Оливковое масло «кусается» на полках. Цены на него заметно выросли, когда резко вырос курс евро и доллара. К сожалению, когда вырос курс рубля, в магазинах забыли опустить цены. Так что многие стали искать альтернативу: какое еще растительное масло подойдет для салатов и добавления в горячие блюда? К тому же у оливкового масла довольно специфический вкус и аромат, не всем он нравится. Лучшие варианты замены оливкового масла предложила Анастасия Тараско, врач-эндокринолог и диетолог.
Вопрос об альтернативе оливковому маслу часто звучит на приеме. Ответ простой: можно заменить любым другим видом растительного нерафинированного масла хорошего качества, таким, какое вам нравится по вкусу.
Часто польза (как и вред) отдельных продуктов сильно преувеличена.
Польза растительного масла
Все растительные масла — это источники полиненасыщенных жирных кислот и жирорастворимых витаминов (А, Е, Д, К), и все они очень калорийны (около 700-900 ккал в 100 г). Различаются по составу и количеству насыщенных (лауриновая, пальмитиновая и др.), моно- и полиненасыщенных жирных кислот (олеиновой, линолевой, линоленовой), количеству витаминов, температуре плавления и горения.
Грубо говоря, не имеет значения, какое растительное масло вы употребляете. Главное — его качество и количество.
Сколько масла съедать в день
Жиры в среднем составляют 15-25% суточной калорийности. Предположим, она (суточная калорийность) — 2000 ккал, соответственно, на жиры уйдет 500 ккал, из них половина (желательно) растительного происхождения — 250 ккал. Это 1 столовая ложка (15 мл) растительного масла — то есть 110-120 ккал, и горсть орехов (20 граммов) — 130 ккал. Не превышайте это количество, и тогда масло будет приносить вам только пользу.
Какое масло есть?
Для салатов, соусов и прочего, не требующего температурной обработки, используется нерафинированное масло холодного отжима, сохраняющее все полезные свойства масла.
Для жарки — очищенное рафинированное растительное масло в минимальных количествах — буквально несколько капель, так как оно не содержит полезных веществ, но очень много калорий добавляет блюду.
Подсолнечное масло
В наших широтах масло № 1 — подсолнечное. Оно славится высоким содержанием токоферола (витамина Е), линолевой и линоленовой кислот. Все эти вещества содержатся в составе липидов в клеточных мембранах. Их основная функция — пластическая. Также они обладают антиатегоренным влиянием: снижают уровень холестерина в крови и нормализуют обмен липопротеидов, выступая в качестве профилактики образования злокачественных опухолей и воспалительных процессов.
Конопляное
Отдельную пользу для здоровья имеет конопляное масло. Оно используется так же, как и оливковое, в любимых рецептах — для салата, супа в качестве заправки или соуса. Более того, семена конопли являются более сбалансированными по составу. 3:1 — соотношение нежирных и жирных кислот. Если сравнивать с привычным нам оливковым, масло конопли содержит в десятки раз больше омега-3 и почти наполовину меньше насыщенных жиров.
Кокосовое
Такого рода растительное масло без термической обработки можно использовать в нерафинированном виде. На кокосовом масле также рекомендуют готовить, но я бы посоветовала брать для термообработки рафинированный продукт.
Кокосовое масло обладает высокой степенью термической устойчивости: дымление начинается только в том случае, когда температура поднимается вдвое выше, чем при тушении. Жарка на данном масле также не представляет опасности. Единственный недостаток такого вида термообработки — уничтожение значительной части витаминного запаса. Но канцерогенов при жарке на кокосовом масле не образуется.
Можно использовать масло и в духовке, но с определенными ограничениями. Температура запекания не должна превышать 200 градусов. При более высоких показателях кокосовое масло начинает окисляться с последующим выделением изомерных жирных кислот. Такие кислоты не распадаются в процессе пищеварения, что приводит к их накоплению в организме.
Кокосовое масло часто можно встретить в качестве добавки к сладким напиткам. Например, к коктейлям, смузи или кофе. Его используют в качестве замены традиционным сливкам: для смазывания тостов, приготовления десертов и кондитерского крема.
Важно помнить, что неочищенное масло содержит в себе всего 9% ненасыщенных жиров, а остальной процент приходится на насыщенные. В связи с этим при избыточном потреблении кокосового масла может повышаться холестерин, а соответственно, и риск большинства заболеваний сердечно-сосудистой системы. Зато благодаря жирным кислотам в составе кокосового масла его действие может уменьшать воспалительные процессы и улучшать кровообращение при местном применении на кожу. Оно является натуральным антиоксидантом, снижает сухость кожи. Поэтому в косметологии кокосовое масло используют для профилактики морщин и борьбы с пигментными пятнами.
Льняное
Если вы находитесь в поисках средства для снижения уровня холестерина и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, обратите внимание на льняное масло. Оно содержит в своем составе фитостеролы и лигнаны. Такие вещества имеют антимитотический, эстрогеноподобный, антиоксидантный эффект.
С давних времен льняное масло известно как средство для облегчения симптомов предменструального периода. Также оно используется для заживления тканей и улучшения состояния волос и кожи. Масло льняных семян имеет противовоспалительный и бактерицидный эффект. При приеме в пищу оказывает мочегонное действие, а также активно стимулирует пищеварение.
