В мае все поля и луга становятся желтыми: расцветают одуванчики. Появляются они и на наших огородах, и мы, вооружившись тяпкой, отправляемся на борьбу с настойчивым сорняком. Но не спешите выбрасывать одуванчик, удалив его с грядки. Его можно съесть.
Это растение съедобно полностью. От цветков до корней. Первые отправляются в варенье, листья — в салат или зеленые щи, а из корней делают полезный напиток.
Одуванчик — вообще очень полезное растение, он богат железом, фосфором, калием, инулином, витаминами А и С, а также белковыми соединениями. Польза одуванчика также в том, что его млечный сок содержит горькое вещество тараксацин, обладающее слабительным и мочегонным действием. Растение помогает в борьбе с сахарным диабетом, заболеваниями желчного пузыря и печени, авитаминозом, анемией и др., избавляет от веснушек и пигментных пятен.
Способ № 1. Вино из одуванчиков
- 3 кг цветков одуванчика
- 100 г изюма
- 1,5 кг сахара
- 1 апельсин
- 1 лимон
- 5 г винных дрожжей (можно заменить свежими)
- 3 л кипячёной воды
Шаг 1. Цветки очистить от цветоложа и залить 1 литром кипятка. Настаивать 2 дня.
Шаг 2. Слить настой, отжать цветки.
Шаг 3. В 2 л воды растворить сахар и добавить сок апельсина и лимона, изюм и дрожжи. Добавить этот раствор в процеженный настой от цветков.
Шаг 4. Накрыть марлей и оставить бродить на 2-3 дня.
Шаг 5. Потом вино аккуратно слить с осадка, перелить в большую бутыль и закрыть крышкой с воздухоотводом (в крышке или резиновой перчатке делается дырочка, в которую вставляется гибкая трубка, второй её конец нужно опустить в воду).
Шаг 6. Когда вино перестанет бродить, его нужно разлить по бутылкам и оставить на 3 месяца созревать.
Способ № 2. Порезать в салат
Для салата подойдут молодые листья одуванчика, а также желтые цветки.
- Горсть листьев одуванчика
- Горсть листьев крапивы
- Несколько ростков редиски
- 3 пера молодого зеленого лука
- 3 пера молодого чеснока
- 2-3 листика смородины
- Укроп, петрушка
Для заправки:
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 ст. л. лимонного сока
- 1 ч. л. бальзамического уксуса
- Соль
Шаг 1. Измельчить листья крапивы, одуванчика и смородины. Порезать листья чеснока и стрелки зеленого лука. Порубить укроп и петрушку. Все смешать.
Шаг 2. Для соуса взбить масло и лимонный сок. Добавить уксус, посолить. Заправить салат.
Способ № 3. Замариновать
Можно использовать как дополнение к салатам, овощным блюдам, самостоятельную закуску.
Маринованные одуванчики
Рецепт Антона Клетарова, шеф-повара ресторана Hills
- 200 г бутонов одуванчиков
- 30 мл винного уксуса
- 10 г соли
- 30 г сахара
- 20 г свежего хрена
- 1 г лаврового листа
- 1 г гвоздики
- 5 г чеснока
- 250 мл воды
- 1 г душистого перца
- Четверговая соль по вкусу
Шаг 1. Готовим одуванчики: бутоны почистить от стеблей и залить ледяной водой на час.
Шаг 2. В кипящую воду добавить соль, сахар. Подождать, чтобы растворились. Выключить огонь и добавить уксус.
Шаг 3. Банку простерилизовать. Положить в нее пряности, одуванчики и залить горячим маринадом.
Шаг 4. Прикрыть банку крышкой и поставить стерилизоваться на 3 минуты в кипящую воду.
Шаг 5. Закатать банку, перевернуть крышкой вниз и оставить, чтобы остыла. После убрать на хранение в темное место.
Способ № 4. Сварить варенье
- 400 г бутонов одуванчиков
- 2 стакана воды
- 7 стаканов сахара
Шаг 1. Промойте цветки, залейте водой и поставьте на огонь. Прокипятите в течение двух минут с момента закипания.
Шаг 2. Застелите дуршлаг марлей, откиньте на неё одуванчики и отожмите.
Шаг 3. В полученный отвар всыпьте сахар, поставьте на огонь и вскипятите.
Шаг 4. Проварите варенье в течение семи минут с момента закипания, разлейте по чистым банкам и закройте крышками.
Способ № 5. Поджарить
Для этого нужно будет собрать розетки одуванчика, листья, которые еще не выпустили стрелку цветка.
- 250 г розеток одуванчика
- 50 г панировочных сухарей
- 2 ст. л. топленого масла
- Соль
Шаг 1. Розетки отварить в подсоленной воде.
Шаг 2. Посыпать сухарями.
Шаг 3. Обжарить одуванчики в топленом масле, подавать как гарнир к мясным блюдам.
Способ № 6. Сделать кофе
Из корней одуванчика делают напиток, похожий на кофе. Он горьковатый и темный. И еще очень полезный, так как улучшает пищеварение, работу печени и почек. Еще корень одуванчика ценят за инулин, вещество, воздействующее на обменные процессы и очень полезное для страдающих сахарным диабетом.
Корни для заваривания напитка собирают осенью или же в мае до цветения.
- 3-5 корней одуванчика
- 1 стакан воды
- Сахар и молоко по вкусу
Шаг 1. Корни тщательно вымыть и подсушить в духовке.
Шаг 2. Корни нарезать небольшими кусочками.
Шаг 3. Обжарить на сухой сковороде на небольшом огне до приобретения коричневого оттенка.
Шаг 4. Измельчить в кофемолке.
Шаг 5. Залить порошок водой, довести до кипения, дать настояться 15 минут.
Шаг 6. По вкусу добавить молоко и сахар.
