aif.ru counter
1094

Шашлык: секрет неповторимого вкуса

Фото: darsil.ru

В Америке весну встречают с барбекю, приготовленном на заднем дворе загородного дома; в Аргентине – с жареным на гриле чурраско из мяса конины. В Узбекистане популярен джигар из печени, а японцы сходят с ума по якинику из мраморной говядины. В Кахетии мясо жарят на виноградных лозах, которые прогорают за считанные минуты и дают приятный запах.

Но наибольшего изящества и мудрости в деле поедания шашлыка добились жители Грузии. Благодаря пряностям, зелени и соусам, жареное мясо – мцвади – потрясающе ароматное и легкое блюдо. А король соусов грузинской кухни – сацебели –добавляет ему не только неповторимый вкус, но и пользу.

Фото: darsil.ru

Синьор помидор

Главное в сацебели – это томаты, богатые антиоксидантами, которые так важны для здоровья нашего организма. Поэтому сбор томатов становится процессом почти ювелирным. Стоит чуть опоздать или поспешить сорвать плод с куста, и вкус соуса будет уже не тот, и витамины растеряются.

При создании сацебели спелые помидоры ошпаривают, затем снимают с них кожицу и варят. В традиционных грузинских рецептах говорится: настоящий сацебели варится ровно столько, сколько длится 30-кратное исполнение песни «Сулико» - то есть около двух часов.

В отличие от слив, используемых для ткемали, томаты более кислые, и длительная термическая обработка нужна для того, чтобы соус впоследствии не испортился. А окончательный вкус сацебели зависит от настроения повара и его любимых пряностей.

В Грузии каждая семья хранит свой набор специй для сацебели: это может быть чеснок, шафран, укроп, кинза, зерна граната и даже лепестки бархатцев.

Кстати, в дословном переводе с грузинского слово «сацебели» означает «макать».

Макать в ароматную остро-пряную массу можно все что угодно: от хлеба и мяса до свежих овощей (как делают французы с соусом тартар) и сыра (достойный ответ итальянскому песто). При этом о фигуре можно не волноваться: в отличие от французских и итальянских заправок на основе бульона и масла, в грузинских соусах не содержится ни капли жира, поэтому их можно есть практически без ограничения.

Фото: darsil.ru

В основе кулинарной моды

Классический грузинский шашлык мцвади – верх минимализма. Немного лука, немного соли, черный перец горошком и сушеный красный перец смешиваются с мясом, ароматные кусочки нанизаются на шампур и жарятся на древесных углях в течение 20-30 минут. При подаче мясо обильно поливается сацебели и украшается зеленью.

Но кулинария, как и мода, не стоит на месте. Поэтому каждый сезон шеф-повара грузинских ресторанов изобретают все новые рецепты шашлыка. Так, например, этой весной очень популярен гриль из фаршированных баклажанов и языка.

Поклонники высокой кухни оценят шашлык из морепродуктов и семги с камамбером. Фанаты эклектики – блюдо из разных видов мяса. А сторонники вегетарианского питания – ароматную овощную версию.

Что бы вы ни выбрали, универсальный соус сацебели придаст пикантную нотку любому кулинарному шедевру.

Фото: darsil.ru

Тайна нюансов

Высокая кулинария насчитывает более сотни разновидностей сацебели. Специалисты компании Дарсил, выпускающей готовые соусы Сацебели под торговыми марками «Дарсил» и «КИНТО», в течение многих лет занимались изучением традиционных кавказских рецептов. Итогом кропотливого труда стала линейка из более чем 10 видов сацебели.

 

 
Фото: darsil.ru

Так, пряный «Охотничий» соус со вкусом зелени подойдет к жареной рыбе, курице и шашлыку.

 

 
Фото: darsil.ru

Острый «Застольный» незаменим при приготовлении баранины и оджахури – традиционного грузинского блюда выходного дня из телятины с картошкой.

 

 

 

Фото: darsil.ru

А умеренно острый «Домашний» приятно удивит любителей грузинских хинкали и даже сторонников средиземноморской кухни.

 

 

Так, например, болоньезе с сацебели получается необычно пряным и ароматным. Попробуйте сами!

Смотрите также:

Оставить комментарий (2)

Также вам может быть интересно

Загрузка...
Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Новости Москвы