Самое доступное, самое простое в приготовлении — мясо курицы. Это отличный источник белка, а если взять грудку, то этот источник почти без жира. Курица помимо того, что дешева и проста в приготовлении, еще и универсальна. Она отлично дополняет повседневные обеды и ужины, уместна в выходные, отлично смотрится на праздничном столе. Из куриного мяса делают огромное количество разных блюд. Хозяйки никогда не пренебрегают новым рецептом — он обязательно пригодится если не сегодня, то на следующей неделе.
Делимся отличными рецептами блюд из куриного мяса.
Салат с цыпленком, цукини и облепиховым соусом
Рецепт Искандера Джимилова, шеф-повара гастробистро Taste
- 50 г цукини
- 10 г салата корн
- 25 г огурцов
- 20 г стебля сельдерея
- 25 г клубники
- 5 г семечек подсолнуха
- 1 ст. л. лимонного сока
- 5 мл оливкового масла
Цыпленок:
- 1/2 цыпленка
- 1 зуб. чеснока
- веточка тимьяна
- 20 г соуса унаги
- 5 мл подсолнечного масла
- соль и перец
Для соуса (30 г на 1 порцию)
- 100 г облепихи
- 20 г меда
- ½ зуб. чеснока
- 10 мл растительного масла
- 1 ст. л. лимонного сока
- 5 ст. л. соевого соуса
- соль и перец
Шаг 2. Жарить на гриле с двух сторон до готовности. Смазать готового цыпленка соусом унаги.
Шаг 3. Промыть листья корна. Цукини нарезать в форме спирали или соломки, клубнику — на четыре части, огурец и сельдерей — слайсами.
Шаг 4. Обжарить семечки.
Шаг 5. Смешать все ингредиенты для соуса в блендере, процедить через сито до однородности соуса.
Шаг 6. Выложить овощи в тарелку, полить соком лимона и оливковым маслом. Посыпать семечками.
Шаг 7. Уложить рядом цыпленка, порезанного на кусочки.
Шаг 8. Полить салат облепиховой заправкой.
Сэндвич с курицей
Рецепт Анатолия Малышева, шеф-повара ресторана Villa Pasta на Пятницкой
- 2 кусочка хлеба для тостов
- 20 г майонеза
- 10 г соуса сладкий чили
- 10 г салата романо
- 20 г сыра чеддер
- 20 г томатов
- 30 г огурцов
- 50 г куриного филе
- 30 мл растительного масла
- соль и перец
Шаг 1. Тостовый хлеб обжарить на сухой сковороде или в тостере.
Шаг 2. Майонез соединить со сладким соусом чили, намазать обе половинки обжаренного хлеба.
Шаг 3. Листья салата романо промыть, выложить на тост.
Шаг 4. Сыр чеддер нарезать ломтиками, выложить сверху.
Шаг 5. Томаты промыть, нарезать ломтиками, выложить сверху.
Шаг 6. Огурец промыть, нарезать ломтиками, выложить сверху.
Шаг 7. Куриное филе нарезать ломтиками, обжарить на растительном масле, выложить сверху.
Шаг 8. Накрыть вторым кусочком хлеба.
Хрустящий цыпленок
Рецепт Дмитрия Ахметова, шеф-повара баров Brix и Easy Brix
- 600 г цыпленка
Для маринада:
- 2 л воды
- 20 г соли
- лавровый лист, чеснок, лук-порей, перец горошком, укроп, хрен — по вкусу.
Для кляра:
- мука и специя тандури в пропорции 3:1
Шаг 1. Цыплёнка тщательно промываем холодной водой.
Шаг 2. Разделываем вдоль грудной клетки (раскрываем бабочкой), удаляем корсет и бедренную кость, еще раз хорошо промываем.
Шаг 3. Подготавливаем рассол для маринада, смешивая с водой все специи. Доводим до кипения и остужаем до комнатной температуры.
Шаг 4. Помещаем цыплёнка в маринад на 2-3 часа и убираем в холодильник, предварительно сделав проколы шпажкой, чтобы маринад лучше проникал внутрь.
Шаг 5. Далее просушиваем нашего цыплёнка и обваливаем его в муке со специей тандури (3:1).
Шаг 6. Обжариваем на оливковом масле под прессом до образования хрустящей корочки.
