Недорогая, вкусная и одновременно полезная сельдь очень быстро расходится в магазинах. Это объяснимо: она используется и как закуска, и как начинка для бутерброда, и как самостоятельное блюдо. В общем, одной порцией можно накормить всю семью. Но что находится в красивых упаковках кроме самой рыбы? В этом разбирались эксперты Союза потребителей «Росконтроль», проверив в лаборатории шесть образцов пресервов из сельди: «Санта Бремор / Матиас», «Балтийский берег», «Vici / Любо есть», «Русское море», «А’море», «Каждый день». Проверенные в этот раз пресервы — филе кусочками. Белорусские образцы «Санта Бремор / Матиас» и «Русское море» не имеют наименования «пресервы» в маркировке (производитель назвал их кулинарными изделиями из филе рыбы). Но они могут быть идентифицированы именно как пресервы (то есть, в отличие от консервов, это продукт, не подвергнутый стерилизации).
Сэкономили на рыбе
Проверяли пресервы по требованиям ГОСТа 30054-2003, несмотря на то, что 1 января вступил в силу новый техрегламент ЕАЭС на рыбную продукцию. Но никто из участников теста о своем соответствии ему не заявил. Сейчас ГОСТ определяет пресервы из рыбы как «соленый продукт из рыбы, содержащий не менее 65% рыбы от массы нетто». Собственно, такие же требования предъявляет и новый регламент.
Правда, существует еще один стандарт — ГОСТ 7453-86 — на пресервы из разделанный рыбы, в том числе из сельди. Его требования жестче: рыбы должно быть не меньше 75%.
За требованиями второго ГОСТа не смог угнаться ни один производитель (впрочем, все образцы выработаны по ТУ изготовителей, и данный ГОСТ для них — лишь рекомендация). Итак, сколько же в пресервах рыбы, а сколько — заливки? Больше всего сельди в образце «Санта Бремор» (71%). В пресервах «Vici/Любо есть» и «Балтийский берег» рыбы чуть меньше: ровно 65%. В «А’море» и «Каждый день» рыбы всего 57% и 58% соответственно. В образце «Русское море» тоже 58% рыбы, но он заявлен производителем как «кулинарное изделие». В таком продукте содержание заливки и рыбы не нормируется.
Кроме того, фактическое количество рыбы в 4 образцах отличается от заявленного в маркировке:
- в «Санта Бремор» указано 100 г рыбы в упаковке на 125 г, что в пересчете составляет 80%. Однако фактически там 71% рыбы.
- «Русское море» обещает 300 г основного продукта из 500 г упаковки, что соответствует 60%. Определено 58% рыбы.
- «А’море»: указано не менее 276 г рыбы, что соответствует 60% от массы продукта. Определено 57% рыбы.
- в образце «Каждый день» указана масса нетто основного продукта в 300 г, что соответствует 60% от всей массы. По факту определено 58% рыбы.
Откуда в рыбе плесень?
И если «недовес» еще можно простить, то наличие бактерий, которые могут потом сыграть злую шутку с организмом, — нет.
У сельди Vici превышен показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ). В образце «Санта Бремор» дрожжей в 26, а в Vici — в 5,6 раза больше, чем допускает норматив. Помимо этого, в пресервах Vici, «А’море», «Каждый день» обнаружили плесени в количестве, превышающем максимально допустимое. А в образец «Каждый день» к тому же положили слишком много консервантов. За нарушение требований безопасности четыре образца были добавлены в Черный список «Росконтроля». Это Vici, «Санта Бремор», «А’море» и «Каждый день».
Помимо этого, в лаборатории также оценили органолептические показатели образцов.. Вкус и запах всех тестируемых пресервов — свойственные данному виду продукции. Состояние заливки — тоже. А вот к к консистенции у экспертов возникли замечания.
«Согласно стандарту на данный вид продукции, консистенция пресервов должна быть нежной, сочной. Напомним, что все проверенные образцы выработаны по ТУ, требования которых к консистенции продукта экспертам неизвестны, — поясняет главный эксперт „Росконтроля“ Ирина Аркатова. — Но у всех пресервов определили нестандартную плотную консистенцию. Соответственно, ни один из образцов не соответствует требованиям стандарта по этому показателю».
В итоге только два образца могут быть рекомендованы к покупке: «Балтийский берег» и «Русское море».
Результаты экспертизы пресервов из сельди:*
* Предоставлено НП «Росконтроль»
** Данные экспертизы распространяются только на представленные образцы
Итоги тестирования коктейля из морепродуктов с бактериями читайте на портале «Росконтроль»
Пересоленная селедка. Как получить компенсацию за некачественный товар 
Почему селёдка продаётся с глистами? 
Солить или жарить. Как готовить селедку иваси 
На столы россиян вернется селедка иваси 
Опрос: самой любимой рыбой россиян оказалась селедка 
