Ноябрь называют самым депрессивным месяцем. Учёные доказали: некоторые специи гарантированно поднимают настроение. Составили для вас идеальное меню для поздней осени.
Шафран
Стимулирует выработку серотонина, в восточной медицине его называют «специей счастья».
Шафран — одна из самых дорогих и ароматных специй в мире, и применять его нужно в малых количествах и с пониманием, чтобы правильно раскрыть вкус, аромат и цвет.
Чтобы раскрыть аромат, шафран нужно замочить.
- Взять щепотку (буквально 5–7 нитей на одно блюдо).
- Залить 1–2 ст. ложками тёплой воды, молока, бульона или белого вина (не кипятком!).
- Накрыть и настаивать 15–30 минут. Потом добавить вместе с жидкостью в блюдо.
Добавлять можно в рис, ризотто, плов, выпечку, суп, соусы и к мясу или рыбе.
Ленивый плов
Ингредиенты
- Рис — 200 г
- Куриное бедро — 300 г
- Куриный бульон — 600 мл
- Морковь — 1–2 шт.
- Цукини — 1 шт.
- Перец болгарский — 1–2 шт.
- Сливочное масло — 30 г
- Чеснок — 1 целая головка
- Корица молотая — 1/2 ч. л.
- Кардамон молотый — 1/2 ч. л.
- Шафран — 5–7 нитей
- Соль — по вкусу
Приготовление
1. Промыть рис несколько раз до прозрачной воды. Нарезать овощи на кубики. Смазать чугунную кастрюлю маслом, положить в неё подготовленные овощи, рис и соль. Обжаривать 5–7 минут.
2. Нарезать курицу на крупные кусочки, добавить в кастрюлю к остальным ингредиентам, перемешать. Обжаривать ещё около 10 минут.
3. Залить куриным бульоном с замоченным в нём шафраном, добавить корицу и кардамон и положить целую головку чеснока (предварительно отрезав верхушку) сверху. Отправить блюдо на 45 минут при 180° в духовку.
Корица
Подавляет воспалительные процессы в головном мозге, что способствует выработке серотонина и нейротрансмиттера, которые помогают регулировать настроение и увеличивать чувство радости.
Корицу добавляют не только в выпечку и десерты, но и в мясные блюда, каши, напитки и соусы — особенно хорошо она сочетается с яблоками, тыквой, мёдом и шоколадом.
Чтобы аромат был мягким и сбалансированным, корицу стоит:
- добавлять в конце готовки, если молотая — чтобы не дала горечи;
- или использовать палочки, если блюдо долго томится, — они отдают аромат постепенно.
Овсяный пирог с вишней и корицей
Этот пирог — настоящая палочка-выручалочка для неожиданных гостей. В готовом виде прекрасно хранится в морозильной камере. А чтобы его удобно было брать с собой на перекус, готовьте в порционных формах.
Ингредиенты
На 24 шт. или один большой пирог 28–30 см
Для пирога:
- Свежемороженая вишня — 700 г
- Йогурт 2% — 360 г
- Пшеничная мука — 300 г
- Тростниковый сахар — 200 г
- Сливочное масло — 200 г
- Овсяные хлопья — 140 г
- Разрыхлитель теста — 15 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Яйца — 6 шт.
- Корица — 2 г
- Соль – по вкусу
Для крамбла
- Пшеничная мука — 70 г
- Сливочное масло — 70 г
- Миндаль — 50 г
- Овсяные хлопья — 40 г
- Тростниковый сахар — 35 г
Приготовление
1. Для крамбла растереть сливочное масло с мукой и овсяными хлопьями в крошку, добавить сахар, дроблёный миндаль и хорошо перемешать.
2. Разморозить вишню и отжать от лишней влаги.
3. Подготовить сухие ингредиенты для пирога: муку смешать венчиком с овсяными хлопьями, солью, разрыхлителем и корицей.
