Примерное время чтения: 7 минут
503

Как добавить «солнце» в тарелку зимой

Еженедельник "Аргументы и Факты" № 43. Суперномер: 216 ответов на ваши вопросы 24/10/2012

Холода приближаются неумолимо, и точно так же сокращается ассортимент свежих овощей и фруктов, доступных в это время. Конечно, сейчас можно купить всё, включая и клубнику, но позволить это себе могут не все. Поэтому поговорим о доступном и полезном - как от этих продуктов получить максимальный КПД для здоровья.

Не корова же?!

Напомним, русская традиционная кухня сильно отличалась от современной, основу питания у нас составляли овощи - круглый год (см. «Аргументы и факты» № 41 за 2012 г.). Сезонные - в тот период, когда они созревали, и долгого хранения - в остальное время. В конце ХХ века такой стиль питания был признан самым полезным, и ВОЗ его активно пропагандирует под лозунгом «5 раз в день!». Это 5 ежедневных порций из фруктов и овощей примерно по 100 грамм. Многим кажется, что эти полкило - очень много, мы же не коровы. На самом деле это не так. Давайте посчитаем. Маленькое яблоко - это уже 100 грамм, среднее - 150 (соответ­ственно эти цифры относятся к мандаринам и апельсинам, которых скоро у нас будет больше и они будут дешевле яблок).

Плюс 1-2 салата в день, плюс овощной гарнир, щи, плюс ещё какой-нибудь фрукт, горстка овощей, щепотка специй и зелени для приправ - и вы легко набрали дневные полкило даров природы и даже больше. Этот избыток, в отличие от углеводных и жировых излишеств, вам только на пользу. Но в структуре такого питания поздней осенью происходят сдвиги. Свежие дары урожая заканчиваются, а цена на все импортные овощи и фрукты взлетает до небес. Чем заменить помидоры, огурцы, баклажаны, яблоки, груши, сливы? Обычно мы начинаем активно потреблять соленья и варенье. Делать этого не нужно, это не наши продукты. Варенье стали делать только во второй половине ХIХ века, после сахарной революции, когда «сладкая смерть» стала дешёвой, доступной и массовой. С соленьями всё сложнее, но поверьте, на Руси ими не злоупотребляли, как сейчас.

                                                               
Советы по готовке
■  Макароны лучше есть не с мясом, а с овощными приправами. Не покупайте готовые соусы, а делайте приправы сами на основе томатов.

■  Очень хороши подобные приправы для гречневой, рисовой и других каш, даже для манной. Это гораздо полезнее, чем есть их с сахаром и маслом.

■  Готовя салаты из капусты, обязательно подавите её и дайте постоять 15-20 мин., чтобы пустила сок. Это же правило - для репчатого лука и чеснока. Так они становятся полезнее - в них происходят ферментативные сдвиги, резко увеличивающие количество биологически активных веществ. Если капусту и лук будете подвергать температурной обработке, то, наоборот, режьте их непосредственно перед готовкой и не давите, а чеснок можно готовить целой головкой.

■  Морковь и свёклу варите целиком, так они сохраняют больше витаминов.

■  Картофель чаще готовьте в кожуре, не только варите или запекайте «в мундире», но и жарьте. Не чистите, хорошо промойте его водой, используя щётку, уберите возможные загрязнения. Порежьте картофель и жарьте как обычно.

■  Когда рецептура позволяет, всегда вместо майонеза используйте сметану.

■  Откажитесь от маргаринов. Когда не подходит растительное масло, лучше готовить на сливочном или даже на сале.

■  Где можно, всегда используйте сухую зелень и натуральные специи. Они прекрасно подходят ко всему - первым блюдам, картофелю, макаронам, кашам, кисломолочным продуктам,  бутербродам.

Вместо свежих огурцов-помидоров налегайте на ещё остающиеся кабачки и не забывайте про всесезонные русские дары - морковь, свёклу, лук, репу, редьку и, конечно, капусту. Они всегда доступны по цене. Вместо классических овощных гарниров и салатов делайте солянку, фасоль, винегрет, салаты из моркови, лука, редьки и больше всего готовьте из капусты. Эти «сто одёжек без застёжек» очень полезны сами по себе, а добавка томатной пасты делает ту же солянку просто суперблюдом (это такой вкусный «коктейль» против рака и заболеваний серд­ца). Вот мы и назвали главный зимний заменитель помидоров - кроме пасты для кулинарии прекрасно подходят томатное пюре и даже сок. Чаще его пейте, не забывайте о помидорах в собственном соку - это полезные консервы в отличие от солёных томатов. На Западе советуют даже кетчуп, но у нас этот соус натуральным практически не бывает, и куча пищевых добавок убивает его пользу.

Вместо свежей зелени используйте сушёную, только без всяких добавок, - одну зелень, и всё. Можно вспомнить почти забытый огород на подоконнике: репчатый лук даёт отличный урожай лука зелёного. Запомните, любое блюдо с мясом, даже бутерброд, лучше есть с чем-нибудь зелёным.

Летом это листики салата, а зимой - щепотка зелени или лук с подо­конника. Хлорофилл, придающий цвет всему зелёному, нейтрализует негативные эффекты мяса и защищает от них толстый кишечник.

Мясо - больная тема. Купить полностью натуральные мясные изделия, колбасы, сосиски и сардельки без добавок и глютамата трудно даже в гипермаркете. Поэтому вместо них готовьте свои мясные продукты - домашнюю буженину, паштеты, а может быть, и колбасы.

Солнце в тарелке

Как бы там ни было, но с холодами мы всё реже едим овощи и чаще картофель, макароны и каши. К счастью, их можно сделать полезнее, «разбавив» овощами и зеленью (см. советы по готовке).

Вы можете существенно помочь здоровью, отказавшись от буханок и особенно от батонов. Хлеб из муки мелкого помола стал у нас традиционным, но эти традиции очень молоды. Такую муку научились делать только в ХIХ веке, когда русский немец по фамилии Миллер (по-русски - Мельник) совершил мукомольную революцию.

Он «убил» традиционные мельницы, заменив жернова на полые металлические барабаны. Мука после этого стала мелкой и пушистой, потеряв грубые волокна и прочие полезные свойства цельного зерна. Тогда такую рафинированную муку считали более полезной, но время всё расставило на свои места - и теперь хлеб из муки грубого помола снова возвращается.

Главная проблема сейчас - недостаток солнца. Организм синтезирует мало витамина D, и его надо получать с пищей. Лучший источник - печень трески. Из неё делают рыбий жир, витамин D и даже важнейшие для сосудов да и всего организма Омега-3 жирные кислоты. Поэтому пусть дома всегда будет баночка таких консервов: 1 ч. л. печени трески 1-2 раза в неделю обеспечит вам эти полезные вещества. С ней можно делать бутерброды, салаты.

Витамина D ещё много в яйцах, сливочном масле, жирной рыбе, любой икре. Поэтому яйцо на завтрак можно есть чуть ли не каждый день, а рыбу - не реже 2 раз в неделю. По этой же витаминной причине ни на день не забывайте о молочных продуктах (правда, для обезжиренных сейчас не лучшее время). Выбирайте самые простые кисломолочные продукты, без ягод, злаков и прочих украшений. Добавляйте их лучше сами. Очень хорошо сдобрить такие блюда зеленью, даже сухой.

Инфографика Юлии Аганиной

Оцените материал
Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно

Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах