Огурцы и помидоры: как выбрать овощи для засолки и салатов

Не важно, что вы собираетесь делать - порезать огурцы в салат или закатать их на зиму. Первое, с чего придется начать – с покупки. Вкус будущего блюда напрямую зависит от качества купленных овощей.

Огурец салатный и огурец для засолки – совершенно разные. Ошибочно думать, что для засолки подойдут любые огурцы, наоборот, чем он качественнее, тем лучше будет хрустеть в банке. То же самое касается и помидоров. Для салата они нужны совсем не такие, как на консервацию.

Огурцы для салата

Статья по теме

Репа, соленые огурцы и уха. Что ели на Руси в конце лета

• Обязательно проверять огурцы на плотность. Они не должны быть вялыми. Хороший огурец упругий и твердый.
• Черешок должен быть светлым – это указывает на свежесть овоща.
• Конечно, на огурце не должно быть желтых пятен, а кожица не должна быть вялой.
• Салатный огурец отличает небольшое количество пупырышков или даже гладкая кожица. Шипы на огурце должны быть светлыми.
• Профессионалы рекомендуют выбирать для салатов бугристые сорта огурцов. Они самые ароматные.
• Чтобы не попался горький огурец – его надо пробовать. Если это невозможно, то выбирайте огурцы посветлее. В крайнем случае, можно будет почистить овощ, но это убьет половину его очарования и хрусткости.
• Кожица салатного огурца должна быть тонкой.

Огурцы для засолки

Статья по теме

Секреты засолки: как приготовить вкусные и хрустящие огурцы

• Огурцы должны быть небольшие, в этом случае они хорошо поместятся в банку.
• Маленькие молодые огурцы имеют самый лучший, сладковатый вкус. Внутри них обычно нет пустот – поэтому такие огурчики будут хрустеть.
• Кожица не должна быть гладкой. Обязательны пупырышки и черные шипы.
• На ощупь огурчики должны быть твердыми, не слишком темными, светлая часть не должна быть желтоватой.
• Правильные огурцы для засолки не горькие (!), поэтому лучше их пробовать при покупке. Пробуйте самую темную часть огурца, можно просто пожевать кожицу.
• Кожица должна быть толстой. Тогда огурцы получатся хрустящими.

Помидоры для салата

Статья по теме

Рецепт малосольных огурцов

• Перед покупкой помидоры надо понюхать. Те, что дозревали на кусте – ароматные, а овощи собранные недозрелыми – почти не пахнут.
• Лучше брать томаты среднего размера. Красные и очень большие – верный признак химической поддержки овощей. Большими бывают только розовые помидоры. Но с ними тоже надо быть осторожнее.
• Не стоит брать томаты, соседствующие с мятыми и гнилыми овощами. И конечно, внимательно смотрите, чтобы не было вмятин, пятен на кожице.
• Трещины на помидоре – признак некачественного товара.
• Помидор должен быть яркий, со свежей, зеленоватой плодоножкой (она не должна вырываться вместе с чашелистиками, это признак недозрелого помидора).
• Плод – не твердый и не мягкий, но упругий.
• Если вы разрезали помидор, а у него в мякоти белые прожилки или очень большая плодоножка (вырезаешь - и трети томата как не бывало) – значит, количество нитратов в овоще сильно превышено.
• Пустоты в камерах указывают на то, что томат хранили неправильно и слишком долго.
• Конечно, разрезать помидор на рынке, возможно, и не получится. Но по приходе домой сделайте это. И если качество вас удовлетворяет – запомните продавца и приходите к нему за овощами. Если же помидор у продавца плохой, то к нему лучше не ходить больше никогда. Маловероятно, что в продаже появятся качественные продукты.

Помидоры для консервации

Статья по теме

Как выбирать и хранить помидоры

• Они должны быть небольшими.
• Как и салатные помидоры, томаты для консервации должны хорошо пахнуть, от них должна легко отделяться плодоножка – это указывает на зрелость.
• Для томатного сока можно взять и треснутые помидоры (но никакой гнили!), а вот для маринования и засолки – только упругие, не поврежденные плоды.
• Лучше не брать для консервации розовые, желтые и другие экзотические помидоры. Самые простые и понятные – красные. Да и дешевле они.

Советы посетителю рынка

Если покупаете на рынке, то внимательно смотрите, что кладет в пакет продавец. Стоит отвлечься на долю секунды - и у вас окажутся помятые или гнилые овощи.

Не лишним будет заглянуть в пакет и внимательно осмотреть все овощи. Не стесняйтесь.

Если есть возможность, набирайте для себя огурцы и помидоры самостоятельно.

Неплохо также носить с собой безмен. И на глазах продавцов взвешивать товар.

Как выбрать качественный продукт? Читайте каждую среду на АиФ-Кухня