Сперва обнюхайте, потом покупайте. Как выбрать хорошие продукты?

На волне потребительского интереса ко всему отечественному и натуральному на рынке появилось много продукции, которую выдают за «домашнюю». 

Незваный гость...

Как проверить, что перед вами действительно фермерская продукция? «Напроситесь к фермеру в гости. Настоящий хозяин никогда не откажется показать, где он содержит коров, как кормит скотину или как делает сыр, - советует владелец семейной фермы в Тверской области Вадим Рошка. - Все, кто будет придумывать отговорки, - перекупщики». Вадим вместе с женой делает сыр, молочную продукцию и копчёную колбасу. Колбаса у них в отличие от магазинной бледная, вида нетоварного, но вкуснее. «Любая колбаса почти белого цвета при производстве. Да и цвет мяса только что убитого животного светлый. Без красителей и добавок вы красный цвет у мясных полуфабрикатов не получите. Чем светлее колбаса, тем лучше», - советует Вадим. Что касается свежего мяса, оно должно быть упругим, не липким и не покрытым слизью. 

Читайте также: Как найти качественные продукты?

«Долгожителей» не берём

Ещё один показатель качества - цена. «Мясо свинины, например, с учётом всех затрат на выращивание животных и транспортировку продукта не может стоить меньше 350  рублей. Если видите, что цена ниже, значит, вам либо продают мясо второй свежести, либо на питании свиньи экономили, - уверен фермер Александр Почепцов. - Хорошая говядина должна стоить в 2 раза дороже, чем свинина (минимум 500 руб.). Её сложнее выращивать». Мясо от фермера выдаёт себя при готовке: оно рыхлое, при варке или жарке его объём не уменьшается. 

Александр предупреждает: любая фермерская продукция, особенно свежее мясо и молочка, имеет короткий срок годности - не более 3 дней. Это не распространяется на пастеризованное молоко - оно живёт 5-7 дней. «Молоко из-под коровы в чистом виде вы вряд ли найдёте, - добавляет В. Рошка. - Даже фермеры его пастеризуют, убивая так опасные бактерии». 

Статья по теме

Никаких наполнителей и пищевых добавок? Правда и мифы о советских продуктах

А вот свежие яйца лучше выбирать, скажем так, нетоварного вида - грязные. «Промышленные яйца идеально чистые, каждое - с печатью. Фермерские - всегда грязные, с разводами, в формочках лежат вперемежку - и с жёлтой, и с белой скорлупой. А грязь фермеры не смывают только потому, что не хотят лишать яйца их природной защитной плёнки. Без неё яйцо быстро испортится», - убеждает В. Рошка. 

Сперва обнюхайте, потом покупайте

К выбору сыра тоже нужно подойти с умом. «Видите твёрдую жёлтую корочку на головке? Берите! Значит, ещё на стадии производства сыр по­крыли специальным раствором от плесени. Он точно пролежит несколько месяцев», - уверяет фермер. Но ни в коем случае сыр не должен пахнуть коровой, выделять масло при комнатной температуре и быть «пластилином» - это признаки замены молочного жира пальмовым. Фермерская молочка - с кислинкой. «В сметане, твороге, ряженке промышленные молочники сознательно убирают при помощи посторонних ферментов кислотность - вкус выходит не кислым, а приятно кремовым. Так продукт хранится дольше, - рассказывает Наталья Дербенёва, владелица маленькой сыроварни. - Но это неправильно - так убиваются и полезные микроорганизмы».

Размороженные 

В преддверии Нового года сильно растёт спрос на красную рыбу. Но популярные сёмга и форель выращиваются в искусственных бассейнах. «Чтобы рыба не заболела, её кормят антибиотиками; чтобы была такой же красной, как дикая, добавляют в пищу красители, - говорит Дмитрий Матвеев, президент Ассоциации рыбопромышленников Сахалина. - Хотите лосося? Берите дикие виды лосося: нерку, кету, кижуч, чавычу. В процессе рыбопереработки она всегда замораживается и реализуется в замороженном виде. Если вам предложили «охлаждёнку», знайте, что её наверняка разморозили и хотят продать втридорога». Показатель качества красной икры - цена: меньше 450-500 руб. за 140 г - икра сомнительного происхождения. Кроме того, её лучше покупать в прозрачных банках, чтобы была возможность рассмотреть». Правильная икра не должна плавать в собственном соку, оптимально - упругая, каждая икринка отдель­но, без посторонних запахов.

Самый русский деликатес. Была ли на столе Ивана Грозного красная икра? Подробнее

И наконец, хлеб. «К сожалению, хлеб научились подделывать так, что внешне качест­венный от некачественного отличить невозможно, внешний вид и запах могут легко вас обмануть, - считает Максим Гилёв, пекарь. - Внимательно читайте состав. Идеальный вариант:  вода, дрожжи, соль и мука.  Если хлебный мякиш не чисто белый, то этот хлеб возможно изготовлен из второсортной или некачественной муки. Очень красиво выглядит хлеб, привезённый из-за границы, но пересекает он границу обычно в виде замороженного  полуфабриката, а у нас его размораживают и допекают до готовности. Такой хлеб недолго остаётся свежим и быстро деревенеет. Лучше покупать хлеб с хлебозаводов, на упаковке которого можно прочитать состав и дату производства». По словам М. Гилёва, нужно смотреть на мякиш хлеба: если он при надавливании пальцем принимает свою форму и не слипается - всё в порядке. Лучше брать хлеб в целлофановой упаковке с указанием места производства, состава и рецептуры. 

Читайте также: Мука выбора. Из чего испечь пироги и блинчики