Примерное время чтения: 2 минуты
1369

Как в старые добрые. Назван рецепт легендарного советского шашлыка

Таджикская ССР. Город Нурек. Торговля шашлыками на одной из улиц города. 1973 г.
Таджикская ССР. Город Нурек. Торговля шашлыками на одной из улиц города. 1973 г. РИА Новости

Майские праздники. При этом словосочетании воображение рисует дачу, мангал и мясо на шампурах. А ещё вспоминается вкус шашлыка. Ведь у всех есть свои любимые рецепты и хитрости его маринования. А aif.ru обсудил с историком кулинарии, каким было это блюдо в поздние советские годы и изменилось ли что-то сейчас.

«Тогда на шашлык шло уже замороженное мясо. Кто, что сумел добыть. В основном это была свинина и говядина, баранина была редкостью. Шёл в ход самый ультимативный маринад — винный уксус, лук, соль, перец, немного масла. То, что было под рукой, большого ассортимента специй не было», — рассказал рецепт традиционного советского шашлыка aif.ru столичный бренд-шеф и историк кулинарии Антон Прокофьев.

Сейчас самый популярный шашлык у нас получается, как правило, из свинины или курицы. И то, и другое достаточно быстро маринуется. Вот, например, курица любит маринад из кисломолочных продуктов. Достаточно взять йогурт, лимонный сок, растительное масло, соль и перец и добавить ярких специй, можно взять карри и лук. Причем лук не просто нарезать, а руками выжать из него сок и замариновать в нем курицу на полтора-два часа».

При этом можно использовать как грудку, так и филе бедра или даже комбинировать их между собой. Шеф напоминает, что последняя часть курицы при готовке получается более сочной. Главное не мариновать её в уксусе. 

Для свиного шашлыка традиционно берут шею или окорок среднего размера. Маринуется мясо в лимонном соке с добавлением цедры, перца, лука и специй. Некоторые между кусками мяса на шампур нанизывают лук. 

Прокофьев предостерегает, что так вы навредите блюду. Лук подгорит, а в местах соприкосновения с мясом оно хуже прожарится.

«Сколько мариновать? Зависит от мяса. Если это баранина или говядина — то стоит оставить на ночь. Это мясо жесткое и волокнистое, его надо размягчить. Свинина более нежная, ей хватит трёх часов», — добавил бренд-шеф.

Оцените материал
Оставить комментарий (0)
Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах