Как выбрать, сохранить и съесть. Всё, что нужно знать о мёде

На Медовый спас православные традиции велят всех угощать мёдом и начинать его есть. Это один из самых полезных и важных русских продуктов. В нём содержится большое количество глюкозы и фруктозы, необходимых для питания нашего мозга. В зрелом мёде присутствует большое количество простых сахаров, моносахаридов, поэтому усвоение происходит очень быстро, без особых энергетических затрат. Он приносит нам очень много энергии — до 335 Ккал на 100 г продукта.

Кроме сахаров, в мёд входят белки и различные кислоты, а также соли кальция, натрия, магния, железа, серы, хлора, фосфора. Мёд содержит почти все микроэлементы, которые входят в состав крови и участвуют в обменных процессах. А ещё большое количество витаминов группы B и витамин С.

Мёд обладает антибактериальными свойствами. Поэтому его так часто советуют применять во время простуды. К тому же он обладает потогонными свойствами.

Как делается настоящий мёд? Репортаж с пчелиной пасеки

Подробнее

Как купить

Лучше всего приобретать мёд у знакомого пасечника. Кустарный производитель обычно заботится о своей репутации и продаёт хороший продукт.

Если пасечника нет — идите на ярмарку или рынок. Там мёд хотя бы проверяют. Ни в коем случае не покупайте с рук у заезжих продавцов, на трассе и в прочих сомнительных местах. Велика вероятность приобрести трёхлитровую банку патоки, а не мёда.

На рынке нужно обязательно спросить сертификат на продукцию и выяснить, откуда мёд. У продавца должен быть паспорт пасеки, в котором есть отметки о проверке ветеринарной службой за каждый год существования, а также документы об экспертизе самого мёда.

Мёд — продукт дорогой. Поэтому гоняться за дешевизной не стоит. Лучше внимательно осмотреть всю ярмарку и купить мёд по средней цене.

Мёд засахаривается. В средней полосе России это происходит через 1,5–2 месяца после выгонки. А она обычно в августе. Поэтому, если в октябре вам предлагают жидкий мёд — он сомнительного качества. Липовый и акациевый тоже за 2 месяца должны были загустеть (продавцы часто рассказывают, что именно вот этот сорт мёда чудесным образом не кристаллизуется).

Незасахаренный мёд должен быть густым, стекать с ложки волнами. Если он свободно течёт, то, скорее всего, мёд незрелый.

Ярко-белый, фисташковый и ярко-жёлтый цвет мёда говорят о некачественном продукте.

Виды мёда и их особенности

Инфографика

Как проверить

Капля жидкого мёда не должна растекаться на листе бумаги.

Капля йода в мёд должна придать ярко-жёлтый цвет продукту. Если мёд стал бурым, красным или даже синим — это некачественный мёд с примесями.

Как хранить

Тара: стеклянная банка, желательно из тёмного стекла.

Крышка: плотная, мёд хорошо впитывает все запахи.

Температура: ниже комнатной. Лучше всего до 20 градусов. Можно хранить при небольшой минусовой температуре, но холодильник — не вариант. Слишком влажно и запахов много.

Свет: солнечный свет разрушает фермент ингибин, который отвечает за противомикробные свойства мёда. Поэтому обязательно хранить мёд в тёмном месте.

Как готовить

Мёд теряет свои полезные свойства при температуре более 40 градусов. Поэтому лучше всего его не нагревать (часто советуют нагревом вернуть мёд в жидкое состояние). Если очень нужен жидкий мёд, лучше разбавить его небольшим количеством тёплой воды.

Мёд слаще сахара, поэтому если вы заменяете сахар, то нужно уменьшить количество мёда примерно в 2 раза.

Мёд разжижает тесто. Если добавляете мёд, то надо уменьшать количество жидкости.

Добавив мёд, можно продлить срок жизни выпечки — кексы и булочки долго не черствеют.

Если окунуть ложку в горячую воду, то работать с засахарившимся мёдом будет легче. Он станет разрезаться, как масло.

Чтобы получить хрустящую золотистую корочку у мяса или птицы, надо обмазать продукт мёдом.

Мёд придаёт выпечке коричневый цвет. Не пугайтесь.