Чем опасны ранние арбузы?
Арбузный сезон начинается в августе и длится до октября. Но любителям этой сладкой ягоды не терпится поставить его на стол и раньше, а производителям — начать продавать. Поэтому сейчас на рынках и в магазинах можно встретить ранние арбузы. Некоторые из них действительно особого раннего сорта, но есть и те, созревание которых было ускорено химическими способами.
Врач-токсиколог, кандидат медицинских наук Михаил Кутушов рассказал, чем могут быть опасны арбузы и как отличить тот, который нельзя есть.
Ранние арбузы накачивают нитратами, красителями. Арбуз — ягода сезонная, и вне сезона есть вероятность того, что вам попадется именно такой опасный арбуз.
Нитраты — это азотистые удобрения, ими питаются растения. В человеческом организме нитраты переходят в нитриты, это токсичные соединения. Опасность нитритов в том, что белок в вашей крови, гемоглобин, они переводят в метгемоглобин, и он утрачивает способность переносить кислород от легких к другим органам. Если нитритов много, то может развиться кислородное голодание, одышка, головная боль, тахикардия.
Еще из нитритов образуются нитрозамины, это канцерогенные вещества.
Как опознать опасный арбуз
О наличии нитратов в арбузе можно точно сказать только после лабораторного анализа, но есть ряд признаков, по которым можно понять, что арбуз нельзя есть.
- Накаченные арбузы очень яркие, они имеют неестественно насыщенный цвет, внешняя зеленая корка блестит.
- В центре арбуз немного желтоватый или фиолетовый, много крупных жил, белых или желтых.
- Если на разрезе кислый запах, то этот арбуз однозначно нельзя есть.
- Поверхность арбуза должна быть усыпана маленькими крупинками, т. е. быть шершавой.
- Если поверхность идеально гладкая, то лучше воздержаться от покупки.
- От настоящего арбуза исходит легкий запах сырости и свежести, от накачанных арбузов запах неприятный.
Самое важное
Самое опасное в арбузе — это корка. Поэтому нельзя съедать мякоть до белой части. Также лучше не солить и не мариновать арбузы с коркой, не делать из нее цукатов.
Правила выбора
— Надо смотреть на внешний вид. Это должен быть не поврежденный, не деформированный, хорошо пахнущий арбуз с обычными природными оттенками.
— Арбуз должен быть круглым или немного вытянутым.
— Небольшое желтое пятно на корке — ничего. Это место, на котором арбуз лежал на земле.
— Хвостик должен быть суховат — это признак природной зрелости.
В Калмыкии считают так: если противоположная от хвостика часть широкая, значит, арбуз будет сладкий, и это «мамочка».
Глухой звук при стуке говорит, что арбуз дозрел.
Жареный арбуз
- 1 кг мякоти арбуза
- 100 г картофельного крахмала
- 2 яйца
- 100 г муки
- сахар по вкусу
- растительное масло для жарки
Шаг 1. Арбуз вымыть, срезать корки, удалить семечки и разрезать красивыми ломтиками, можно треугольными или ромбиками.
Шаг 2. Ломтики арбуза обвалять в муке.
Шаг 3. Отделить белки от желтков, белки взбить в крутую пену, желтки использовать для другого блюда.
Шаг 4. Добавить в белки крахмал, опустить в белки кусочки арбуза, равномерно распределить смесь по арбузу.
Шаг 5. Разогреть глубокую сковороду с большим количеством масла.
Шаг 6. В масле обжарить ломтики арбуза со всех сторон.
Шаг 7. Арбуз выложить на тарелку, посыпать сахарной пудрой.
Арбузно-мятный лимонад
- 1 кг арбузной мякоти
- 1 ст. л. сахара
- сок из 1 лайма
- листья мяты
- минеральная несладкая вода
- лед
Шаг 1. С арбуза срезать корки, удалить семена, нарезать крупными кусочками.
Шаг 2. Выжать сок из лайма, нарезать листья мяты.
Шаг 3. Арбуз, мяту, сок лайма, сахар положить в блендер и пюрировать. Отрегулировать количество сахара по вкусу.
Шаг 4. Долить холодной газированной воды до жидкого состояния. Все хорошо перемешать.
Шаг 5. В стаканы положить лед, налить лимонад, украсить дольками лимона или лайма, листьями мяты.
