aif.ru counter
1970

Масленица: рецепты блинов на любой вкус. Часть 1

Блинчики с грибами

Ингредиенты

  • 250 г муки
  • 200 мл молока
  • 2 яйца
  • 50 мл растительного масла
  • 3 г молотого красного перца
  • соль

для начинки

  • 250 г маринованных груздей
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 луковица
  • 3 картофелины
  • 1 пучок укропа
  • 100 г сметаны
  • 50 мл растительного масла
  • 50 г топленого масла
  • соль
  • перец

Способ приготовления

Для приготовления блинчиков с грибами яйца взбейте с молотым красным перцем и солью в пышную пену. Влейте молоко, 200 мл воды, растительное масло и тщательно премешайте. Всыпьте муку и с помощью венчика замесите жидкое тесто без комков.

Блинчики выпекайте с одной стороны на раскаленной сковороде, смазав ее растительным маслом только перед выпечкой первого блинчика.

Для приготовления начинки для блинчиков чеснок почистите и мелко порежьте. Лук для начинки порежьте полукольцами. Картофель для блинчиков отварите в мундите и мелко порежьте. Укроп помойте и мелко порежьте. Лук обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Соедините картофель с грибами, укропом, обжаренным луком, чесноком. Начинку для блинчиков посолите, поперчите, заправьте сметаной.

На обжаренную сторону блинчиков выложите по 1 столовой ложке начинки, блинчики сверните конвертом и слегка обжарьте в разогретом топленом масле. К столу блинчики подавайте со сметаной.

Блины романовские

Ингредиенты

  • масло сливочное – 100 г
  • желтки трех яиц
  • сахарный песок -½ стакана
  • мука -½ стакана
  • сливки жидкие – 1 стакан
  • сахар ванильный – ½ ч. ложки
  • сливки густые - ¼ стакана
  • сок лимона
  • сахар
  • лимонный сок
  • желе
  • варенье для украшения блинов.

Способ приготовления

Сливочное масло растопить, процедить сквозь марлю в эмалированную или фаянсовую миску. Немного остудить и добавить желтки сырых яиц и хорошенько перемешать. Всыпать сахар и растирать на льду.

В отдельной посуде развести муку жидкими сливками, довести до кипения и, постоянно размешивая, проварить на слабом огне пока масса не загустеет. Массу охладить, добавить во взбитое масло и взбивать пока масса не начнет пениться.

Добавить в тесто ванильный сахар, взбитые в густую пену сливки и перемешать еще раз. Печь блины на небольшой сковороде на слабом огне или в духовке. Готовые блины не снимать ножом, а осторожно опрокидывать на блюдо, пересыпая каждый блин сахаром и сбрызгивая лимонным соком. Сложенные в стопочку блины подровнять и украсить ягодами из варенья или фруктовым желе.

Шотландские блины

Ингредиенты

  • овсяные хлопья - 100 г
  • мука - 2 ст. ложки
  • натертый сыр (лучше всего Чеддер) - 3 ст. ложки
  • желток - 1 шт.
  • молоко - 3 ст. ложки
  • масло сливочное - 1 ст. ложка
  • сода
  • соль

Способ приготовления

Смешайте овсяные хлопья, муку, сыр, соль, соду, масло и хорошо вымесите. Немедленно добавьте молоко. Замесите тесто и раскатайте в тонкий пласт. Блюдцем вырежьте большие кружочки, и разрежьте каждый на 4 части. Края смажьте желтком. Запекайте блины в духовке.

Сыр можно заменить сахаром, тогда получатся сладкие блинчики. Можно добавить в тесто 1 ст. ложку муки сверх нормы, но блины будут жестковаты. Можно добавить молотые орешки или мак для сладкого варианта.

Блины со шпинатом

Ингредиенты

  • 500 г муки
  • 4 яйца
  • 1/4 стакана воды
  • 1 стакан молока
  • 1/2 ч. ложки соли
  • масло для жарки

Начинка:

  • 1 упаковка замороженного шпината или 200 г свежего шпината
  • 1 ч. ложка картофельной муки
  • 2—3 зубчика чеснока
  • 100 г сыра
  • 1 яйцо
  • 1 ст. ложка оливкового масла.