4. Мягкое масло взбить с сахаром, затем по одному добавить яйца и продолжать взбивать до пышности (все продукты должны быть комнатной температуры).
5. Добавить к масляно-яичной смеси йогурт и сухие ингредиенты, перемешать до однородного теста.
6. Формы смазать маслом, вылить тесто на 2/3 объёма формы, выложить сверху вишню, посыпать крошкой крамбла и отправить в духовку, разогретую до 170 градусов, на 40–50 минут, до румянца и готовности (проверять шпажкой, она должна быть сухой).
Розмарин
Успокаивает нервную систему, что заряжает позитивом при физической и умственной усталости, психологическом и эмоциональном истощении.
Розмарин имеет сильный аромат. С ним легко переборщить, поэтому достаточно щепотки, чтобы придать блюду изысканную нотку.
Ценность розмарина в том, что его отлично можно использовать и в свежем виде, и в сушёном.
Салат с печёным картофелем и соусом из розмарина
Сытное и ароматное блюдо, которое идеально подходит как для обеда, так и для ужина. Салат можно дополнить свежими овощами, зеленью или орехами для хрустящей текстуры.
Ингредиенты
- Картофель — 200 г
- Лук красный — 50 г
- Томаты черри — 100 г
- Листья салата — 40 г
- Йогурт натуральный — 100 г
- Горчица зернистая — 20 г
- Чеснок — 5 г
- Крем бальзамический — 20 г
- Розмарин — 2 веточки
Приготовление
1. Картофель запекать в фольге с 1 веточкой розмарина при температуре 180 градусов около 30 минут.
2. Для соуса смешать листочки розмарина, йогурт, горчицу, чеснок и бальзамический крем до однородной массы.
3. Томаты черри разрезать на две части, лук — тонкой соломкой. Печёный картофель разрезать на две части.
4. Смешать все ингредиенты с соусом. На тарелку сначала выложить рваные листья салата, сверху — ароматный картофель.
Мускатный орех
Поднимает настроение. Имеет пряный, согревающий аромат. Отлично подчёркивает вкус и мясных, и овощных блюд, а также гармоничен в выпечке, особенно в сочетании с корицей, гвоздикой или кардамоном.
Главное правило — дозировать с осторожностью: мускат имеет яркий вкус, и даже щепотки достаточно. Лучше натирать орех непосредственно перед добавлением — так он отдаёт максимум аромата. Если орех у вас уже молотый, то добавляйте его буквально на кончике ножа.
Пряный тыквенный крем-суп
Ингредиенты
На 4–6 порций
- Тыква — 1 кг
- Картофель — 300 г
- Сливки 20% — 300 мл
- Мускатный орех — 1/2 ч. л.
- Имбирь молотый — 1/2 ч. л.
- Перец чёрный молотый – 1/4 ч. л.
- Соль — по вкусу
Для подачи
- Ломтики готового куриного филе/чипсы из бекона/готовые креветки.
- Сухарики из пшеничного/ржаного хлеба.
- Смесь семян (тыквы, подсолнечника, кунжута).
Приготовление
1. Тыкву и картофель очистить. Нарезать (картофель нарезать мельче, так как он готовится дольше, чем тыква). Сложить в кастрюлю, залить водой, чтобы она слегка покрывала овощи. Отправить на средний огонь и варить 20–25 минут (до полной готовности овощей).
2. Когда овощи уже стали готовы, добавить соль, специи, влить сливки и довести всё до кипения.
3. Снять с огня и пробить погружным блендером до гладкой, однородной консистенции. Вернуть на плиту и ещё раз довести до кипения.
4. Подавать суп с хрустящими сухариками и семечками. Можно дополнить при подаче ломтиками мяса, беконом или креветками.
Гвоздика
Успокаивает нервную систему, снимает напряжение. Чтобы вкус гвоздики не был резким, её важно добавлять в меру.
