Раньше все йогурты были белыми, чистыми и полезными - как кефир и простокваша. Но наш великий соотечественник Илья Мечников, работавший во Франции в начале ХХ в., решил, что они самые лучшие из молочных продуктов.
По его мнению, болгарская палочка, содержащаяся в йогуртах, увеличивала продолжительность жизни. Он сам каждый вечер выпивал стакан йогурта. Это и погубило традиционный балканский кисломолочный напиток - после такой рекламы за йогурты взялся большой бизнес. Чтобы йогурты выглядели красивее, хранились дольше и имели разные вкусы, в них стали добавлять всё что можно и нельзя. Например, эти пищевые добавки, официально запрещённые для любой кисломолочки, разрешено класть в йогурты - ароматизаторы, вкусоароматические вещества, подсластители, красители, стабилизаторы консистенции, загустители, антиокислители и т. д. Нельзя добавлять только консерванты - для живых бактерий они опасны.
«Мёртвые» или «живые»?
«Мёртвых» йогуртов не существует - в 2001 г. их переименовали в «продукты йогуртные термизированные». В отличие от них йогурты (они все «живые») должны содержать в каждом грамме не менее 100 млн бактерий, или «107 КОЕ* на конец срока годности». Эта надпись обязательна, если её нет, перед вами не йогурт, а йогуртный продукт.
*КОЕ - это «колониеобразующие единицы» - каждая бактерия, размножаясь на питательной среде в лаборатории, даёт начало новой колонии микроорганизмов.
Важно! На продуктах, внешне похожих на йогурты, часто «забывают» указать, что они прошли температурную обработку, да ещё и упоминают о бактериях или «закваске йогуртовых культур». Хотя по сути там только «трупы» бактерий, убитых температурой. Отличить их поможет отсутствие надписи, что на конец срока годности живых бактерий в них должно быть не менее 107 КОЕ на 1 г продукта.
Те ещё типы
Всё, что сегодня продаётся как йогурты, можно разбить на 3 типа:
1. Просто йогурт - лучше всех. Его делают, как раньше, из молока и закваски из двух молочнокислых бактерий - термофильного стрептококка (Streptococcus thermophilus) и болгарской палочки (Lactobacillus bulgaricus). Добавок в его составе нет.
2. Йогурт с добавками - похож на просто йогурт, но содержит пищевые добавки. Типичный состав: молоко цельное и обезжиренное сухое, комплексная пищевая добавка (стабилизаторы - модифицированный крахмал, Е471, пектины, гуаровая камедь, желатин), закваска йогуртовых культур.
3. Вкусовые йогурты - разные вкусы создают ароматизаторы (чаще искусственные), а цвет - красители. Типичный состав: молоко обезжиренное, сливки сухие, сахар, йогуртовая закваска, фруктовая добавка (вишня, сахар, фруктоза, цитрат калия, загустители: Е1442, каррагинан; красители: антоцианы, сок бузины; ароматизатор, идентичный натуральному; лимонная кислота, йодид калия, витамин D).
Важно! Такие йогурты могут называться классическими, болгарскими, греческими, натуральными и т. п. - но это ничего не значит.
Биойогурт, биогурт, фругурт или йогуртер?
Из всех этих названий к йогуртам относится только биойогурт: это обычный йогурт с пробиотиками - бифидобактериями, молочнокислой ацидофильной палочкой или др. микроорганизмами. Их может быть в 10 раз меньше, чем бактерий для сквашивания, - не менее 106 КОЕ в 1 г. Это обязательно указывают на этикетке, а сами бактерии приводят в составе!
Большинство прочих названий придумали производители, чтобы запутать покупателей: чтобы они думали, что это какие-то особые йогурты (на деле это, как правило, всего лишь йогуртные продукты). Это нарушает пункт 3.4 ГОСТа Р 51074-2003: «Информация для потребителя должна быть однозначно понимаемой, полной и достоверной, чтобы потребитель не мог
быть обманут или введён в заблуждение относительно состава, свойств, пищевой ценности, природы, происхождения, способа изготовления и употребления, а также... не мог ошибочно принять данный продукт за другой, близкий к нему по внешнему виду или другим органолептическим показателям».
Важно! Если состав указан очень мелко, сливается с фоном или напечатан в неудобном месте, это нарушает пункт 3.8.1 ГОСТа Р 51074-2003: «Информация может быть нанесена любым способом и должна быть чёткой и легко читаемой». Увидев такой продукт, не мучайте глаза, откажитесь от него - обычно производители так печатают состав, если им есть что скрывать.
Российские учёные разработают «патриотический» йогурт 