Способ приготоления

Приготовление теста для блинов по этому вкусному рецепту: яйца разбить в миску, влить молоко, добавить муку, соль, перемешать. Если тесто получилось слишком густым, добавить воды. Тесто должно быть консистенции густой сметаны. На сковороде разогреть масло. Затем тонкие блины жарить с двух сторон, не добавляя масла.

Приготовление фарша: свежий шпинат по мыть, опустить в кипяток на 2 минуты, слить воду и порезать. Замороженный шпинат разморозить и дать стечь. В массу из шпината добавить чеснок, выжатый через пресс, яйцо, тертый сыр, оливковое масло, картофельную муку, жарить, постоянно помешивая. Массу выложить на блины, блины завернуть и пожарить на оливковом масле.

Блины с творогом

Ингредиенты

  • 500 г муки
  • 4 яйца
  • 1/4 стакана воды
  • 1 стакан молока
  • 1/2 ч. ложки соли
  • масло для жарки

Начинка:

  • 500 кг творога
  • 2 желтка
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 1 ст. ложка сметаны, 1 ч. ложка корицы, сахар.

Сособ приготовления

Приготовление теста для блинов по этому рецепту: яйца разбить в миску, влить молоко, добавить муку, соль, перемешать. Если тесто получилось слишком густым, добавить воды. Тесто должно быть консистенции густой сметаны. На сковороде разогреть масло. Затем тонкие блины жарить с двух сторон, не добавляя масла.

Приготовление фарша: творог перемешать с желтками, добавить ванильный сахар. На блины выложить творожную массу и завернуть. Подавать со сметаной, сахаром и корицей. Из блинов, приготовленных по этому рецепту, можно делать крокеты с разными начинками.

Блинчики-«валентинки»

Ингредиенты

  • 1 стакан муки
  • 1,5 стакана молока
  • 2 яйца
  • 1 столовая ложка сахара
  • половина чайной ложки соли
  • сметана
  • вареное сгущенное молоко
  • клубничный или вишневы (обязательно красный!!) джем
  • шоколадная паста
  • сахарная пудра
  • сливочное масло.

Способ приготовления

Для таких блинчиков требуется около часа времени. Перед их приготовлением следует совершить особый ритуал – впустить в дом праздник. Для этого, проснувшись, надо встать у окна, немного приоткрыть его (достаточно просто открыть форточку) со словами:- «День любви, ко мне в гости приди! – а потом уже заняться приготовлением блинчиков.

Яйца соединить с сахаром и солью, взбить, влить молоко и всыпать муку. Вымесить тесто – и можно выпекать блинчики на горячей сковороде. Затем из готовых блинчиков вырезать сердечки (один блинчик – одно сердечко), промазать их внутри сливочным маслом, вареной сгущенкой или шоколадной пастой. Склеить блинчики по два, сверху смазать сметаной и нарисовать джемом сердца. На этих сердцах шоколадной пастой или сахарной пудрой напишите ваши имена. Когда блинчики будут готовы, уложите их на тарелку (для каждого украшенного блинчика отдельная тарелка). Пусть ваш возлюбленный увидит весь стол, заставленный «сердцами». Кстати, если вы ждете его в гости к обеду, такие блинчики можно подать на десерт. Не забудьте привести себя в соответствующий празднику вид – нужно обязательно надеть что-нибудь белое (можно с красным) и накрасить губы красной помадой.

Блины с припеком

Ингредиенты

  • мука - 2 стакана
  • молоко - 3 стакана
  • яйца - 3 шт.
  • сахар-песок - 1 ст. ложка
  • соль - 0,5 ч. ложки

Способ приготовления

Для приготовления блинчиков к Масленице по этому празднчиному рецепту взбейте яйца с солью и сахаром, разведите одним стаканом молока, всыпьте муку, вымешайте тесто, разведите тесто остальным молоком, размешайте, процедите через сито. Выпекайте блинчики на сковороде среднего размера. Блинчики можно выпекать и с припеком.

Припеки для блинов.

