Гуляш и гороховый суп. Готовим обед в армейском стиле

Ностальгия – страшная штука. В нас будто просыпается необъяснимая нежность к ужасным хлебным котлетам «из столовки», крахмалистым сосискам или водянистому омлету. Еда – это одно из самых верных средств вернуть человека к воспоминаниям юности, поностальгировать… С помощью еды можно запустить машину времени и вернуться в армейские будни. Рассказываем, что можно приготовить, чтобы напомнить защитникам Отечества времена, проведенные на службе в армии.

Хлеб

 

Какой? Конечно же черный. Хотя в солдатском пайке официально указаны 350 г на день пшеничного хлеба… Но при слове «армия» в памяти всплывают только ломти черного. Бывалые солдаты добавят: не пропеченного.

Гороховый суп

Главный секрет – горох надо варить очень долго… Вот как встали с утра, так и ставьте кастрюлю на огонь. К вечеру сварится супчик. Густота достигается за счет горохового пюре и разваренной картошки. Копчености? Вы что, шутите?

 

1 стакан лущеного гороха

2 картофелины

1 большая луковица

1 ст.л. тушенки

2 лавровых листика

Перец горошком

1 ст.л. муки

Шаг 1. Горох промыть, залить водой (не меньше 3 литров) и поставить на сильный огонь. Довести до кипения, огонь привернуть и оставить вариться на 2 часа, под прикрытой крышкой.

Шаг 2. Почистить картофель и лук. Луковицу нарезать на четвертинки, картофель крупными кубиками. Бросить в суп.

Шаг 3. Добавить лавровый лист и перец горошком.

Шаг 4. Когда горох и картофель уже как следует разварились, бросить в суп немного тушенки. Можно добавить немного жира от нее. И ложку муки для густоты.

Шаг 5. Выключить, закрыть плотно крышкой и дать постоять 20 минут.

Перловка

О ней вспоминают с содроганием. Перловую кашу умудряются отвратно приготовить практически во всех госучреждениях нашей Родины. А ведь перловая крупа очень вкусная и полезная. Если приготовить с умом, конечно. Поэтому приводим рецепт в армейском стиле, но съедобный.

 

1 стакан перловки

5 стаканов воды

1 банка тушенки

1 большая луковица

1 большая морковка

Немного растительного масла

Соль, перец

Шаг 1.Крупу промыть, обжарить в ложке растительного масла или же на сухой сковороде.

Шаг 2. Залить холодной водой. Оставить на 3-4 часа.

Шаг 3. Крупу слить, залить горячей водой в соотношении 1:2. Довести до кипения.

Шаг 4. Довести до кипения, привернуть немного и дать покипеть минут 40. Вода должна выкипеть на треть.

Шаг 5. Закрыть крышкой, увернуть огонь до малого и дать потомиться еще 30 минут.

Шаг 6. Лук мелко порезать, пассеровать на растительном масле.

Шаг 7. Морковь натереть на терке, добавить к луку. Обжарить.

Шаг 8. Вскрыть тушенку, вылить из нее жир и бульон к пассерующимся овощам, потушить, добавить мясо и обжарить еще немного.

Шаг 9. Добавить поджарку в кашу, перемешать, выключить огонь дать настояться каше не менее получаса.

Сечка

Это – дробленая крупа. Возможно, не мелко дробленая, а просто не цельная. Обычно сечкой называют дробленую гречку, но это гордое звание может носить и ячменная, и пшеничная крупа. Фишка – быстро разваривается. Экономия опять же: крупа превращается в вязкую жижу, можно налить побольше воды – будет много каши.

1 стакан дробленой крупы

3-5 стаканов воды

1-2 ст.л. растительного масла

Соль

Шаг 1. Воду довести до кипения.

Шаг 2. Всыпать крупу и варить до загустения. Периодически мешать.

Шаг 3. Посолить и добавить масло.

Бигос

От польского бигоса это блюдо отделяет примерно столько же, сколько Землю от центра галактики. Пропасть непреодолимая. Кто, интересно знать положит в капусту три вида копченостей и мясо, кто нальет красного вина и порежет грушу? Ответ очевиден. Поэтому солдатский бигос аскетичен и строг. Туда еще и картошку бывает добавляют для пущей наваристости.

0,5 кочана капусты

1 луковица

1 морковь

0,5 банки тушенки

1 ст.л. растительного масла

Перец горошком

Соль

Шаг 1. Лук нарезать кубиками, морковь – натереть на крупной терке.

Шаг 2. Бросить овощи на дно кастрюли с толстым дном, куда налили ложку растительного масла и полстакана воды. Огонь – средний.

Шаг 3. Капусту нарезать, добавить к овощам. Тушить 20 минут, до сильной мягкости.

Шаг 4. В готовую капусту выложить тушенку, перемешать. Посолить и поперчить.

Гуляш

Когда у бывших солдат спрашиваешь про мясо – начинается нервный смех. То что выдавали за мясные блюда имело очень мало общего с домашними котлетами или бефстрогановым. Но настоящий гуляш – вполне приличное горячее. Вкусное, сытное, ароматное. Увы, не в армейской столовой.

 

500 г мякоти говядины

2 луковицы

2 небольших морковки

1 ст.л. муки

3 ст.л. томатного соуса

2 стакана мясного бульона

Растительное масло

Лавровый лист

Зелень

Соль

Черный перец

Шаг 1. Мясо промыть, обсушить и нарезать крупными кубиками со стороной 1,5 см.

Шаг 2. Мелко нарезать лук.

Шаг 3. Морковь почистить и нарезать небольшими кружочками.

Шаг 4. На одной сковороде (глубокой) обжарить мясо в небольшом количестве масла.

Шаг 5. На другой сковороде обжарить лук, потом к нему добавить морковь.

Шаг 6. Добавить овощи, томатный соус, немного соли, перец. Посыпать мукой, перемешать.

Шаг 7. Влить мясной бульон, добавить лавровый лист и тушить примерно час на очень маленьком огне.

Вареная рыба

Преимущественно селедка. Посолить, побольше перца, в рыбный бульон – лаврушки. На одного солдата приходится 150 г в день, подается к капусте, вспоминается с ужасом. Но можно приготовить реально вкусную отварную, очень простую рыбу. Действуем.

1 тушка пикши

Несколько горошин черного и душистого перца

Соль

Шаг 1. Рыбу помыть, почистить, промокнуть салфеткой. Не забыть помыть и почистить рыбу внутри. Натереть солью снаружи и внутри.

Шаг 2. Положить рыбу в пароварку, в воду бросить несколько горошин перца

Если пароварки нет, то можно на дно кастрюли налить воду, рыбу положить в железное сито, металлический дуршлаг, специальную сетку.

Шаг 3. Варить до готовности, подавать с белым соусом, можно с майонезом, отварной картошкой.

Компот из сушеных яблок

По норме солдату положено 10 г сухофруктов в день. В это понятие входит курага, чернослив, изюм… Но будем реалистами – гораздо проще сварить компот из сушеных яблок. И бросить туда лимонной кислоты, вместо свежего лимона.

 

300 г сушеных яблок

1 стакан сахара

Щепотка лимонной кислоты (или долька лимона)

2 литра воды

Шаг 1. Яблоки перебрать, промыть, залить холодной водой и поставить на сильный огонь.

Шаг 2. Когда вода закипит, добавить сахар, лимонную кислоту, как следует размешать.

Шаг 3. Варить, пока яблоки не станут мягкими.