Глинтвейн надоел! Время пить пунши и эгг ноги

Чтобы согреться зимой, нужны специальные коктейли, горячие, просто обжигающие. Глинтвейны, гроги, пьяные чаи и прочие потрясающие напитки, которые делают мороз не таким злым, а зиму – вполне приемлемым временем года. Мы собрали самые лучшие рецепты от барменов Москвы, которые вполне легко приготовить дома самостоятельно. Главные тенденции зимы 2016-2017 – сидр и веточка розмарина.

Клюквенный грог

Рецепт Алексея Лебедева, шеф-бармена ресторана Extra Virgin

 

45 мл ликера Southern Comfort

200 мл клюквенного морса

15 г меда

Шаг 1.  Ингредиенты смешать и подогреть. Но до кипения не доводить.

Шаг 2. Украсить веточкой розмарина и ягодами клюквы.

Эгг Ног

Рецепт Ильи Бунина, шеф-бармена бара Coyote Ugly

Egg Nog - самый популярный рождественский напиток в Англии и Америке.

 

1 порция

30 мл джина

30 мл сливок 11 %

1 желток

20 мл миндального сиропа

30 мл чая эрлгрей

15 мл взбитых сливок

10 мл шоколадного соуса

Шаг 1. Отделить желток от белка

Шаг 2. Взбить жирные сливки

Шаг 3. Заварить чай эрлгрей

Шаг 4. Джин, сливки, желток, миндальный сироп, чай влить в сотейник. Хорошо перемешать и подогреть до температуры 50-60 градусов, но не доводить до кипения (!).

Шаг 5. Перелить в чашку, украсить взбитыми сливками и шоколадным соусом.

Вишневый пунш

Рецепт Сергея Шабанова, шеф-бармена ресторанов «Брудер» 

 

100 мл вишневого сока

15 мл сиропа личи

25 мл пряного рома

15 мл ликера вишневый бренди

Все ингредиенты смешать и подогреть в сотейнике, но до кипения не доводить. Перелить в бокал для глинтвейна.

Золото Скандинавии

Рецепт Всеволода Клевцова, бар-менеджера ресторана северной кухни Bjorn

 

1 репа

Сушеные травы: чабрец, шалфей, мята, листья черной смородины, лист земляники по вкусу

10 мл лимонного сока

Для хвойного сиропа (на 1 порцию – 30 мл)

700 г сахара

40 г сушеной пихты

600 мл воды

Пюре из морошки (на 1 порцию – 130 мл)

600 г мороженной морошки

80 г сахара

80 мл воды

500 мл кипятка

Шаг 1. У репы срезаем верхушку и аккуратно вынимаем внутренности. Важно, не нарушить структуру репы.

Шаг 2. Готовим пихтовый хвойный сироп. Сахар, сушеную хвою и воду в кастрюле доводим до кипения, далее на медленном огне варим в течение 10 минут, готовый сироп процеживаем через сито.

Шаг 3. Готовим пюре из морошки. Свежемороженную морошку смешиваем с сахарным сиропом (воду и сахар смешать в пропорции 1 к 1) и добавляем кипяток. Все пробиваем в блендере на средней скорости не меньше 2 минут, далее процеживаем через сито.

Шаг 4. Готовим настой из сушеных трав. Травы завариваем кипятком, даем настояться, процеживаем.

Шаг 5. В сотейник наливаем настой из трав, сироп пихты, лимонный сок и пюре из морошки. Нагреваем до нужной температуры, главное не доводить до кипения, и переливаем в репу.

Глёг красный

Рецепт Всеволода Клевцова, бар-менеджера ресторана северной кухни Bjorn

«В настоящий скандинавский глег обязательно входит изюм и крепкий алкоголь, чаще всего коньяк. А еще он более сладкий».

 

Ингредиенты на 2 л глёга

2 л красного сухого вина

2 апельсина

2 лимона

30 г изюма

20 шт. миндаля

20 щерен кардамона

15 бутончиков гвоздики

2 большие палочки корицы

15 горошин душистого перца

150 г сахара

2 звездочки бадьяна

100 мл амаретто

100 мл коньяка

Шаг 1. Очистить 1 апельсин и 1 лимон. Оставить цедру.

