Какой кетчуп лучше покупать к шашлыкам?
О. Григоров, Тверь
Соус из свежих томатов почти не продаётся - его готовят из томатной пасты, реже из пюре, которое полезнее, поскольку свежее. Но даже этих томатных продуктов в соусе может быть меньше, чем пюре из различных овощей и фруктов (например, яблок). А по ГОСТу Р 52141, принятому в 2003 г., кетчуп может быть вообще «из топора» - из крахмала, загустителей, красителей, ароматизаторов, сдобренных небольшим количеством томатной пасты (достаточно всего 15%).
| Категории | |
|---|---|
| Кетчупы делят на 4 категории, она указывается на этикетке обязательно: Экстра - лучший, единственный натуральный кетчуп. Сделан из свежих помидоров, томатной пасты или пюре с пряностями и вкусовыми веществами. Фруктовых или овощных пюре, пищевых добавок в нём нет. Важно: в продаже практически не встречается. |
Первый тип лучше - в нём побольше томатопродуктов. Важно: покупая кетчуп высшей категории, читайте состав. Чем меньше в нём добавок, тем лучше, избегайте загустителей, стабилизаторов и красителей. |
|
Высшая категория - несмотря на высокое звание, такой кетчуп ближе не к экстра, а к более низким категориям. Конечно, он содержит помидоры (см. график), но использование пищевых добавок, даже синтетических, в нём не запрещено. Бывает двух типов: |
Первая категория - такой кетчуп никогда не делают из свежих томатов, а только из пюре и пасты с добавлением овощных и фруктовых пюре. Соусы со стабилизаторами, загустителями и красителями лучше не брать. |
| Вторая категория - наименее качественный кетчуп. Томатопродуктов мало, добавок много. Важно: к шашлыку можно выбрать другие соусы на основе помидоров (итальянские, грузинские и др.) без пищевых добавок в составе. Они дороже кетчупа, но найти их проще, чем кетчуп категории «экстра». |
|
| На вкус и цвет | С консервантами или без? |
|---|---|
| Коричневый оттенок кетчупа не недостаток, он бывает у соусов без консервантов из-за температурной обработки. Яркий красный цвет - показатель, что работали с красителями. | Кетчуп без консервантов (стерилизованный) натуральнее. В нестерилизованные кетчупы добавляют бензоат натрия (Е211) или сорбат калия (Е202) - последний безопасен. |
| Ориентировочный состав идеального кетчупа |
Состав кетчупа с минимумом томатов |
|---|---|
| Томаты, томатная паста, сахар, красный перец, винный уксус, лук, вода, чеснок, соль, острый перец, специи. | Вода, томатная паста, сахар, крахмал, соль, уксус, стабилизатор Е412, консерванты - Е211 и Е202, перец чёрный, корица, кориандр, гвоздика, чеснок, краситель пищевой Е124. |
Как распознать качественный кетчуп 
Дешевый кетчуп делают из яблок. Как выбрать правильный соус 
