Квас — лучший напиток для жары. Он бодрит, освежает, хорошо утоляет жажду, он полезен. Но все это работает, если только вы пьете правильный квас. Сделанный из натуральных ингредиентов, квас, который действительно получается вследствие ферментации и работы бактерий. Сейчас в магазинах кроме привычного нам хлебного кваса можно встретить квасы фруктовые, смородиновые-рябиновые, белые солодовые квасы, овсяные квасы. Насколько это полезные напитки? О том, какой квас по-настоящему полезен и стоит ли покупать фруктовый квас, рассказал aif.ru Алексей Кабанов, диетолог-консультант, заместитель директора АНО НИЦ «Здоровое питание»:
«Квас, без сомнения, приятно выпить в жару, но важно понимать и знать об огромном вреде, который таит в себе чрезмерного употребления хлебного напитка, коим квас является.
Главный фактор вреда
Самое главное, на что нужно смотреть при выборе кваса, — количество добавленного сахара в напитке, а его добавляют немало. Вред излишнего употребления сахара очень серьёзный. Сахар в чрезмерном количестве провоцирует сердечно-сосудистые заболевания, диабет второго типа, ожирение, атеросклероз.
Фруктовый и ягодный квас
Если говорить о пользе кваса, то я бы назвал фруктовый и ягодный квас наиболее полезным. Он сделан на основе натуральных соков и ягоды, польза от которых очевидна, конечно, сахара в таком квасе тоже много, но все-таки мы получаем изрядную долю полезных элементов, витаминов, которые присутствуют в натуральных соках и ягоде. Кроме того, любой квас и фруктово-ягодный, в том числе, является источником ценных пробиотиков, так полезных для кишечно-желудочного тракта. Клетчатка во фруктовом и ягодном квасе тоже есть, она помогает стабильно работать пищеварительной системе, выводит лишние жиры из организма.
Солод и овес
Часто в квас добавляют овес — овсяный квас более светлый. Также делают белый квас с добавлением солода — тоже светлый кисловатый напиток. При добавлении различных ингредиентов мы получаем вкусовое разнообразие, а также определенный набор полезных свойств, присущих овсу или солоду. В первую очередь это витамины группы B, которые содержатся в злаках. Я бы не говорил об исключительно маркетинговой составляющей добавки различных вкусов, скорее это тяга производителей к тенденциям здорового образа жизни.
В частности, добавка фруктов и ягод в квас, действительно, имеет значение для здорового питания, позволяет разнообразить рацион и сделать его более сбалансированным. Особенно ценным будет квас, который приготовили полностью на основе ягод и фруктов. Такой можно сделать дома, скорее всего, в магазине найти подобный не получится.
Важно, чтобы в составе подобных квасов с добавками не было бы слишком большого количества сахара.
Выбираем самый полезный квас
Когда вы приходите за квасом в магазин, нужно внимательно изучить состав продукта на этикетке. Я бы рекомендовал покупать квас в магазинах здорового питания или выбрать «живой» квас на полке, обратите внимание, что в нем есть закваска, живые бактерии.
Чем более натуральные ингредиенты входят в состав продукта, тем больше он полезен и менее вреден. В идеале квас должен состоять из основного сырья, закваски, вкусовых добавок: овес или сок, например, сахара и так далее. Лучше избегать ненатуральных консервантов и красителей.
Второй фактор, который следует учитывать, это количество добавленного сахара на 100 г продукта. Чем меньше сахара будет в квасе, тем полезнее напиток. Сахар в составе кваса должен стоять в списке ближе к концу, тогда сахара будет меньше. Если сахар располагается на втором или на третьем месте, тогда его в квасе чрезмерно много и лучше отказаться от покупки такого напитка.
К сожалению, количество сахара на 100 г напитка на этикетке указывается крайне редко. А это обстоятельство серьезно облегчило бы нам выбор. Лучше всего, чтобы сахара было менее 10 граммов на 100 мл напитка. В идеале 5-7 грамм. К примеру, в коле содержится 20 грамм сахара на 100 грамм продукта, это огромные цифры, помните об этом.
Рябиновый домашний квас
По рецепту диетолога Алексея Кабанова
Приготовить квас дома — отличная идея. Так вы получите напиток, где минимум сахара, но максимум пользы от ягод. Очень вкусным получается рябиновый квас, великолепный напиток из осенних ягод, которые скоро начнут созревать.
- 4 л воды
- 1 кг красной рябины
- 200 г сахара
- 20 г дрожжей
Шаг 1. Рябину снять с веточек, положить в чистую банку, засыпать частью сахара, залить небольшим количеством горячей воды, остудить до 27-30 градусов (температура введения дрожжей).
Шаг 2. Дрожжи добавить в банку, размешать и оставить бродить на 1-2 дня при комнатной температуре.
Шаг 3. В большую банку налить воду, оставшийся сахар и забродившую рябину. Перемешать и оставить бродить под тканевой салфеткой на 3-4 дня.
Шаг 4. Квас процедить, разлить по чистым стеклянным бутылкам. Оставить дображивать еще на 2-3 дня. Можно добавить немного изюма или еще немного рябины в бутылки.
Шаг 5. Потом процедить еще раз, охладить и можно пить.
