В эту долгожданную неделю можно без всяких ограничений потчевать себя и близких воздушными блинами с восхитительными начинками.
Кажется, что блины – блюдо, способное соперничать по простоте приготовления с яичницей, но это отнюдь не так. Чтобы избежать «первого блина комом» и прочих недоразумений и успешно воплощать в жизнь соблазнительные рецепты, нужно знать некоторые правила. Самое время поговорить о законах блинопекарства и многообразии
способов приготовления круглых румяных блинчиков.
| Интересно! | |
|---|---|
| По легенде, Масленица была дочкой Деда Мороза и жила на Севере. Однажды она встретила человека. Он попросил помочь уставшим от долгой зимы людям отогреться. Масленица устроила праздник, и благодаря ее песням, смеху и вкусным блинам люди забыли о зиме. | |
Традиция праздновать Масленицу дошла до нас со времен язычества. А знаменитый обряд, символизирующий проводы зимы, до сих пор проводится точно так же, как в глубокой древности: из соломы делают чучело, которое наряжают в женскую одежду, а в конце праздничной недели сжигают на костре.
Кстати, обычай отмечать приход весны сохранился не только в России, но и во многих странах Западной Европы. Здесь Масленица плавно переходит в общенародный карнавал и на время празднования смолкают споры – везде царит безудержное веселье.
В Шотландии на Масленицу принято печь не только блины, но и странные лепешки. В сложенные вместе ладони насыпают горсть овсяной муки, ее крепко сжимают и погружают в холодную воду, а полученный шар выпекают в горячей золе. Приготовление блинов шотландцы считают важным действом, в котором стараются принять участие все члены семьи: один смазывает маслом сковороду, другой льет на нее тесто, третий переворачивает блин.
В Англии уже много лет проводятся соревнования по женскому бегу с блинами. Ровно в 11.45 раздается звон «блинного колокола», и женщины с блинами на горячих сковородках стартуют. По правилам соревнований участницы должны быть не моложе 18 лет и на каждой обязательно – фартук и косынка. Самое интересное, что во время бега нужно не менее трех раз подбросить блин на сковороде и поймать его. Первая женщина, которая передаст блин звонарю, становится чемпионкой блинных гонок на год и получает в награду… поцелуй звонаря.
Если главными героями русской Масленицы были молодожены, то в Восточной Европе – холостяки. Гордые полячки, усыпив вашу бдительность оладьями, пончиками, хворостом и водкой, на десерт непременно оттаскают вас за волосы.
Русские блины – особенные
Блины – самое экономное мучное блюдо, для которого требуется минимум муки при максимуме жидкости. В русские блинчики принято добавлять дрожжи, которые еще больше увеличивают объем теста. А вот использование в нем соды заимствовано с Запада сравнительно недавно и несвойственно исконно русской кухне.
Русские блины отличаются совершенно особой консистенцией, они мягки, рыхлы, пышны, легки и при этом как бы полупрозрачны, с четко различимым рисунком многочисленных пор. Такие блины, как губка, впитывают в себя растопленное масло, сметану, отчего делаются вкусными, сочными и лоснящимися.
Существует великое множество рецептов блинчиков, но это разнообразие в большей степени касается начинок. Реже блины отличаются друг от друга ингредиентами, используемыми для приготовления теста, например, разными видами муки, применением воды или молока.
Идеальное блинное тесто
В идеале блинное тесто нужно замешать за 5-6 часов до выпечки опарным способом. Это значит, что вначале в воде или молоке с дрожжами растворяют только часть муки, а затем, когда опара подойдет, добавляют остальную муку, соль, сахар, масло. Все это иногда еще обваривают молоком (заварные блины), а затем подмешивают взбитые яичные белки и сливки, после чего тесто должно подойти еще немного.
Количество и вид муки, идущей на опару и на вторую засыпку, варьируют. Кроме того, меняют порой и количество подъемов теста – от двух до трех. К моменту выпечки блинное тесто по консистенции должно напоминать густую сметану. Для этого соотношение жидкости и муки должно быть примерно одинаковым. А в понятие «жидкость» в блинном тесте входит вода (или молоко), растопленное масло, яйца, сливки, разведенные дрожжи. Правда, поскольку мука может быть разных видов (гречневая, пшеничная) и разной сухости, в каждом конкретном случае бывают небольшие отклонения в ту или иную сторону, но они не должны быть значительными.
