Есть миллион рецептов. Арбузы солят целиком, их режут на кусочки. К ним добавляют яблоки, помидоры и даже кочаны капусты. Арбузы квасят в собственном соку, их маринуют с добавлением кислоты или уксуса, к ним добавляют пряности и сахар — получаются моченые.
Какие арбузы солить
Лучше всего солить и мариновать позднеспелые сорта, они самые вкусные и сахаристые. И даже если вы собираетесь нарезать арбуз, все равно нужно брать не очень большой, килограмма 2 весом. И желательно с тонкой кожурой.
Арбуз для засолки целиком тоже нужен небольшой, с не очень толстой кожурой, чтобы хорошо просаливался.
Посуда
Большие стеклянные банки для засолки арбузов кусочками — самый простой вариант. Как и в случае с другими продуктами, с огурцами, например, мы банки стерилизуем, крышки для закатывания банок кипятим.
В банках получится сделать только нарезанные арбузы.
Если вы собираетесь быстро съесть арбузы, не хранить их до зимы, то можно засолить просто в большой эмалированной кастрюле, важно, чтобы она была без сколов.
Для целых арбузов можно взять пластиковые ведра из пищевого пластика. И еще продаются плотные целлофановые большие пакеты для засолки, также из пищевого пластика. Пакет можно закрыть герметично, так, чтобы в нем не осталось воздуха, тогда консервация будет храниться довольно долго в прохладном месте.
Наконец, нам подойдут деревянные бочки и кадушки. Это самый лучший вариант, но такая посуда плохо приспособлена к хранению в городской квартире, лучше использовать на даче, где есть погреб или холодная кладовая.
Бочки и кадушки сейчас продаются в специализированных магазинах (можно зайти в магазины для самогонщиков и пивоваров, например). Деревянную тару можно купить также в онлайн-магазинах. Бочки и кадушки нужно правильно подготовить к использованию: несколько раз хорошо промыть, потом налить теплую воду и выдержать деревянную тару в течение месяца. Нужно дождаться, чтобы из нее перестала сочиться вода. Это нужно делать всякий раз, если вы некоторое время не использовали свою кадушку, она рассыхается и ее нужно опять вымачивать — это нормальный процесс.
Арбуз квашеный в кадке
- Небольшие тонкокорые арбузы, лучше сорта «Огонек»
- Деревянная кадка
- Несколько головок чеснока
- Укроп
- 2 ст.л. соли на 1 литр воды (пропорция для рассола)
- Можно добавить бутончики гвоздики, корицу, черный и душистый перец
- Много листьев хрена
Шаг 1. Арбузы промыть.
Шаг 2. Нарезать крупно зонтики и стебли укропа.
Шаг 3. Чеснок очистить и дольки разрезать пополам.
Шаг 4. Часть листьев хрена нарезать крупно. Часть оставить целиком.
Шаг 5. В подготовленную кадку на дно уложить листья хрена.
Шаг 6. Сверху на них уложить арбузы, пересыпая их чесноком, укропом, нарезанными листьями хрена. Можно добавить перец и другие пряности.
Шаг 7. В холодной воде растворить соль, залить в кадку, чтобы она покрыла арбузы.
Шаг 8. Сверху выстелить все листьями хрена. Накрыть чистой плотной тканью.
Шаг 9. На арбузы поставить гнет.
Шаг 10. Оставить кадку с арбузами в прохладном темном месте на 1,5 месяца. Раз в неделю ткань на арбузах нужно промывать, чтобы не начала заводиться плесень.
Арбузы, моченые с яблоками
- Несколько небольших спелых арбузов
- 5 кг антоновских или других кисловатых зеленых яблок
- 3 ст.л. соли на 1 л рассола
- 4 ст.л. сахара на 1 литр рассола
- Листья смородины и вишни
Можно солить в ведре, деревянной большой бочке, можно использовать плотный пакет из пищевого пластика.
Шаг 1. Арбузы и яблоки промыть.
Шаг 2. Уложить фрукты слоями в тару для мочения, пересыпая листьями смородины и вишни.
Шаг 3.В чистой воде растворить соль и сахар.
Шаг 4. Арбузы с яблоками залить рассолом, так чтобы вода покрывала фрукты на 5 см.
Шаг 5. Застелить арбузы марлей, придавить сверху крышкой, на нее поставить что-нибудь тяжелое.
Шаг 6. Держать три дня при комнатной температуре, потом убрать в прохладное место. Квасить около месяца.
Соленый арбуз дольками
- 1 средний спелый арбуз
- Листья хрена
- 3-4 зонтика укропа
- ½ головки чеснока
- 1 острый небольшой перчик
- 2 л воды
- 1,5 ст.л. крупной соли
- 3 ст.л. сахара
Шаг 1. Арбуз вымыть и нарезать на треугольные дольки вместе с коркой.
Шаг 2. Банки простерилизовать.
Шаг 3. Чеснок очистить и нарезать на небольшие дольки, крупно нарезать укроп.
Шаг 4. Перец нарезать на кружки, удалив семена.
Шаг 5. В банку уложить листья хрена, сверху куски арбуза, прослаивая их чесноком, укропом, перцем.
Шаг 6. Растворить в холодной воде соль и сахар. Залить банку с арбузами.
Шаг 7. Оставить на пару часов, проверить, что соль и сахар растворились. Закрыть банку пластиковыми прокипяченными крышками.
Шаг 8. Оставить банки с арбузами в прохладном месте на 1,5 месяца. После чего можно есть.
Арбуз маринованный без корки
- 2 кг спелого не рыхлого арбуза
- 1 ст.л. крупной соли
- 2 ст.л. сахара
- 3-4 ст.л. уксуса 9%
- Пара зонтиков укропа
- 1 ст.л. черного перца горошком
- Несколько листьев хрена
Шаг 1. Арбуз помыть, разрезать на дольки, срезать корки с мякоти, разрезать на треугольники.
Шаг 2. Положить на дно стерилизованной банки лист хрена.
Шаг 3. Уложить ломтики арбуза в банку.
Шаг 4. Залить в банку горячую воду, прикрыть крышками и дать постоять 20 минут.
Шаг 5. Слить воду из банки в кастрюлю, добавить туда укроп, перец, соль и сахар. Довести до кипения.
Шаг 6. Укроп удалить, залить воду в банку почти до краев.
Шаг 7. Добавить в банку уксус.
Шаг 8. Банку закатать прокипяченной крышкой, перевернуть вниз горлышком и в таком положении остудить. После чего убрать в темное место для хранения.
