Золотые початки на прилавках осенью — очень вкусно, но при этом довольно дорого. Зато выращивать кукурузу недорого и просто. В сентябре самое время собирать урожай и заготавливать его на зиму.
Лучший способ приготовления кукурузы — отварить в початках, а потом съесть теплой, натерев солью и сливочным маслом. Эту же отваренную кукурузу можно потом сохранить на зиму, чтобы делать с ней салаты, да и просто есть в початках, как летом на пляже.
Как выбрать
Для начала определимся, какие початки брать. Если покупаете на рынке, то нужно выбирать кремового, сливочного, чуть желтоватого цвета. Кукуруза не должна быть желтой, это переспевшие початки, они будут грубыми после варки.
Если при надавливании на початок выделяется молочного вида сок — это хорошая кукуруза, она молодая, сладкая и вкусная. Если зерна не выделяют сладкий белый сок, значит, уже переспели.
Кастрюля
Початки в ней должны умещаться целиком, их нельзя разрезать или разламывать пополам, будет не так вкусно, часть сочности потеряется.
Горячая или холодная вода
Початки нужно класть только в горячую, кипящую воду. Нельзя класть початки в холодную воду, они не получатся сочными и вкусными.
Когда солить
Солить нужно уже готовую кукурузу, когда вы ее едите.
Сколько варить
После того, как вы заложили кукурузу в кипящую воду, нужно довести ее до кипения повторно. И от этого момента засечь 20 минут. Этого хватит, чтобы сварить средние початки. Если они очень крупные — то можно поварить 30 минут.
Как сохранить на зиму
Можно просто заморозить сырые початки. Но лучше всего — уже сваренные, тогда кукурузу зимой придется только разогреть, она будет готова к употреблению. Сырую кукурузу нужно будет использовать для горячих блюд. Отварную можно класть в салаты. Можно нарезать отваренные початки на несколько частей, можно срезать с них зерна.
Лучше всего использовать для заморозки кукурузы вакуумные пакеты, они достаточно плотные, в них кукуруза не будет терять вкус и полезные качества.
Способ № 1. Заготовить отваренные початки
Берем початки, отвариваем их в кипящей воде, ее можно слегка подсолить. После — охладить, убрать кукурузу в пакет. Можно использовать вакуумный пакет (это лучше всего), можно — зип-пакет, из него нужно постараться убрать воздух. Если нет ни того, ни другого, то просто берем пакет для заморозки. Кукурузу можно разрезать на несколько частей, чтобы початки занимали меньше места.
Способ № 2. Заморозить только зерна
С сырого початка надо срезать зерна с помощью тонкого острого ножа. Зерна бланшировать 2-3 минуты. Потом откинуть на сито, дать стечь, обсушить и убрать в пакет, положить в морозилку.
Когда кукуруза понадобится, ее нужно сразу использовать в приготовлении блюд, не размораживая.
Способ № 3. Сладкая кукуруза в банке
- 8 початков кукурузы
- 1-2 ч. л. сахара
- 4 ст. л. уксуса 9%
- лед
Шаг 1. Кукурузу отварить.
Шаг 2. Горячую кукурузу положить в холодную воду со льдом, чтобы охладить.
Шаг 3. Срезать зерна острым ножом.
Шаг 4. Уложить зерна в небольшие баночки.
Шаг 5. Залить банки горячей водой.
Шаг 6. Слить горячую воду, добавить в нее сахар. Долить еще 50-100 мл воды (будет выкипать). Довести до кипения.
Шаг 7. Маринад выключить, добавить уксус, залить баночки.
Шаг 8. Закатать баночки крышками, перевернуть, остудить. Убрать на зимнее хранение.
Способ № 4. Маринованная с пряностями
- 8 початков кукурузы
- 1 л воды
- 4 ст. л. уксуса 9%
- 2 ст. л. сахара
- 3 ст. л. крупной соли
- 4-5 бутонов гвоздики
- палочка корицы
Шаг 1. Довести воду до кипения, добавить соль, сахар, пряности.
Шаг 2. Положить в кипящую воду кукурузу и варить 40 минут.
Шаг 3. Выключить, добавить немного уксуса и оставить в холодном месте на ночь.
Шаг 4. С початков срезать зерна, уложить по баночкам. Залить холодным маринадом.
Шаг 5. Добавить еще по 1 ложке уксуса в каждую баночку, сверху налить по 1-2 ложке растительного рафинированного масла.
Шаг 6. Банки закрыть чистыми крышками. Убрать для хранения в холодильник.