При подготовке теста надо обращать внимание на три фактора. Во‑первых, дрожжи должны быть свежими и в достаточном, но не избыточном количестве. Во‑вторых, тесто на всех стадиях приготовления (при растворении опары, добавлении муки, молока, яиц) надо взбивать и растирать очень тщательно – в нем не должно быть ни единого комочка. В‑третьих, обваривать опару, если это требуется по рецепту, надо не вскипевшим молоком, а теплым, но не менее 40° C.
Лучшие начинки для блинов
Начинки для блинчиков можно законно разделить на сладкие и несладкие и условно – на традиционные и «фантазийные». Предлагаем лучшие начинки.
| Несладкие начинки | Сладкие начинки |
| Жаренный с репчатым луком мясной фарш, рубленые яйца. Жаренные с луком грибы. Тушенная с луком, морковкой и антоновским яблочком белокочанная капуста. Отварная курица, карри, пучок петрушки. Творог с укропом, солью-перцем и тертым сыром. Ломтики красной рыбы. Красная, черная икра. Отварная растертая тыква с чесноком и сливочным маслом. Зеленый лук, яйца, немного вареного риса. Ломтики ветчины. Плавленый сыр, яйца, чеснок, капля майонеза. Печеночный паштет. Рубленая селедка с зеленым луком и яйцами. Гречневая каша с жареным луком, куриным паштетом и плавленым сыром. Рыбные консервы в масле с яйцом. Копченая курица. Тертая брынза или сыр «Фета». Копченая скумбрия. |
Творог, изюм, сахар, ваниль. Творог, яблоки тертые, корица. Творог с вишней. Яблоки тертые, припущенные, банан, сверху растопленный шоколад. Изюм, чернослив, грецкий орех через мясорубку и лимонный сок для вязкости. Густое повидло и грецкие орехи. Мед и миндаль. Мороженое, политое сладким фруктовым соусом (в холодный блинчик). Отварные в яблочном соке и измельченные сухофрукты. Тертый шоколад, сливки, сахарная пудра и толченые орехи. Сметана, взбитая с измельченным ананасом. Из ананасового сока сварить соус. Проваренный до густоты апельсиновый сок с сахаром и корицей, каплей коньяка. |
Мелочей нет – подготовка посуды
Традиционно считается, что самые вкусные блины выпекаются только на чугунных сковородах, которые были в почете еще у наших бабушек. Такие сковороды не мыли водой, а чистили маслом и сухой тряпкой. Сейчас на помощь хозяйкам пришли современные технологии. Стали популярны сковороды с антипригарным покрытием. В основном они снабжены термочувствительным индикатором, который показывает, что сковорода нагрелась до нужной температуры. Несмотря на то что на сковороду нанесено антипригарное покрытие, ее все же придется смазывать маслом: так ты не пересушишь блины и продлишь срок службы сковороды. А вот алюминиевая сковорода – это самый легкий, дешевый и недолговечный вариант.
Таинство выпечки
.jpg)
Процесс выпечки внешне прост: готовое тесто берут осторожно, не давая ему опадать, большими деревянными ложками или половниками и льют на раскаленную, смазанную маслом сковороду. При этом количество взятого каждый раз теста должно быть таково, чтобы оно могло разлиться тонким ровным слоем по всей сковороде. Этот навык дается практикой. Кроме того, имеет значение и количество масла, которым смазана сковорода. Если масла мало – блин будет пригорать, если много – получится толстым и неровным, так как лишнее масло мешает тесту разливаться по сковороде равномерным слоем.
Чтобы получить ровный и одинаковый для всех блинов слой масла, его не льют на сковороду, а смазывают посуду перед выпечкой каждого блина. Лучше всего смазывать сковороду маслом половинкой луковицы (или сырой очищенной картофелины), разрезанной поперек и наколотой на вилку. Если луковица постепенно обжарится слишком сильно, ее можно сменить.
Когда сковорода предварительно разогрета, правильно смазана и на нее налито достаточное количество теста, блин печется недолго. Как только он начнет подниматься и румяниться, его можно смазать сверху маслом с помощью той же луковицы и сразу же перевернуть на другую сторону.
Виды блинов
Блины различают и называют по тому виду муки или крупы, которая идет на их изготовление: ржаные, гречневые, гречнево‑пшеничные, пшеничные, пшенные, манные. Также блины отличаются по технологии приготовления. Кроме того, разнообразие в ассортимент блинов вносят различные способы их употребления. Один из них широко известен – это обычай есть готовые блины с жирными или острыми добавками, либо макая их в масло или сметану, либо заворачивая в них соленую рыбу (селедку, кету, семгу, горбушу) или икру.
