Сыр из колбасных обрезков
Один из литературных героев Набокова как-то утром решил пошутить и накормил свою барышню паштетом, сделанным из помойных отбросов. Та, ничего не заметив, с аппетитом съела бутерброд. Возможно, в аналогичной ситуации оказываемся и мы с вами, намазывая на хлеб магазинный плавленый сыр.
| Справка | |
|---|---|
| Плавленый сыр - молочный продукт, который вырабатывается из сыров для плавления, сычужных сыров, творога, масла и других молочных продуктов с добавлением специй и наполнителей путём плавления сырной массы при температуре 75-95°C. Изобретён швейцарцем Вальтером Гербером в 1911 году. | |
Испорченные твёрдые сыры, сырные отходы, сырная масса, ароматизаторы, пальмовое масло, красители и консерванты - всё это благополучно используется в качестве сырья для любимого россиянами плавленого сыра. Да хоть колбасные обрезки в него замешивай - не запрещается! Производитель вправе выбирать - по ГОСТу ему работать или по своим собственным техническим условиям. А в Роспотребнадзоре можно зарегистрировать практически любую рецептуру плавленого сыра.
«К сожалению, единого стандарта на сыры для плавления сегодня нет, - говорит Оксана Анистратенко, эксперт управления технического регулирования Росстандарта. - Главное, что требуется, - это честно указывать на упаковке состав». По сути государство предъявляет производителям плавленого сыра только одно требование - безопасность. То есть запрещает использовать совсем уж ядовитые вещества. В остальном - полная свобода творчества. Вот и получается, что себестоимость одного брикетика - в среднем 2 рубля.
Обратите внимание на состав плавленых сыров - там и красители, и ароматизаторы, и стабилизаторы, и всевозможные Е. Пользы от такого продукта ждать не приходится. И всё-таки можно ли сегодня найти качественный плавленый сыр?
Качество космическое?
«Увы, плавленый сыр традиционно производится из отходов сырного производства», - говорит Алексей Ковальков, врач-диетолог. А ведь почти 50 лет назад знаменитый сырок «Дружба» был разработан специально для советской экспедиции на Марс. Именно им должны были завтракать космонавты вдали от Земли. Полёт не состоялся, но труды пищевых технологов не пропали - сырок запустили в массовое производство, и он очень полюбился жителям Страны Советов. А всё потому, что производился из качественных и полезных компонентов. Сегодня «Дружбу» производят несколько российских заводов. Но знакомое название не служит гарантией качества. В любом случае, покупая плавленый сыр, внимательно изучайте информацию на упаковке.
На настоящем сыре, изготовленном из молока, так и написано - «сыр». Производители, разбавляющие молоко растительными маслами и другими добавками, пишут - «продукт сырный плавленый».
Кроме того, в составе качественного сырка не должно быть ничего, кроме солетвёрдых сыров, сухого обезжиренного молока, сметаны и солеплавителей (фосфатов). «Чем длиннее и сложнее состав, тем хуже продукт», - рассказал «АиФ» Пьетро Мацца, итальянский сыродел, владелец частной сыроварни в Тверской области.
Также стоит отдавать предпочтение продукту, изготовленному по ГОСТу, а не по ТУ. В ГОСТе перечень веществ, разрешённых для производства плавленого сыра, достаточно короткий. А ТУ только развязывают руки недобросовестным сыроварам.
Интернет-опрос «АиФ»
В Москве есть памятник плавленому сырку «Дружба».
Какой ещё советский продукт стоит увековечить?
■ Кефир в стеклянной бутылке - 39% (225 голосов)
■ Кильки в томате - 26% (147 голосов)
■ Колбасу «Докторская» - 18% (102 голоса)
■ Сгущённое молоко - 17% (99 голосов)
Всего голосов: 573
Опрос проводился на сайте WWW.AIF.RU
Плавленый сыр: и вкус, и польза. Если правильно его выбрать 
Сыр плавленный: живой или мертвый? И как это вычислить 
8 сортов сыра, которые снижают вес 
Пожалели молока? «АиФ» проверил, что лучше - наши сыры или «иностранцы» 
В российское молоко добавляют соду и аммиак 
