Редис — самый ранний овощ, который появляется на наших огородах. В средней полосе в открытом грунте редиска вырастет уже к началу июня, а если посадить ее в теплицу, то и раньше.
Редиска — это не только вкусный хрустящий овощ, но еще и очень полезный продукт. Она обладает антисептическим действием, улучшает пищеварение, усиливает аппетит и оказывает легкий слабительный эффект. Поэтому редис может помочь сбросить лишний вес, ведь при низкой калорийности в нем содержится очень большое количество белка, а еще клетчатки, которая помогает вывести из организма вредный холестерин.
В редисе много витамина С, особенно в клубнях, что имеют розоватую мякоть, также в овоще содержатся витамины группы В, витамин PP и минералы: натрий, фосфор, калий, кальций, а больше всего — железа. Но он противопоказан людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также с проблемами печени и почек.
Редис обладает приятным освежающим горьковатым вкусом, отлично выступает в салатах, летних холодных блюдах.
«Редис — потрясающий ранний овощ, яркий, сочный, хрустящий. Всегда покупайте редис с ботвой, — советует Артем Хижняков, шеф-повар ресторана True Cost. — Чтобы выбрать вкусный редис на рынке, нужно обращать внимания на ботву, она должна быть пышной и не увядшей, плоды редиса должны быть плотные, чистые, без вкраплений. Плоды лучше брать некрупные.
Ботву тоже можно использовать. Промойте ее хорошо, дайте обсохнуть и немного обжарьте на сливочном масле — получится прекрасное дополнение к любому салату. Сам редис лучше не подвергать тепловой обработке, а употреблять в блюда свежим».
Салат с редиской и ее ботвой
Рецепт Артема Хижнякова, шеф-повара ресторана True Cost
- 4 помидора
- 4 небольших огурца
- 100 г сметаны
- 1 пучок кинзы
- 1 пучок петрушки
- 2 пучка редиса с ботвой
- 10 г сливочного масла
- Долька лимона
- Соль и черный перец
Шаг 1. Овощи промыть и порезать так, как вам нравится, сложить в миску, посолить и поперчить. Добавить сок лимона и рубленую зелень.
Шаг 2. Ботву редиса промыть, обсушить, порвать.
Шаг 3. Ботву обжарить на сливочном масле на разогретой сковороде не более 10 секунд.
Шаг 4. Добавить в миску к овощам, добавить сметану и все хорошо вымешать.
Крудо из овощей
Рецепт Владимира Чистякова, шеф-повара ресторана Buro TSUM
- Мини-морковь
- Брокколи
- Цветная капуста
- Листья салата романо
- Листья салата радиккьё
- Салат корн
- Огурец
- Редис
- Или другие овощи на свое усмотрение и в любом количестве
Для соуса мисо-майо:
- 200 г мисо-пасты
- 10 г чеснока
- 30 мл соевого соуса
- 250 мл рисового уксуса
- 250 мл мирина
- 250 мл масла виноградных косточек
Шаг 2. Все овощи помыть, очистить морковь.
Шаг 3. Обсушить зелень, разобрать брокколи и капусту на соцветия.
Шаг 4. Выложить овощи на блюдо, можно вниз положить лед.
Шаг 5. Налить соус в соусник, подать вместе с овощами.
Салат с жареными кабачками, авокадо и редисом
Рецепт Андрея Шашкова, шеф-повара ресторана Robert Burns Pub
- 80 г авокадо
- 10 г зеленого лука
- 80 г кабачков
- 50 г редиса
- Щепотка кунжута
- 15 г майонеза
Шаг 1. Кабачки нарезать кубиком и обжарить на сковороде до готовности.
Шаг 2. Редис порезать слайсами, авокадо — кубиком.
Шаг 3. Смешать овощи и заправить майонезом.
Шаг 4. Салат выложить в тарелку, украсить кунжутом и зеленым луком.
Тартар с соленым редисом
Рецепт Никиты Ножкина, шеф-повара ресторана SimpleWine&Kitchen
- 70 г говяжьей вырезки
- 10 г кинзы
- 10 мл оливкового масла
- Перец и морская соль
- 10 г пивных гренок
- 3 г корня хрена
Для соленого редиса (на 1 порцию — 20 г):
- 500 г редиса
- 1 кг соли
Для маринованного дайкона (на 1 порцию — 15 г):
- 440 г дайкона
- 200 г яблочного уксуса
- 20 мл воды
- 200 г сахара
Для эмульсии сибулет (1 порция — 25 г):
- 3 яйца
- 35 г дижонской горчицы
- 110 г лука сибулет
- 5 мл оливкового масла
- 15 г соли
- 20 мл лимонного сока
Шаг 2. Приготовить маринованный дайкон: смешать уксус, воду и сахар. Замариновать в смеси дайкон.
Шаг 3. Приготовить эмульсию из лука сибулет: смешать все ингредиенты блендером до состояния эмульсии.
Шаг 4. Нарезать говядину очень мелкими кубиками на тар-тар, нарезать маринованный дайкон на кубики по 0,5 см.
Шаг 5. В емкости смешать говяжью вырезку, соленый редис и маринованный дайкон, нарезанный на кубики.
Шаг 6. Подача: нанести на тарелку эмульсию из лука сибулет, сбоку выложить замешанные ингредиенты, сверху натереть свежий хрен. С одной стороны тар-тара выложить пивные гренки.
