2134

Хрустящий сезон. Как выбрать редиску и что из нее приготовить?

/ NataliSel / Shutterstock.com

Редис — самый ранний овощ, который появляется на наших огородах. В средней полосе в открытом грунте редиска вырастет уже к началу июня, а если посадить ее в теплицу, то и раньше.

Редиска — это не только вкусный хрустящий овощ, но еще и очень полезный продукт. Она обладает антисептическим действием, улучшает пищеварение, усиливает аппетит и оказывает легкий слабительный эффект. Поэтому редис может помочь сбросить лишний вес, ведь при низкой калорийности в нем содержится очень большое количество белка, а еще клетчатки, которая помогает вывести из организма вредный холестерин.

В редисе много витамина С, особенно в клубнях, что имеют розоватую мякоть, также в овоще содержатся витамины группы В, витамин PP и минералы: натрий, фосфор, калий, кальций, а больше всего — железа. Но он противопоказан людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также с проблемами печени и почек.

Редис обладает приятным освежающим горьковатым вкусом, отлично выступает в салатах, летних холодных блюдах.

«Редис — потрясающий ранний овощ, яркий, сочный, хрустящий. Всегда покупайте редис с ботвой, — советует Артем Хижняков, шеф-повар ресторана True Cost. — Чтобы выбрать вкусный редис на рынке, нужно обращать внимания на ботву, она должна быть пышной и не увядшей, плоды редиса должны быть плотные, чистые, без вкраплений. Плоды лучше брать некрупные.

Ботву тоже можно использовать. Промойте ее хорошо, дайте обсохнуть и немного обжарьте на сливочном масле — получится прекрасное дополнение к любому салату. Сам редис лучше не подвергать тепловой обработке, а употреблять в блюда свежим».

Салат с редиской и ее ботвой

Фото: Shutterstock.com

Рецепт Артема Хижнякова, шеф-повара ресторана True Cost

  • 4 помидора
  • 4 небольших огурца
  • 100 г сметаны
  • 1 пучок кинзы
  • 1 пучок петрушки
  • 2 пучка редиса с ботвой
  • 10 г сливочного масла
  • Долька лимона
  • Соль и черный перец

Шаг 1. Овощи промыть и порезать так, как вам нравится, сложить в миску, посолить и поперчить. Добавить сок лимона и рубленую зелень.

Шаг 2. Ботву редиса промыть, обсушить, порвать.

Шаг 3. Ботву обжарить на сливочном масле на разогретой сковороде не более 10 секунд.

Шаг 4. Добавить в миску к овощам, добавить сметану и все хорошо вымешать.

Крудо из овощей

Фото: Ресторан BURO TSUM

Рецепт Владимира Чистякова, шеф-повара ресторана Buro TSUM

  • Мини-морковь
  • Брокколи
  • Цветная капуста
  • Листья салата романо
  • Листья салата радиккьё
  • Салат корн
  • Огурец
  • Редис
  • Или другие овощи на свое усмотрение и в любом количестве

Для соуса мисо-майо:

  • 200 г мисо-пасты
  • 10 г чеснока
  • 30 мл соевого соуса
  • 250 мл рисового уксуса
  • 250 мл мирина
  • 250 мл масла виноградных косточек

Шаг 1. Для соуса смешиваем блендером все ингредиенты.

Шаг 2. Все овощи помыть, очистить морковь.

Шаг 3. Обсушить зелень, разобрать брокколи и капусту на соцветия.

Шаг 4. Выложить овощи на блюдо, можно вниз положить лед.

Шаг 5. Налить соус в соусник, подать вместе с овощами.

Салат с жареными кабачками, авокадо и редисом

Фото: Ресторан Robert Burns Pub

Рецепт Андрея Шашкова, шеф-повара ресторана Robert Burns Pub

  • 80 г авокадо
  • 10 г зеленого лука
  • 80 г кабачков
  • 50 г редиса
  • Щепотка кунжута
  • 15 г майонеза

Шаг 1. Кабачки нарезать кубиком и обжарить на сковороде до готовности.

Шаг 2. Редис порезать слайсами, авокадо — кубиком.

Шаг 3. Смешать овощи и заправить майонезом.

Шаг 4. Салат выложить в тарелку, украсить кунжутом и зеленым луком.

Тартар с соленым редисом

Фото: Винотека-бар SimpleWine&Kitchen

Рецепт Никиты Ножкина, шеф-повара ресторана SimpleWine&Kitchen

  • 70 г говяжьей вырезки
  • 10 г кинзы
  • 10 мл оливкового масла
  • Перец и морская соль
  • 10 г пивных гренок
  • 3 г корня хрена

Для соленого редиса (на 1 порцию — 20 г):

  • 500 г редиса
  • 1 кг соли

Для маринованного дайкона (на 1 порцию — 15 г):

  • 440 г дайкона
  • 200 г яблочного уксуса
  • 20 мл воды
  • 200 г сахара

Для эмульсии сибулет (1 порция — 25 г):

  • 3 яйца
  • 35 г дижонской горчицы
  • 110 г лука сибулет
  • 5 мл оливкового масла
  • 15 г соли
  • 20 мл лимонного сока

Шаг 1. Приготовить соленый редис: засыпать редис солью, оставить на ночь. Затем промыть.

Шаг 2. Приготовить маринованный дайкон: смешать уксус, воду и сахар. Замариновать в смеси дайкон.

Шаг 3. Приготовить эмульсию из лука сибулет: смешать все ингредиенты блендером до состояния эмульсии.

Шаг 4. Нарезать говядину очень мелкими кубиками на тар-тар, нарезать маринованный дайкон на кубики по 0,5 см.

Шаг 5. В емкости смешать говяжью вырезку, соленый редис и маринованный дайкон, нарезанный на кубики.

Шаг 6. Подача: нанести на тарелку эмульсию из лука сибулет, сбоку выложить замешанные ингредиенты, сверху натереть свежий хрен. С одной стороны тар-тара выложить пивные гренки.

Оставить комментарий (0)
Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Роскачество