Яичный. Сваренные яйца мелко порубить и слегка обжарить на сковороде. В налитое на сковороду тесто всыпать немного припека и затем допечь блин.

Луковый. Мелко нарезать перья зеленого лука или репчатый лук, слегка припустив его в масле.

Морковный. Очищенную морковь сварить в подсоленной воде, мелко изрубить, слегка обжарить в масле.

Грибной. Сухие грибы замочить в воде на 2 – 4 часа, затем обжарить их в масле, обсыпав мукой. Дать массе остыть, пропустить через мясорубку.

Дрожжевые блины с красной икрой

Ингредиенты

  • 25 г свежих дрожжей
  • 0,5 л молока
  • 4 чайных ложки сахара
  • 3 яйца
  • 100 г размягченного (не растопленого!) сливочного масла
  • 10 ст. ложек с горкой пшеничной муки
  • соль по вкусу.

Способ приготовления

В мисочку наливаем полстакана теплого молока, насыпаем 2 ч. ложки сахара и размешиваем до растворения последнего. В этой смеси разводим дрожжи и ставим их в теплое место.

Пока дрожжи расходятся, взбиваем яйца с оставшимся сахаром, солью и сливочным маслом.

Выливаем их в яично-масляную смесь, добавляем молока, 10 ложек муки и хорошенько вымешиваем.

Ставим тесто в теплое место примерно на час, чтобы оно подошло.

Печем блины на хорошо смазанной сковороде (у меня чугунная).

Намазываем блины икрой, сворачиваем в трубочки и разрезаем наискосок пополам. Замечание: не заворачивайте икру в горячие блины - в лучшем случае она приобретет нехарактерный привкус, в худшем - просто сварится. Подождите, пока блины остынут до теплого или холодного состояния.

Блинный торт

Ингредиенты

  • сердце 500 г.
  • легкое 300 г.
  • грибы сушеные 50-80 г.
  • лук репчатый 2-3 шт.
  • яйцо вареное 2 шт.
  • сметана 200 г.
  • специи
  • соль
  • молоко 1 стакан
  • яйца сырые 2 шт.
  • сахар 1 ч. л.
  • мука 3-4 ст. л.
  • растительное масло 200 г.
  • сливочное масло 50 г.

Способ приготовления

Сердце, и, если не страшно, легкое (не хочу сказать про этот продукт ничего дурного, но съесть его решится далеко не каждый) поставить вариться, не забыв добавить в бульон специи. Варить нужно 3-4 часа, чтобы мясо стало мягким и легко отделялись пленки.

Грибы отварить в течение получаса. Готовое и очищенное сердце и легкое пропустить через мясорубку с отварными грибами и репчатым луком. Тщательно перемешать и, если фарш покажется вам суховатым, добавить немного грибного бульона. Обжарить на большом количестве жира.

Приготовить блинное тесто. Можно сделать блины-скородумки, а можно воспользоваться нижеприведенным рецептом, главное,чтобыблинчики были тонкие, диаметром сантиметров 20-25.

Блины. Муку, немного соли и чайную ложку сахара перемешать с парой яиц и небольшим количеством молока. Затем потихоньку добавлять в тесто молоко, постоянно перемешивая, чтобы не образовывались комки. Две-три столовых ложки растительного масла слегка подогреть на сковородке и влить в тесто. Размешать (можно миксером). Блины выпекать на сковороде не смазанной жиром (вспомните, ведь масло уже влито в тесто), наливая тесто тонким слоем.

Готовые блины смазать сливочным маслом и переложить слоями фарша. Верхний блин красиво измазать сметаной и посыпать рубленным вареным яйцом (для пущей красы можно помимо яйца использовать зелень).

Мешочки с сюрпризом

Ингредиенты

  • 1 л. молока (лучше использовать сыворотку)
  • 3 яйца
  • 2 ст. л. сахара
  • 1/2 ч. л. соли
  • 1/2 кг. муки
  • 1/2 ч. л. соды
  • 3 ст. л. растительного масла

Способ приготовления

Напечь тоненьких блинов. Блины я пеку на сухой сковородке, мне так больше нравится.