Шаг 2. Оставшиеся апельсин, лимон и яблоко нарезать дольками, переложить в кастрюлю, залить вином, добавить изюм, все специи, миндаль и цедру.

Шаг 3. Содержимое кастрюли доводим до кипения. Далее варим на медленном огне 15-20 минут. Затем снимаем с огня и даем остыть. Процеживаем через сито.

Шаг 4. Непосредственно перед самой подачей добавляем ликер амаретто и коньяк и подогреваем до нужной температуры.

Rosemary Punch

Рецепт Алисы Девилз, шеф-бармена гастропаба Rocky's

 

200 мл сидра

70 мл апельсинового сока

30 мл сахарного сиропа

розмарин, лавровый лист, корица и ваниль

Сидр, сок и сироп смешать, добавить розмарин и лавровый лист, подогреть, но не доводить до кипения. Перелить в бокал, украсить палочкой корицы и стручком ванили.

Клюквейн

Рецепт Сергея Шабанова, шеф-бармена ресторанов «Брудер» 

 

100 мл клюквенного морса

15 мл орехового ликера

20 мл бренди

15 г яблока

Цедра апельсина

Все ингредиенты подогреть в сотейнике, но не доводить до кипения. Подавать в жаропрочном бокале.

Чай «Пряная Клюква»

Автор - Олег Волков, бармен ресторана «Бавариус»

 

На 500 мл:

30 г вишни

60 г клюквы

2 дольки апельсина

20 г меда

Фруктовый чай

Палочка корицы

Шаг 1. В чайник кладем ягоды вишни и клюквы, чуть разминаем.

Шаг 2. Добавляем мед и апельсин.

Шаг 3. Насыпаем в чайник листовой фруктовый чай, заливаем кипятком.

Шаг 4. Добавляем палочку корицы и настаиваем 5 минут.

Горячий сидр «Грейпфрут-розмарин»

Автор – Александр Афонин, бар-менеджер Tin Woodman bar

 

450 мл полусухого яблочного сидра

70 г грейпфрута

20 г медового сиропа

Веточка розмарина

Смешать все ингредиенты и проварить, не доводя до кипения. По желанию, в напиток можно добавить крепкий алкоголь, идеально подойдет джин, ром или виски.

Ирландский

Автор – Максим Михайлов, бармен Lumberjack bar

 

120 мл темного стаута

15 мл сауэр микс

50 мл вишневого сока

15 мл сиропа гренадин

Цедра апельсина

15 мл ирландского виски

Бадьян

Смешать все ингредиенты, за исключением виски. Нагреть, но не кипятить. В горячий напиток сверху добавить виски.

Caribbean Hot Chocolate

Рецепт Дениса Шалимова, шеф-бармена Mandarin Combustible

Для напитка мы используем смесь ромов, выдержанную в обожженном дубовом бочонке с сахаром мусковадо и стручками ванили, но можно взять любой выдержанный ром

 

40 мл выдержанного рома

10 г горького шоколада

Ванильный сахар

Молотая корица

Молотый мускат

Сушеная цедра апельсина или мандарина

100 мл молока

50 мл сливок 22%

Все ингредиенты поместить в термостойкую емкость и поставить на водяную баню, постоянно помешивая, пока напиток не нагреется и не загустеет.

Безалкогольный глинтвейн

Рецепт Реваза Теймуразова, шеф-повара ресторана La Pepela

 

150 мл вишневого сока

10 г апельсиновой цедры

10 г цедры лимона

10 г яблока

Щепотка корицы

1 г гвоздики

20 г меда

Все фрукты и сок подогреваем на самом маленьком огне и добавляем пряности, доводим до кипения и сразу снимаем с огня. Подаем с украшениями из фруктов и цитрусовых

Rocky Grog

Рецепт Алисы Девилз, шеф-бармена гастропаба Rocky's

 

50 мл пряного рома

20 мл яблочно-клубничного сиропа

140 мл горячего чай ройбуш

Корица

Сухофрукты

Ром, сироп и чай подогреть, но не доводить до кипения. Перелить в бокал, украсить корицей и сухофруктами.