- Целые бутоны — в горячие блюда и напитки (достаточно 2–3 штук на кастрюлю).
- Молотую — в тесто, фарш или соусы, буквально на кончике ножа.
Чай Масала
Классный и полезный вариант на осень. Совет: используйте цельные специи, именно они лучше всего раскрываются в напитке. Но можно взять и порошковые, если альтернативы нет. Всё равно цельные вам придётся перемалывать.
Ингредиенты
- Чёрный чай — 2 ч. л.
- Молоко — 400 мл
- Вода — 300 мл
- Семена кардамона зелёные — 5 шт.
- Семена кардамона чёрные — 1 шт.
- Перец чёрный горошком — 2 шт.
- Корень имбиря — 1 шт. (маленький)
- Гвоздика — 2 шт.
- Орех мускатный молотый/тёртый — 1 щепотка
- Корица — 1 палочка или 1 ч. л. молотой
- Кокосовый/тростниковый сахар — по вкусу
Приготовление
1. Сначала нужно приготовить масала-смесь из специй. Для этого корень имбиря почистить и натереть на крупной тёрке. По объёму должно получиться около 1 ст. л.
2. Коробочки кардамона раскрыть, вычистить зёрнышки и вместе с другими ингредиентами (кроме имбиря) растереть до порошка в кофемолке или ступке.
3. Смешать молоко с водой и довести до кипения. Добавить туда специи, варить 3 минуты на медленном огне.
4. В смесь специй, воды и молока добавить по вкусу сахар. Белый сахар лучше не использовать, чтобы сохранить ароматику напитка.
5. Добавить листовой чай и варить на медленном огне ещё 3 минуты.
6. Снять с огня, дать настояться 5 минут. Процедить и разлить по чашкам.
Ваниль
Благодаря приятному сладкому вкусу и аромату способна успокаивать нервы и поднимать настроение.
Ваниль отлично подчёркивает вкус шоколада, орехов, сливок и фруктов.
Чтобы получить чистый, благородный аромат, выбирайте натуральные формы – стручок, экстракт или пасту.
Если перед вами стручок натуральной ванили, то следует разрезать его вдоль и кончиком ножа счистить все ароматные семена.
Именно они и используются для блюд.
Можно приготовить натуральный ванильный сахар — просто опустите стручок ванили (полный семян или уже пустой) в банку с 500 г обычного сахара и дайте настояться и ароматизироваться около недели. Такой сахар отлично подойдёт для выпечки или напитков.
Ванильная панна-котта со смородиной
Нежный, сливочный десерт с яркой ванильной ноткой и приятной освежающей ягодной кислинкой.
Ингредиенты
На 8 порций
- Сливки 33% — 500 мл
- Молоко — 250 мл
- Сахар — 120 г
- Желатин листовой — 15 г
- Ваниль — 1 стручок
- Смородина чёрная с/м — 300 г
- Апельсин — 1 шт.
- Сахар — 100 г
- Крахмал кукурузный — 20 г
Приготовление
1. Желатин замочить в 100 мл холодной воды на 15 минут.
2. Стручок ванили разрезать вдоль, ножом счистить семена и положить в сотейник с толстым дном. Добавить сливки, молоко, 120 г сахара. Поставить на медленный огонь и довести до кипения.
3. Снять с огня и добавить набухший желатин (без воды), размешать всё венчиком. Разлить по креманкам, стаканам или маленьким баночкам. Отправить в холодильник для стабилизации минимум на 2 часа.
4. В сотейнике смешать смородину, крахмал, сок и цедру одного апельсина, сахар 100 г. Проварить на среднем огне 1 минуту.
5. Полностью застывшую панна-котту полить сверху остывшим смородиновым джемом, украсить свежей мятой. Подавать десерт охлаждённым.
6. Хранить готовую панна-котту можно в холодильнике до трёх дней или в морозилке до трёх месяцев. Только не забудьте плотно закрыть, например пищевой плёнкой.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