Для начинки взбить  100 мл. кондитерских сливок (33 с 1 пачкой творога 200г. Нарезать кубиками фрукты, у меня были 1 яблоко, 1/2 банана, 1 апельсин. Начинки получилось маловато, на все длины не хватило ( у меня сливок больше не было).

Для украшения аккуратно обчистить апельсин. Корку нарезать длинной соломкой. В кастрюльку налить 100 мл. воды, добавить 4 ст. л. сахара и апельсиновые корки. Поставить на средний огонь. Я варила пока блины пекла.

Формируем наши мешочки: на блин кладем кусочки фруктов, 1 ст. л. с горкой творога со сливками, формируем мешочек и завязываем его апельсиновой коркой. Связать корками у меня не получилось, поэтому скрепила зубочистками.

Блинчики из печени

Ингредиенты

  • 400-500 гр. печени (лучше куриной, тогда блинчики будут нежнее, да и цвет у них будет приятнее, на фото блинчики из свиной печени)
  • 0,5 литра молока
  • 3 яйца
  • 3 ст. ложки муки
  • соль по вкусу

Для начинки.

  • 3 моркови
  • 3 крупные луковицы
  • 3 яйца
  • немного майонеза

Способ приготовления

Овощи для начинки моем, чистим. Морковь натираем на крупной терке, лук режем кубиками.

В растительном масле обжариваем лук. Как только он станет прозрачным - добавляем морковь. Все вместе обжариваем примерно 15 минут (пока морковь не зарумянится).

Яйца - отвариваем вкрутую, чистим и натираем на крупной терке.

Соединяем все составляющие для начинки и если заправляем майонезом.

Печень режем небольшими кусочками, прокручиваем на мясорубку или измельчаем в кухонном комбайне. В печеночный фарш добавляем яйца, молоко, соль, муку и хорошенько перемешиваем. Я, как правило, сразу забрасываю в блендер печень, порезанную кусочками, яйца, соль, часть молока и муку и измельчаю все в нем. Затем добавляю остальное молоко и перемешиваю.

Даем тесту 5 минут постоять и приступаем к выпечке блинчиков.

Жарим, как самые обычные тонкие блины на разогретой сковородке слегка смазанной растительным маслом.

Затем каждый блинчик смазываем начинкой, сворачиваем рулетиком и разрезаем на три или более частей. Вкусно их есть как теплыми так и холодными.

Блинчики с шоколадом и орехами

Ингредиенты:   

  • 40 гр сливочного масла
  • 250 гр муки
  • 3 яйца
  • 1 щепотка соли
  • 1 пакетик ванилина
  • 0,5 л молока
  • шоколадная паста типа «нутеллы»
  • измельчённые грецкие орехи
  • сахарная пудра

Способ приготовления

  

1. В большую чашку насыпьте и перемешайте муку, ванилин, соль. Отдельно взбейте яйца с молоком, добавьте их к сухим ингредиентам и смешайте уже всё вместе. Накройте чистым полотенцем и оставьте отдыхать на полчаса.

  

2. В микроволновке растопите сливочное масло и добавьте к приготовленному жидкому тесту. Все ингредиенты ещё раз перемешайте и испеките из теста блинчики, наливая порцию теста на смазанную маслом не очень большую в диаметре сковороду.

  

3. Готовые блинчики намазывайте шоколадной пастой, посыпайте орехами и сворачивайте треугольником либо закатывайте в трубочку. Чтобы шоколадный крем хорошо мазался, можно подогреть его прямо в банке на водяной бане: так его легче будет зачерпывать ложкой и распределять по блину. Поверхность свёрнутого блинчика можно украсить штрихами «нутеллы» либо посыпать сахарной пудрой.

  

И напоследок идея хозяйке на заметку. Если блинчики печь намеренно потолще, а затем складывать слоями, промазанными шоколадным кремом и просыпанными орехами, то получится оригинальный блинный торт. Хотя на самом деле это просто необычный способ подачи сладких блинов.

Редакция благодарит сайт di-via.ru за предоставленные материалы

Читайте также:

Оставить комментарий (1)

Также вам может быть интересно

Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах
Новости Москвы