить в центральную часть блина на ту сторону, что испечена, завернуть края сверху и снизу, потом справа и слева. Обжарить блинчик с двух сторон. Таким образом он не будет разворачиваться. Примерно также можно свернуть и поджаренный с двух сторон блин, но он будет хуже держать форму. 

Почему они сухие? Популярные ошибки с блинами и как их исправить Подробнее

Способ №4. Мешочек 

Отличная форма для жидких начинок. Хорошо подходит для различных ягодных начинок, которые дают сок, для варенья, рыбы или морепродуктов в сливочном соусе, мясного соуса а-ля болоньезе. 

Просто берем блинчик (не слишком тонкий, чтобы не рвался под тяжестью начинки), кладем в центр начинку, собираем края над ней и перехватываем пером зеленого лука или сыром чечил, если начинки сытные, а если сладкие, то можно воспользоваться рисовой или другой лапшой, она имеет нейтральный вкус. 

Способ №5. Треугольник 

Берем блин, кладем в его центр начинку, она не должна быть жидкой. Это может быть творог с ягодами, мясо или рубленная ветчина с сыром. Заворачиваем края блина так, чтобы получился большой треугольник, начинку прикрывать не обязательно. Потом углы треугольника сворачиваем в центр. Получается плотно закрытый треугольник с начинкой внутри. Оттуда ничего не выпадет. 

Блины с мясным рагу 

Рецепт Мирко Дзаго, шеф-повара ресторанов «Аист» и Onest 

 

• 2 блина 
• 2 г тертого твердого сыра 
• 60 г соуса бешамель 
• 10 г соуса демиглас 

Начинка( 80 г на 2 блина):

• 50 г моркови 
• 100 г лука 
• 50 г стебля сельдерея 
• 10 г чеснока 
• 300 г говяжьего фарша 
• 800 г помидоров в собственном соку 
• гвоздика, лавровый лист, мускатный орех, молотый перец, соль, розмарин, шалфей 
• 60 мл сухого вина 

Шаг 1. Начинка: овощи мелко порезать и тушить вместе с мясом на сковороде, далее добавить томаты в собственном соку, специи, в конце влить красное вино, выпарить его. 

Шаг 2. Завернуть начинку в блины. Далее полить блины соусами демиглас и бешамель (муку обжарить в сливочном масле, добавить немного молока и проварить до загустения). 

Шаг 3. Перед подачей посыпать сыром пармезан. 

Блин с шоколадным муссом и фундуком 

Автор рецепта - Борис Йованович, шеф-повар ресторана Community Moscow 

 

• блины

Начинка (на 1 блин - 60 граммов) 

• 50 мл молока 
• 3 г крахмала 
• 6 г какао 
• 10 г сахара 
• 2 г желатина 
• 7 г шоколада 
• 25 г сливок 
• 5 г фундука 

Шаг 1. Для приготовления мусса необходимо смешать молоко, какао, крахмал, сахар, довести все вместе до кипения, добавить шоколад, растопить.  

Шаг 2. Снять с плиты, остудить и затем добавить замоченный желатин, снова охладить. 

Шаг 3. Процедить, добавить взбитые сливки и обжаренный дробленый фундук.  

Блины с грибами-вешенками и тертым сыром 

Рецепт Виктории Марголиной, совладельца и идейного вдохновителя ресторана Lilu kitchen 

 

• 60 г вешенок 
• 15 г вяленых томатов 
• 10 г лука 
• 30 г сыра чеддер или похожего на него 
• 50 г жирных сливок 
• 2 г зеленого лука 
• 3 г пармезана 
• 30 г сметаны 
• блины по любому рецепту 

Шаг 1. Мелко нарезать лук, обжарить на растительном масле. 

Шаг 2. Нарезать грибы, добавить к луку, обжарить.  

Шаг 3. Налить в сковороду с грибами немного бульона, залить сливками и добавить сыр. 

Шаг 4. Когда сыр начал плавится, перемешать и добавить зеленый лук. 

Шаг 5. Выложить начинку на блины, завернуть, посыпать тертым сыром, подавать со сметаной.