Шаг 7. Убираем в духовку на 7-8 минут при 180 градусах. Если одна из сторон духовки греет сильнее, цыплёнка необходимо разворачивать. За 5 минут до конца можно включить режим конвекции, чтобы корочка была сильнее.
Шаг 8. Подаём с любимым гарниром. Отлично подойдут пюре, сальса, овощи-гриль.
Куриная грудка с мини-романо на гриле
Рецепт Владимира Чистякова, шеф-повара ресторана BURO TSUM
- 60 г салата мини-романо
- 30 мл оливкового масла
Для маринованной грудки (250 г на 1 порцию):
- 800 г куриной грудки
- 150 г лука
- 10 г перца чили
- 30 г кинзы
- 10 г тимьяна
- 5 мл винного красного уксуса
- 10 мл лимонного сока
- 3 г сладкой паприки
- 50 мл растительного масла
- 10 г тростникового сахара
- 5 г соли
Для пюре из лука (50 г на 1 порцию)
- 500 г репчатого лука
- 100 г сливочного масла
- 50 мл растительного масла
- 50 мл столового белого вина
- 300 г сливок 33 %
- соль и сахар
Для грибного соуса (30 г на 1 порцию)
- 150 г лука
- 30 г чеснока
- 30 г сливочного масла
- 5 г свежего тимьяна
- 2 л сливок
- 500 г лесных грибов
- 300 мл белого вина
- 30 мл оливкового масла
- 1 л воды
Шаг 2. Для пюре обжариваем лук на высокой температуре, интенсивно помешивая, на сливочном и оливковом масле. Добавить белое вино и выпарить вполовину на среднем огне.
Шаг 3. Добавить сливки и тушить около 15-20 мин до полного выпаривания жидкости и появления красивого коричневого цвета.
Шаг 4. Готовый лук пробить в блендере для получения однородной массы.
Шаг 5. Для соуса на оливковом и сливочном масле обжарить лук и чеснок, затем добавить грибы.
Шаг 6. Добавить белое вино и выпарить наполовину на среднем огне.
Шаг 7. Добавить оставшиеся ингредиенты и на медленном огне тушить около 1 часа. В зависимости от получившейся консистенции процедить соус или в взбить блендере до получения средне-густой плотности.
Шаг 8. Куриную грудку обжарить на коже до красивой корочки. Затем перевернуть грудку и жарить до полной готовности, в течении 10 минут.
Шаг 9. Романо обжарить на высокой температуре в оливковом масле 3-4 минуты.
Шаг 10. На тарелку выкладываем пюре из лука, сверху куриную грудку, на грудку выкладываем мини-романо и заправляем грибным соусом.
Тальятелле с курицей в соусе карри
Рецепт Владимира Хохлова, бренд-шефа ресторана Villa Pasta на Б. Дмитровке
- 70 г пасты тальятелле
- 80 г куриного филе
- 50 г шампиньонов
- 30 г болгарского перца
- 3 г приправы карри
- 20 г пармезана
- 15 мл белого сухого вина
- 8 мл оливкового масла
- соль и перец
Для соуса:
- 4 г лука-шалот
- 3 г чеснока
- 20 мл оливкового масла
- 120 г сливок 33%
Шаг 1. Обжариваем очищенные чеснок и лук-шалот на оливковом масле (3 мл), далее к ним добавляем нарезанную кусочками курицу, шампиньоны и болгарский перец.
Шаг 2. Все ингредиенты поджариваем, чтобы лук-шалот стал прозрачным, курица подрумянилась, а шампиньоны и перец приобрели золотистую корочку.
Шаг 3. Добавляем белое вино и выпариваем его около 30 секунд, далее добавляем сливки и специи (соль, перец и карри).
Шаг 4. Одновременно варим пасту 2-3 минуты в кипящей воде до состояния al dente.
Шаг 5. Также параллельно смешиваем все ингредиенты для соуса: лук-шалот, чеснок, оливковое масло (20 мл), сливки.
Шаг 6. Соус подогреваем на сковороде в течение 3 минут. Затем добавляем сваренную пасту к соусу и провариваем на сковороде 2 минуты.
Шаг 7. Смешиваем на сковороде пасту в соусе и курицу с овощами и приправой и доготавливаем 2-3 минуты.
Шаг 8. Убираем с плиты, добавляем тертый пармезан и вымешиваем, чтобы пармезан хорошо перемещался с соусом. Выкладываем на тарелку, поливаем оливковым маслом (5 мл).
