Чем может быть вреден плавленый сыр и почему его называют «мертвым»?
Плавленый сыр и небольшие плавленые сырки — очень удобный продукт: просто намазал на бутерброд вкусную сырную пасту или положил небольшой сырок. К тому же, сыр считается продуктом полезным, содержащим кальций, хоть и достаточно калорийным и жирным. Приносит ли пользу плавленый сыр, не растерял ли он ее в процессе производства?
Об этом АиФ.ru рассказала Ирина Юзуп, кандидат медицинских наук, врач-педиатр, нутрициолог, специалист интегративной, превентивной и конвенциональной медицин:
«Плавленый сыр — традиционно любимый многими продукт, который имеет нежный молочный вкус, мягкую консистенцию и приятную стоимость. Его добавляют в салаты, выпечку, употребляют в качестве перекуса. Но не все плавленые сыры действительно полезны, а большую часть из них и вовсе нежелательно употреблять в пищу.
Состав плавленого сыра
В идеале в основе плавленых сыров присутствуют натуральные маложирные и жирные сыры, творог и сливки, сливочное масло, сухое молоко. К этому составу производители могут добавлять включения мяса, овощей, рыбы, фруктовые и ягодные нарезки. К переработке при производстве плавленого сыра допускаются масло, сыры и другие молочные продукты, имеющие отклонения от установленных норм по массовой доле жира, поваренной соли, влаги, внешнему виду и консистенции. Но главный компонент любого плавленого сыра — соли-плавители, без которых невозможно приготовить этот продукт.
Чем плавят сыр?
Первый плавленый сыр был создан в 1911 году, тогда вместо солей-плавителей использовалась соль лимонной кислоты, которая сохраняла свежесть сыра и не давала ему черстветь. Современные плавители используют для этих целей фосфаты калия, кальция, натрия, цитрат натрия. Часто производители сочетают одновременно несколько плавителей, чтобы придать продукту желаемый вкус и консистенцию.
Добавки
Кроме солей-плавителей производители могут добавлять целый список небезопасных компонентов, которые превращают плавленый сыр в опасный продукт: ароматические и вкусовые добавки, консерванты, антиокислители, крахмал. В таком сыре обычно содержится огромное количество соли, поэтому гипертоникам лучше вовсе отказаться от этого продукта. Не должно быть его и в детском меню.
Усвоение кальция
Есть мнение, что чрезмерное употребление плавленого сыра ведет к ухудшению усвоения кальция, и это негативно сказывается на состоянии костей. Но организм человека может "добирать" кальций из других продуктов и воды. Поэтому употребление плавленого сыра не особо отражается на костях.
Живой и мертвый
Современный плавленый сыр называют "мёртвым" сыром. Классическая технология производства "живого" сыра основывается на методе пастеризации, когда при температуре 83 градуса уничтожается патогенная микрофлора. Но намного чаще используется другой метод, при котором составляющие будущего плавленого сыра обрабатываются под высокими температурами — 140 градусов Цельсия. После этого сыр буквально становится "стерильным", в нем уничтожена и полезная, и вредная микрофлора».
Таким образом, чтобы выбрать плавленый сыр, который не будет вредить вашему здоровью, нужно очень внимательно читать состав продукта. И знать о том, при какой температуре плавления производится продукт. Об этом довольно часто пишут производители на своих сайтах. Также на сайте производителя можно изучить и состав сыра, ведь на пачках в магазине состав зачастую написан крайне мелким шрифтом.
