Проще всего воспользоваться национальными рецептами спасения от жары из разных стран.
— В южных странах в жаркую погоду едят вовсе не охлаждённые блюда и напитки, а жирную и острую еду, которая стимулирует обильное потоотделение (оно способствует охлаждению кожи), — поясняет Игорь Сокольский, кандидат фармацевтических наук, специалист по фитохимии. — Но, поскольку в России жара не такая изнуряющая, как в арабских и среднеазиатских странах, нам уместнее взять на вооружение приятные и полезные рецепты южных европейских стран (Франции, Италии, Испании).
«АиФ» рекомендует
Первые блюда
В каждой национальной кухне есть холодные летние супы. Они низкокалорийны и богаты витаминами, а благодаря кислому вкусу и приправам хорошо освежают в жару. Их основа — свежие овощи и зелень, которые обычно не подвергают термической обработке. В России это окрошка и свекольник, в Болгарии — таратор, в Испании — гаспачо, в Узбекистане — чалоп.
Таратор
![Таратор](https://static1-repo.aif.ru/1/b2/658479/5196db920977637928c51af45616f6cd.jpg)
Нарезать огурцы, смешать с давленым чесноком, залить кефиром или простоквашей. Добавить пару капель уксуса, разбавленного водой, и посыпать толчёными орехами и зеленью. Перед едой в каждую порцию добавляется ложка оливкового масла.
Свекольник
![](https://static1-repo.aif.ru/1/19/432762/c/45df030bff8421a738f27261a9719b5a.jpg)
1 свёклу нарезать кубиками, залить водой (2 стакана), добавить 1 ч. л. соды, варить 20-30 мин. Отвар процедить и охладить. К свёкле добавить варёный картофель, огурцы, рубленое яйцо, зелёный лук, тёртый хрен, соль, сахар и горчицу. Залить отваром, размешать сметану.
Вторые блюда
Рататуй
![Рататуй](https://static1-repo.aif.ru/1/f1/658483/12c795309345f7e12c7cbb677e713d57.jpg)
Рагу из овощей с юга Франции.
Ингредиенты: болгарский перец, баклажан, помидор, кабачок и смесь прованских трав (26% орегано, 26% розмарина, 26% чабера, 19% тимьяна, 3% базилика).
Приготовление: Овощи нарезать крупными кружками, выложить на сковороду. Для соуса лук и чеснок нашинковать, добавить зелень и прованские травы, нарезанный перец. Смесь измельчить в блендере, добавить 1 ст. л. томатной пасты и оливкового масла, соль и перец. Готовым соусом заливают подготовленные овощи, под крышкой тушат на медленном огне 15-20 мин. Затем, сняв крышку, выпаривают лишнюю влагу и перемешивают. При подаче посыпают свежей зеленью.
Дымляма
Узбекское фруктово-овощное блюдо.
Ингредиенты: 300 г масла, 1 кг лука, 1 кг помидоров, 0,5 кг моркови, 0,5 кг картофеля, по 2 пучка кинзы, укропа и базилика, 3-4 болгарских перца, 0,5 кг кислых яблок, 0,5 кг айвы, соль.
Приготовление: В казане разогреть растительное масло, пассеровать кольца лука, выложить слоями нашинкованную морковь, сверху уложить нарезанные помидоры, болгарский перец и зелень, сверху — кружки картофеля, посолить, поверх овощей положить дольки айвы и кислых яблок. Налить воду до половины содержимого, закрыть плотно, держать на умеренном огне 1,5 часа. Крышку не открывают до окончания приготовления.
Капрезе
![Капрезе](https://static1-repo.aif.ru/1/87/658486/dd3d5a1c256bca74e1631e87fb47fa29.jpg)
Итальянское блюдо.
![](https://aif-s3.aif.ru/images/006/233/0601a450ffeb73dee8b9b27f7c997982.jpg)
Напитки
Помимо кваса и морса хорошо охлаждает крюшон (смесь белого вина, шампанского и свежих фруктов). Есть и безалкогольный крюшон.
Крюшон из фруктов
![Крюшон из фруктов](https://static1-repo.aif.ru/1/2b/658489/e7f34e9d1aa6846e93d42f6e98566f24.jpg)
Кубики дыни и персики без косточек сбрызнуть лимонным соком и посыпать сахаром. Перед подачей дыню и персики положить в кувшин, залить газированной водой и посыпать имбирём.
Крюшон из трёх фруктовых соков
![Крюшон из фруктов](https://static1-repo.aif.ru/1/a1/658492/389f00f6d5f8be1ae72b23d0280617e1.jpg)
На 1 порцию — 4 ст. л. виноградного сока, 1/2 ст. л. апельсинового, 3/4 ст. л. лимонного, смешать с 3 ст. л. сахарного сиропа, развести кипячёной водой, охладить.