Приготовь блинчики из пшеничной муки заварные. Возьми 2 стакана пшеничной муки, 1,5 стакана воды, 30 г дрожжей, 80 г растительного масла. С вечера 1 стакан пшеничной муки размешай в половине стакана воды, завари одним стаканом кипятка. Когда остынет, положи дрожжи, размешай, накрой и поставь в теплое место. Утром посоли, хорошо взбей деревянной лопаткой, всыпь оставшуюся муку, влей растительное масло. Когда тесто еще раз поднимется, испеки блинчики на растительном масле.
Блинчики с припеком
Этот способ приготовления употребляется реже – речь о введении в блины припеков в момент их выпечки. Классические припеки: лук, крутые яйца, творог.
Для приготовления припека можно насыпать на середину сковороды рубленый лук, крутые яйца и залить их тестом.
Можно иначе – уже почти испеченный блин, не снимая со сковороды, намазывают сверху тонким слоем творога, сырым яйцом и затем быстро переворачивают на другую сторону, прижимая к накаленной поверхности сковороды (такой способ называется «прижарить в пылу»).
Приготовь блинчики с уткой и пряностями. Возьми 200 г муки, 2 яйца, 500 мл молока, соль и черный перец, растительное масло, 450 г утиных грудок, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 пучок зеленого лука, 1 огурец, 3 ст. ложки нарезанной кинзы, 150 мл соуса ткемали, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки белого сухого вина, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложку тертого корня имбиря. Муку, яйца, молоко, соль и перец смешай и оставь на 30 минут. Грудки положи в миску, залей маринадом (мед, вино, чеснок, имбирь). Через полчаса поставь грудки в духовку на 15 минут, охлади, нарежь тонкими полосками. Добавь сок, образовавшийся при жарке. Испеки 12 тонких блинов. Смешай утиное мясо с зеленью и огурцами, а ткемали с лимонным соком. Каждый блин полей соусом, положи в центр начинку и заверни.
Блинный торт
Оригинальное блюдо для Масленой недели – блинный торт. Такие торты собирают из тонких дрожжевых или пресных блинчиков. Начинку выбирают по вкусу – сладкую или несладкую. Консистенция начинки должна быть довольно вязкой, чтобы в готовом торте она не вытекала. В некоторых рецептах блинные торты после сборки отправляют на несколько минут в духовку. Если же в начинке используется желатин, то торт оставляют на несколько часов в холодильнике, чтобы при нарезке крем в нем был плотным.
Приготовь блинчики с черешней запеченные. Возьми 750 г черешни и вишни, 100 г сахара, 5 г корицы, 60 г молотых сухарей, 4 яйца, 250 г молока, 75 г сахара, 50 г сахарной пудры, 3 г ванилина. Испеки обычные блинчики. Черешню и вишню, удалив косточки, смешай с сахаром, молотыми сухарями и корицей. На каждый блинчик положи подготовленный фарш, сверни рулетиками и уложи на смазанный маслом противень. Яйца взбей с молоком и сахаром, полученной смесью залей блинчики и запекай в сильно нагретом духовом шкафу в течение 15 минут. При подаче посыпь сахарной пудрой с ванилином.
5 интересных фактов о блинах
1. Самые дорогие блины были приготовлены в Великобритании. Их стоимость составляет $198. Какие же ингредиенты входят в состав этого необычного десерта? Блины обильно приправлены ароматными стручками ванили и сбрызнуты 22‑каратным сусальным золотом. Блюдо подается с клубникой, выращенной органическим способом, и нежнейшим желе, приготовленным из благородного шампанского Dom Perignon.
2. Самый старый рецепт блинов датируется XV веком.
3. Мировой рекорд на самый большой блин поставили в Рочдейле в 1994 году. Блин был 15 метров в диаметре, весил три тонны и содержал два миллиона калорий.
4. Самый большой в мире блинный завтрак проводится ежегодно в американском Спрингфилде. Сотни добровольцев принимают участие в мероприятии, и с 1999 года за это время подали более 71,233 порции более 40 000 человек. Если все эти блины составить в стопку, она будет выше 3,5 км!
5. Ральф Лау из Лейпцига поставил мировой рекорд по подбрасыванию блина в воздух – за две минуты он подбросил его 416 раз. А его соотечественник Майк Куцакре бежал марафон, постоянно подбрасывая блин, в течение 3 часов, 2 минут и 27 секунд.
10 оригинальных рецептов блинов к Масленице 
27 полезных советов, чтобы масленичные блины удались 
Масленичные хитрости. Несколько простых советов про блины 
Простые блины на молоке. Как делать и как печь 
Ишь ты, Масленица! Как испечь румяный блин 
