Примерное время чтения: 8 минут
1481

Что осталось от деревенской сметаны в городском молочном продукте?

Еженедельник "Аргументы и Факты" № 24. Землю ждёт тепловой удар? 15/06/2011

Глянец лучше

На экспертизу в испытательный центр сергиевопосадского филиала ФГУ «Менделеевский центр стандартизации, метрологии и сертификации» мы отдали пять видов сметаны из московских магазинов.

Согласно ФЗ № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» от 12 июня 2008 г. (с изменениями от 22.07.2010 г.), «сметана - кисломолочный продукт, который произведён путём сквашивания сливок... с использованием заквасочных микроорганизмов ... и массовая доля жира в котором составляет не менее чем 9%».

Сметана, которую мы отдали на проверку, жирностью 15%. Кстати, в зависимости от массовой доли жира сметану делят на: нежирную (10-14%), маложирную (15-19%), классическую (20-34%), жирную (35-48%) и высокожирную (50-58%). Чем жирнее сметана, тем меньше в ней полезного белка. Ведь сливки, из которых делают сметану, состоят из жира и белка. Если один показатель больше, другой - меньше.

Все образцы изготовлены по ГОСТу, кроме белорусской сметаны «Брест-Литовская», сделанной по стандартам страны-изготовителя. Первым делом эксперты проверили такие показатели, как вкус и запах, внешний вид и консистенция продукта. Купив сметану, обратите внимание на её поверхность - она должна быть глянцевой, а не матовой. Правильный цвет сметаны - равномерный, белый, с кремовым оттенком. Консистенция должна быть однородная, густая. Если же вы видите, что сметана мучнистая, слегка комковатая, а на вид матовая, то это признак некачественного продукта. Вкус хорошая сметана имеет чистый, кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов. Но допускается также лёгкий привкус топлёного масла - это нормально. Если вы заметили, что сметана расслаивается на жидкость и белую массу, то это говорит не о порче, как думают многие, а о недостатках технологии приготовления. А ещё это может служить признаком использования сухих сливок.

Оказалось, что все наши образцы соответствуют требованиям ФЗ и ГОСТа, по которым сделан продукт.

 

Как распознать сметану

Чайную ложку сметаны растворите в стакане горячей воды. Если продукт качественный – сметана растворится без осадка. А уж если на дне стакана будет осадок, остаётся спросить: «Извините, мастера сметанного дела, что вы туда надобавляли?»

 

В составе - порошок?

Следующий важный показатель - кислотность. Она характеризует свежесть продукта, выявляет начавшиеся процессы его окисления. Чем меньше кислотность, тем лучше. Здесь лучше всего показала себя торговая марка «Домик в деревне» (см. таблицу), а наибольший показатель кислотности у сметаны «Брест-Литовская» и «Простоквашино».

В соответствии с ГОСТ Р 52092-2003 «Сметана. Технические условия» сметану в зависимости от используемого сырья делят на изготовленную из нормализованных, восстановленных и рекомбинированных сливок и из их смесей. Поэтому читайте этикетку - очень важно, из чего сделана сметана. Хорошо, если это просто свежие сливки, рекомбинированные, или сливки, нормализованные по жирности путём разбавления, например, нежирным молоком. Если указано, что продукт сделан из сливок восстановленных, то это значит, что использовались сухие смеси, то есть сначала из сливок выпаривали воду, а потом снова их разбавляли водой или молоком. Это не опасно, но витаминов и других полезных веществ в такой сметане сохраняется меньше.

Кроме того, в составе можно увидеть надпись «С использованием закваски». Именно благодаря закваске сметана обогащается полезными молочнокислыми бактериями. Если написано, что продукт сделан по ГОСТу, это хорошо. Если по ТУ, да ещё и название у продукта не «сметана», а «сметанушка», «сметанка», «сметановна» и т. п., перед вами не классическая сметана, а сметанный продукт, изготовленный по альтернативной технологии путём замены ценного молочного жира на более дешёвый растительный. Питательная ценность его значительно ниже.

 

Наименование, цена

Состав

Кислотность

Массовая доля жира

Массовая доля белка

Сметана «Домик

в деревне»,

жирность 15%,

28,49 руб.

Сливки

с использованием закваски

66,10

15%

2,60%

Сметана

«Ростагроэкспорт», жирность 15%,

31,30 руб.

Нормализованные сливки

с использованием закваски

80

16%

2,62%

Сметана

«Брест-Литовская»,

жирность 15%,

43,70 руб.

Нормализованные сливки из

коровьего молока

с использованием закваски

84

15%

2,62%

Сметана

«Вологодские

кружева»,

жирность 15%,

20,49 руб.

Сливки из

коровьего молока,

нормализованные

по процентному

содержанию жира

80

15%

2,61%

Сметана «Простоквашино», жирность 15%, 28,99 руб.

Сливки, закваска молочнокислых культур

82

15%

2,60%

Смотрите также:

Оцените материал
Оставить комментарий (4)

Также вам может быть интересно

Поиск рецептов
Уровень сложности

Топ 5 читаемых



Самое интересное в регионах